Férias de verão no Eleven Madison Park
A mudança está no ar para o destino de vinhos e restaurantes de Will Guidara e Daniel Humm em Manhattan Eleven Madison Park . O restaurante, localizado no bairro Flatiron de Midtown Manhattan, no edifício art déco Metropolitan Life North Building, confirmado com Wine Spectator por e-mail que planeja fechar temporariamente a partir de 9 de junho para reforma, com reabertura em meados de setembro até o final de setembro.
O menu degustação de preço fixo de três horas do Chef Humm se tornou uma característica dos restaurantes finos de Nova York, oferecendo de oito a 10 pratos inspirados na estação. Eleven Madison Park, detentor de três estrelas Michelin, também tem uma longa história de excelência em seu programa de vinhos. Vencedor do Restaurant Award desde 2003, ganhou seu primeiro Grand Award em 2011 hoje, a adega é administrada pelo diretor de vinhos Cedric Nicaise e possui um estoque de 21.000 garrafas. Não se sabe se haverá mudanças no programa de vinhos, que atualmente oferece aos hóspedes uma escolha de 3.800 seleções, com pontos fortes na Borgonha, Bordéus, Califórnia, Itália e Champagne.
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Nesta primavera, o menu servirá como uma retrospectiva dos últimos 11 anos do chef Humm no restaurante. A equipe planeja abrir um pop-up, EMP Summer House, em East Hampton, Long Island, no final de junho, durante as reformas de verão. As reservas estarão disponíveis via www.elevenmadisonpark.com .— S.H.
Jean-Georges Vongerichten se torna vegetariano
Os fãs de Jean-Georges Vongerichten têm mais um motivo para jantar em Manhattan. O imperador da culinária por trás do vencedor do Grande Prêmio Jean-Georges em Nova York e vencedor do Best of Award of Excellence Prime Steakhouse em Las Vegas abriu discretamente seu aguardado restaurante à base de vegetais, AbcV, na segunda-feira, 27 de fevereiro. Anos de construção, o restaurante se junta a dois outros projetos Vongerichten, ABC Kitchen e ABC Cocina, que compartilham um espaço com o extravagante loja de artigos para casa ABC Carpet & Home, perto da Union Square. O AbcV de 75 lugares, supervisionado pelo chef de cuisine Neal Harden, serve pratos veganos e vegetarianos - mas sem nenhuma imitação de carnes como hambúrgueres vegetarianos ou BLTs de tofu-bacon à vista. O menu oferece pratos sem OGM, sustentáveis e orgânicos, como um shake energético de maca-cacau e uma variedade de dosas pela manhã, e molho de abóbora kabocha e kitchari, uma receita ayurvédica fornecida por Deepak Chopra, à tarde. Embora o menu do jantar ainda esteja sendo elaborado, o AbcV já possui uma carta de vinhos com mais de 60 ofertas da França, Itália, Espanha, Califórnia e Oregon - todos produzidos seguindo os princípios da viticultura biodinâmica. - L.W.
Chicago Dining Icon Everest comemora 30 anos
O menu antigo de Anjali Pinto Everest de 1986 incluía uma terrina de chocolate e banana.Em janeiro, o icônico restaurante Everest do chef francês-americano Jean Joho, em Chicago, comemorou seu 30º aniversário. Um menu antigo de 1986 apresentado em 11 de janeiro apresentou pratos favoritos do primeiro ano do restaurante no mercado, como risoto preto e branco com tinta de lula, filé mignon no estilo Rossini com molho de trufas e strudel de maçã crocante da Alsácia. Os jantares realizados em 17 e 24 de janeiro homenagearam ex-alunos da cozinha do Everest, incluindo o chef Thomas Lents - mais recentemente do Chicago's Sixteen - e o chef confeiteiro Peter Scarola, vencedor do Prêmio de Excelência R2L na Filadélfia.
O Everest, localizado no 40º andar do edifício da Bolsa de Valores de Chicago, tornou-se um ponto de apoio sofisticado em uma das cidades gastronômicas mais agitadas do país. Pratos como lagosta do Maine assada na manteiga Gewürztraminer, foie gras grelhado do estado de Nova York e magret de pato Mulard tornaram-se favoritos no menu do Joho's, a origem da Alsácia do chef se reflete em sua cozinha. A carta de vinhos oferece aos hóspedes uma escolha de mais de 350 seleções, enfatizando as garrafas de Bordeaux, Borgonha e Rhône ao lado dos vinhos da Califórnia. O restaurante faz parte do Lettuce Entertain You Enterprises, um grupo com um bando de cartas de vinhos premiados com restaurantes, entre eles os locais premiados com o Best of Award of Excellence de Joe’s Seafood, Prime Steak e Stone Crab em Chicago , Las Vegas e Washington DC. - S.H.
Encerramento: Craftbar de Nova York
Em 30 de abril, o chef e restaurateur Tom Colicchio fechará o Craftbar, o restaurante irmão mais casual do vencedor do Best of Award of Excellence Construir . Em uma postagem no Twitter de 3 de fevereiro, Colicchio afirmou que sua decisão pelo fechamento do restaurante de 15 anos foi motivada principalmente pelo vencimento de seu contrato atual e pelo aumento dos aluguéis.
Localizado no distrito de Flatiron, o restaurante foi inaugurado em 2002 e rapidamente ganhou reconhecimento por sua cozinha de conforto, com pratos como ragu de cogumelos com polenta, frango frito com grãos e verduras refogadas e porco Duroc assado com purê de batata-doce. Para aqueles que desejam se despedir, não perca a extensa carta de vinhos tintos e brancos da Borgonha, Alemanha, Itália e Califórnia. O anúncio de Colicchio ocorre em meio a um momento interessante para o grupo de restaurantes, poucos meses após o Fechamento de setembro do restaurante Chelsea e ex-vencedor do Best of Award of Excellence Colicchio & Sons, bem como a inauguração do Fowler & Wells no Beekman Hotel em Lower Manhattan.- V.S.
Uma nova cozinha para a lavanderia francesa
Depois de uma renovação de quatro anos e $ 10 milhões, o vencedor do Grande Prêmio de Thomas Keller, o Lavandaria Francesa serviu seu primeiro serviço de jantar em sua cozinha recém-reformada em 18 de fevereiro. Localizado em Yountville, Califórnia, o restaurante Keller em Napa Valley funcionava a partir de uma cozinha temporária desde o final de 2014 . O menu de degustação de $ 310 de Keller e o programa de vinhos colossal fizeram do restaurante um destino de viagem para a região vinícola supervisionada pelo diretor de vinhos Erik Johnson, a lista abrange 2.300 seleções, com escolhas particularmente fortes da Califórnia, Borgonha, Bordeaux e Rhône. Além das mudanças na cozinha, a reforma incluirá uma nova adega, a ser inaugurada no final da primavera. V.S.