Pergunta: O que há dentro de uma taça de vinho? São realmente apenas uvas ou foram adicionados outros ingredientes para torná-los mais saborosos?
Resposta curta:
O vinho é feito com uvas e os vários sabores de frutas que provamos vêm do processo de fabricação do vinho (e não são misturados!).
Esta questão aponta para o fato de que os vinhos são frequentemente descritos como tendo sabores identificáveis específicos como groselha preta, cereja ou baunilha. Vamos descobrir o que há dentro de uma taça de vinho, da compostos químicos que conferem ao vinho seu sabor único, aos níveis de aditivos comuns usado para estabilizar e preservar o vinho.
vinho tinto frutado de corpo médio
O que há dentro de uma taça de vinho?
E quanto a calorias? sim. O vinho contém calorias. Descubra quanto
quanto açúcar tem no vinho zinfandel branco
Quando você olha para o conteúdo do vinho, é principalmente água, seguida de álcool etanol que é o que te deixa bêbado! O que é fascinante é que tudo o mais –A cor, o sabor, o aroma, - vem de uma pequena fração de 'outras coisas'. É aqui que o vinho começa a ficar interessante.
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O vinho seria enfadonho se não fosse por uma pequena fração de 'outras coisas' que respondem por todos os aromas, a cor e o sabor único.
gráfico de pizza da página 5 em Loucura do Vinho: O Guia Essencial do Vinho
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Ácido
- O vinho está no lado ácido do espectro de pH. Isso ocorre porque as uvas para vinho contêm ácido e esses ácidos são transferidos para o vinho. Acidez em vinhos variam de super ácido em cerca de 2,5 pH (alta acidez) a muito plano em cerca de 4,5 pH (baixa acidez). Você notará que os vinhos brancos tendem a ter uma acidez maior do que os vinhos tintos.
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Aminoácidos
- Há uma quantidade muito pequena de aminoácidos encontrados no vinho, composta principalmente de prolina e arginina. Embora esses dois aminoácidos tenham sido notados por alguns benefícios à saúde, sua concentração no vinho é muito pequena para causar muito efeito.
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Ésteres
- Ésteres contribuem para o aromas no vinho. Eles são criados quando os ácidos reagem ao álcool e mudam lentamente à medida que o vinho evolui ao longo do tempo. Os ésteres contribuem mais notavelmente com sabores de maçã verde e flores em vinhos brancos e sabores de morango e framboesa em vinhos tintos. Os ésteres dependem da levedura usada para fermentar o vinho e da temperatura de fermentação. Por exemplo, o cheiro de “banana” encontrado em alguns vinhos tintos e brancos é causado por um éster chamado acetato de isoamila que muitas vezes se forma em temperaturas de fermentação mais altas.
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Minerais
- Os vinhos contêm vários minerais, incluindo ferro, magnésio, potássio, cálcio, zinco, fósforo e manganês. Apesar da presença desses minerais no vinho, eles não contribuem para o gosto de mineralidade no vinho. Uma taça de vinho, entretanto, fornecerá cerca de 4% de sua dieta diária de ferro, magnésio e potássio. De um modo geral, os vinhos brancos contêm menos minerais do que os vinhos tintos.
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Fenóis
- Os fenóis são um grande grupo de compostos químicos que contribuem para uma ampla gama de aromas e sabores no vinho ( incluindo tanino! ) Os fenóis vêm de várias fontes, incluindo as próprias uvas para vinho e o processo de envelhecimento do vinho. Por exemplo, um dos principais compostos que oferece o Aroma 'violeta' em vinhos tintos finos é causada por um composto chamado feniletanol. Outro composto é o aroma de 'cravo' ou 'cola' que é frequentemente descrito em Pinot Noir envelhecido em carvalho e é causado por envelhecimento do vinho em carvalho.
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Açúcar
- Quando nem todos os açúcares da uva são fermentados em álcool, o vinho é deixado com uma doçura chamada açúcar residual ou 'RS' para abreviar. Doçura no vinho varia de apenas um algumas calorias por copo a um vinho que tem a espessura de xarope de bordo com os açúcares restantes.
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Acidez Volátil
- Ao contrário do padrão acidez e pH no vinho , há outro grupo de ácidos voláteis que podem causar aromas e sabores pungentes e com cheiro rançoso. Este grupo de ácidos é liderado pelo ácido acético (o ácido que faz o vinho virar vinagre), mas também inclui o ácido hexanóico (suado / com queijo) e o ácido propiônico (cheiro de queijo em Champagne ou borgonha branca )
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Acetaldeído
- O acetaldeído é um composto volátil que às vezes é descrito como tendo um aroma de maçã amarela. O acetaldeído é causado principalmente pela oxidação no processo de vinificação. Na maioria dos vinhos, há vestígios de acetaldeído (30-80 mg / L), exceto para Sherry , que tem cerca de 300 mg / L devido ao seu processo de vinificação amigo do oxigênio.
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Glicerol
- O glicerol é um álcool de açúcar que pode ser encontrado em quantidades moderadas (cerca de 4–10 g / L) em vinhos secos e em quantidades moderadas (20+ g / L) em vinhos doces feitos com podridão nobre. Embora o glicerol não seja tecnicamente açúcar, ele contribui para a qualidade da fruta doce em muitos vinhos.
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Álcoois Superiores
- Esses álcoois são encontrados em quantidades minúsculas no vinho e contribuem para uma variedade de aromas, desde aromas verdes de gramíneas até álcoois carnudos à base de enxofre. Muitos deles são pequenos demais para serem notados e simplesmente funcionam como um colaborador, definindo um aromas primários do vinho.
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Sulfitos
- Os sulfitos são um conservante adicionado ao vinho. Eles não adicionam sabores a um vinho e são legalmente obrigados a ter menos de 350 partes por milhão. Como regra geral, os vinhos brancos tendem a conter mais sulfitos do que os vinhos tintos e o vinho doce contém mais sulfitos do que os vinhos secos. Leia mais em “The Bottom Line on Sulfites in Wine”
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Você pode ter ouvido histórias sobre aditivos para vinho. Então, o que são exatamente? Aqui está um artigo sobre os aditivos mais comuns no vinho e se eles são bons ou ruins para você.
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