P: Quais são os vinhos mais seguros para quem tem uma alergia moderada aos taninos (erupção na pele, lábios inchados)? Existe alguma técnica especial de vinicultura ou produção que reduza o nível de taninos de um vinho? —Greg F., Bethel, Conn.
PARA: Encaminhamos sua pergunta ao Dr. Timothy Mainardi, da Hudson Allergy, que também é alergista consultor do Memorial Sloan Kettering. Aqui está o que ele tinha a dizer: 'Se você realmente tem uma reação a taninos , então há alguns tintos que você ainda pode beber. Como saber se são realmente taninos? Se uma xícara forte de chá preto causa sintomas semelhantes, provavelmente são taninos, já que o chá preto tem um alto nível de taninos. Os taninos estão presentes até certo ponto em todos os vinhos - eles estão concentrado em cascas de uva —Mas alguns vinhos são naturalmente mais ricos em taninos do que outros.
Os vinhos tintos, que são fermentados com suas películas, têm níveis de tanino muito mais elevados do que vinhos brancos , e taninos adicionais podem ser transmitidos aos vinhos à medida que envelhecem em barris de carvalho. Com a aprovação de um médico, sem pêlo Vinhos brancos como Sauvignon Blancs, Pinot Grigios e Rieslings seriam o primeiro lugar para começar para alguém com sensibilidade a taninos. Os rosés, que são feitos de uvas vermelhas, mas não têm muito contato com a casca, também são muito menos tânicos que os vinhos tintos tradicionais. Para tintos, o Dr. Mainardi sugere que uma boa regra para estimar o nível de tanino é que quanto mais tempo um vinho pode envelhecer, maior a probabilidade de ter um alto nível de taninos (que são componentes-chave da estrutura e ageabilidade de um vinho ) Os tintos beba agora que tendem a ser mais baixos no espectro tânico incluem uvas como Barbera, Dolcetto, Gamay, Grenache, Pinot Noir e Valpolicella que não receberam envelhecimento prolongado em carvalho.