Caro Dr. Vinny,
Quanto tempo leva para fazer uma garrafa de vinho?
—Rick, Praia de Santa Rosa, Flórida.
Caro Rick,
O processo de transformar uvas em vinho não leva muito tempo - o processo de fermentação pelo qual o fermento transforma o açúcar do suco de uva em álcool pode levar apenas uma semana. Mas os produtores de vinho geralmente querem massagear esse vinho jovem de algumas maneiras diferentes antes de ir para a garrafa, e também podem querer que o vinho estagie por meses ou até anos antes de liberá-lo para o público.
Uma vez que a fermentação está completa, os produtores de vinho normalmente querem que o vinho se estabilize um pouco, permitindo que os sólidos suspensos no vinho se assentem. Este processo pode incluir vários prateleiras , quando o vinho é movido de um recipiente para outro, deixando para trás sedimentos. Ou o enólogo pode querer que o vinho passe algum tempo extra exposto a esses sólidos remanescentes, chamados de leitura , para maior complexidade. Outras etapas, como conversão malolática e envelhecimento em barril , pode levar meses ou anos, e o Misturando o processo (e deixar o vinho envelhecer adicionalmente após o engarrafamento) também pode demorar.
O vinho produzido comercialmente mais rápido para ir das uvas à garrafa que eu conheço é Beaujolais Nouveau , que é colhido e engarrafado em questão de semanas, com lançamento anual na terceira quinta-feira de novembro. Existem outros exemplos de vinhos que chegam às prateleiras com a mesma safra em que foram colhidos , como os brancos crocantes do hemisfério sul, onde a colheita ocorre por volta de março e os vinhos podem ser lançados por volta de setembro.
Mas os vinhos normalmente levam pelo menos um ano ou mais para chegar às prateleiras do varejo. Um dos exemplos mais extremos do outro lado do espectro estava em exibição no New York Wine Experience em 2016, quando Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga, da Marqués de Murrieta, presenteou os convidados com um vinho branco de Rioja que foi lançado 28 anos após a colheita das uvas. Amadureceu por 21 anos em barricas de carvalho americano, depois estagiou por mais 67 meses em tanque de concreto. E foi fenomenal.
—Dr. Vinny