O básico sobre como servir vinho, incluindo dicas de como escolher as taças certas até servir vinho sem derramar. Algumas dessas dicas vão até melhorar o sabor do vinho.
Servindo e copos
O vinho é uma bebida peculiar. Servir em copos diferentes pode mudar o seu sabor. Este guia simples tem como objetivo ajudar com os princípios básicos de servir vinho e escolher copos para garantir que seu vinho tenha o melhor sabor possível.
Você não tem que gastar um milhão de dólares para beber a vida da alta.
1. Uma taça adequada fará com que qualquer vinho tenha um sabor melhor
Em 1986, Georg Riedel, um fabricante austríaco de vidro da décima geração, lançou uma linha de vidros de cristal feitos à máquina a preços acessíveis, chamada Vinum. A linha apresentava diferentes formatos de vidro para diferentes tipos de vinho. Isso causou muita confusão.
Os consumidores estavam acostumados a usar apenas uma taça de vinho e a linha Vinum parecia ser um exagero completo. Georg Riedel teve uma solução inteligente, ele começou a hospedar 'degustações de taças de vinho' para provar primeira mão a diferença que isso faz.
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Compre agoraIndependentemente de seus motivos de lucro, Georg estava certo. Mesmo os degustadores de vinho novatos notaram uma diferença entre certos copos. Dez anos depois, Georg foi premiado com o Decanter Man of The Year por sua contribuição para o mundo do vinho.
Claro, isso não significa que você tem que comprar toda a linha de Riedel, Schott Zwiesel ou Zalto ... isso apenas significa que você pode querer descobrir quais taças de vinho se adequam ao seu estilo de beber, porque fará seu vinho ter um sabor melhor .
Escolhendo Vidros Adequados
Aprenda por que certos formatos de taça de vinho são melhores para certos tipos de vinho do que outros. Use esse conhecimento para encontrar os melhores 1 ou 2 formatos de vidro para sua coleção doméstica.
2. O vinho tem um sabor melhor servido ligeiramente fresco
Espero que você já tenha experimentado o quão diferente é o sabor do seu café, chá ou refrigerante (alguém quer Coca-Cola quente?) Em diferentes temperaturas. Essa mesma ideologia se aplica ao vinho. Além disso, alguns dos aromas florais mais delicados em vinhos finos são completamente subjugados em temperaturas excessivamente frias ou queimam muito rapidamente quando o vinho está muito quente.
- VINHO TINTO: fica melhor quando servido um pouco abaixo da temperatura ambiente de 53 ° F - 69 ° F (vinhos tintos leves como Pinot Noir têm melhor sabor na extremidade mais fria do espectro)
- VINHO BRANCO: tem um gosto ótimo de cerca de 44 ° F - 57 ° F. (brancos picantes no lado frio e brancos envelhecidos em carvalho no lado quente)
- ESPUMANTE: Os espumantes a preços acessíveis são ótimos entre 38 ° F - 45 ° F (sirva champanhe de alta qualidade e vinhos espumantes em temperaturas de vinho branco)
GORJETA: Se você beber vinho acessível na maior parte do tempo, servi-lo ligeiramente gelado disfarçará a maioria dos aromas 'estranhos'.
GORJETA: Um vinho acima de 21 ° C começará a cheirar mais alcoólico devido ao aumento da evaporação do etanol que ocorre à medida que a temperatura sobe.
3. Aperfeiçoe o ritual para abrir uma garrafa de vinho
Existem muitos tipos diferentes de abridores de vinho e o mais popular entre os profissionais é o amigo do garçom. A maioria de nós imediatamente entende a lógica de inserir um saca-rolhas em uma rolha e usar um braço de alavanca para içá-la para fora, no entanto, são os pequenos detalhes que nos confundem.
Cortando a folha: lábio superior ou lábio inferior?
Os sommeliers de vinho cortam o papel alumínio no lábio inferior. Esta é a tradição porque as folhas eram anteriormente feitas de chumbo. Além disso, esse método tende a reduzir gotejamentos dispersos ao despejar na mesa. Os cortadores de folha, por outro lado, são projetados para cortar a parte superior do lábio. O corte do lábio superior é mais apelativo visualmente e ideal para os momentos em que o vinho está em exibição (como numa prova de vinhos).
Onde furar a rolha?
Pique a rolha ligeiramente fora do centro. Você quer que o diâmetro radial do verme (o 'verme' é a parte encaracolada de um abridor de vinho) seja centralizado para que seja menos provável que rasgue a rolha.
Evite que a rolha se quebre
Demora cerca de sete voltas para inserir a minhoca no melhor local, embora os abridores de vinho variem. Basicamente, o saca-rolhas deve ser inserido na rolha cerca de uma volta a menos do que todo o caminho para dentro. Alguns vinhos finos têm rolhas longas e você pode ir até o fim.
4. Quase todo vinho tinto tem um gosto melhor decantado
A decantação é a única coisa que sempre esquecemos de fazer para melhorar muito o sabor do vinho tinto. O método clássico é colocar o vinho em uma jarra de vidro ou decantador e deixá-lo descansar por cerca de 30-45 minutos. A maneira mais rápida é usar um arejador de vinho que decanta o vinho quase instantaneamente. Com exceção do vinho tinto e branco muito velho, quase nenhum vinho será prejudicado por decantá-lo (incluindo espumante), então torna-se um, 'Por que não?' pergunta!
Se você compra vinho muito acessível (abaixo de US $ 10) regularmente, não é incomum sentir o cheiro de ovo podre ou alho cozido. Isso acontece até mesmo em alguns vinhos finos. Apesar de seu aroma semelhante ao de enxofre, esses cheiros não são de sulfitos nem são ruins para você. É uma falha menor do vinho que é causada quando a levedura do vinho não recebe nutrientes suficientes durante a fermentação, muitas vezes durante grandes fermentações de nível industrial. A decantação de um vinho barato geralmente altera o estado químico desses compostos aromáticos fedorentos, tornando-os mais palatáveis.
GORJETA: Aromas fedorentos de ovo podre nos vinhos também podem ser removidos mexendo o vinho com uma colher toda de prata ou, se você estiver em apuros, com uma joia de prata esterlina. É o verdadeiro negócio!
pinot grigio é doce ou seco
5. Servindo uma porção de vinho padrão
Uma garrafa de vinho contém pouco mais de 25 onças, por isso é comum vê-la dividida em cinco porções (5 onças / 150 ml). Felizmente, há muitos restaurantes nos EUA que servem uma porção generosa de 180 ml, o que é um gesto simpático quando você está pagando em copo.
É claro que a maioria dos óculos segura muito mais. Um copo de vinho tinto típico tem cerca de 17–25 onças. O espaço no copo é projetado para conter aromas, então tente o seu melhor para não sobrecarregar.
6. Segurando uma taça de vinho
Então, agora que o vinho está no copo, como você deve lidar com o vidro pesado e desajeitado? Parece lógico colocar a tigela na taça, mas suas mãos vão aquecer o vinho, então segure-o pela haste.
É realmente o aperto de mão secreto da elite do vinho.
7. Quanto tempo dura o vinho depois de aberto?
A maior parte do vinho não dura a noite toda se a garrafa for deixada aberta. Aqui estão algumas dicas para preservar vinhos abertos por muito mais tempo:
- Conservantes de vinho são fantásticos, use-os
- Guarde os vinhos abertos na geladeira (ou na adega, se houver!). Este armazenamento a frio irá retardar o desenvolvimento do vinho, mantendo-o fresco.
- Mantenha o vinho longe da luz solar direta e de fontes de calor (como acima de sua geladeira ou forno).