Saiba como escolher um vinho branco seco para cozinhar e descubra os 3 estilos dominantes de vinhos brancos secos. Esses vinhos brancos são tudo menos doces.
Uma introdução aos vinhos brancos secos
O mito do vinho doce / vinho seco
A maioria dirá que Riesling é um vinho doce e Sauvignon Blanc é um vinho seco –Tradicionalmente, isso é verdade. O que é interessante notar, porém, é se um vinho é seco ou doce tem muito pouco a ver com a uva. Um vinho é feito para ser seco ou doce com a vinificação.
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- Como os vinhos secos são feitos: As uvas são esmagadas e a fermentação continua até que as leveduras comam todos os açúcares da uva disponíveis e os transformem em álcool.
- Como os vinhos doces são feitos: As uvas são esmagadas e a fermentação continua até que o vinho atinja o nível de doçura desejado. Em seguida, o vinicultor interrompe a fermentação (geralmente com resfriamento ou filtração extrema) para impedir que o fermento produza álcool.
Vinhos brancos secos encorpados
São vinhos crocantes e refrescantes que se concentram em sabores cítricos, acidez picante e frutas. Os vinhos brancos secos de corpo leve devem ser apreciados jovens (digamos, nos primeiros 1–2 anos da data de colheita) para maximizar sua acidez e frescor. Existem alguns exemplos de vinhos brancos (principalmente do Velho Mundo, como França e Itália) que envelhecerão por 10 anos. Com o tempo, o sabor se tornará mais rico e suave e os vinhos se tornarão de cor dourada mais profunda.
Opções de cozinha
Vinhos brancos secos e leves, de Assyrtiko a Pinot Grigio, são perfeitos para frutos do mar ou pratos à base de vegetais. Por James
Os vinhos brancos de corpo leve são a opção preferida para cozinhar com vinho devido à sua alta acidez e sabores cítricos –Perfeito para retirar o brilho de uma frigideira. Você descobrirá que esses vinhos funcionam melhor com frutos do mar (ostras, amêijoas, mexilhões e peixes leves em flocos) e pratos mais leves e magros sem creme. Estes vinhos são o vinho perfeito para cozinhar com mexilhões e amêijoas. Se você está procurando inspiração, experimente um vinho regional francês chamado Muscadet (“mus-kuh-day”) .
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Compre agoraVinhos brancos secos herbáceos
Sauvignon Blanc da Nova Zelândia pode ser apenas o garoto-propaganda deste estilo de vinho. Vinhos brancos secos e herbáceos oferecem sabores intensamente verdes de casca de limão, maracujá, pimentão verde e grama. Normalmente, você vai querer desfrutar deste estilo de vinho o mais jovem possível para preservar seu frescor verde crocante.
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Opções de cozinha
Peixes mais ricos e pratos herbáceos são acentuados com este estilo de vinho branco. Por Ralph Daily
Outra ótima opção para cozinhar e degelar em geral, especialmente com pratos que têm ervas verdes frescas como destaque. Opte por usar este vinho para peixes leves em flocos, salmão, frango e mariscos de sabor delicado, como vieiras. Estes vinhos são uma excelente escolha para a confecção de molhos Béarnaise.
Vinhos brancos secos encorpados
Vinhos brancos mais ricos e encorpados, feitos com o uso de envelhecimento em carvalho, oferecem sabores mais cremosos e de nozes. A variedade preferida neste estilo é o Chardonnay, embora os produtores continuem a fazer experiências com outros. A chave para encontrar este estilo é encontrar um vinho feito com um programa de carvalho.
Opções de cozinha
Sopas, molhos mais ricos e cremosos e carnes e peixes brancos mais ousados são ideais com este estilo de branco seco. Por Gwen
Este estilo de vinho não é a escolha usual para cozinhar por 2 motivos: tende a custar mais caro e tem menor acidez (geralmente requer alguma outra adição de ácido como limão ou vinagre). Ainda assim, os vinhos brancos encorpados são uma ótima escolha para cozinhar pratos assados (suflê) e pratos à base de creme. Para uma opção louca rica em nozes para cozinhar, definitivamente olhe para os vinhos de laranja!
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