Caro Dr. Vinny,
Um arejador de vinho pode remover sulfitos? E os taninos? E se alguém é alérgico a sulfitos ou taninos, é seguro beber vinho “aerado”?
—Patricia, Suisun City, Califórnia.
Cara Patricia,
Não, seu medíocre arejador de vinho não remove sulfitos (ou taninos), apenas permite que o vinho entre em um encontro rápido com o oxigênio, o que pode ajudar a realçar os aromas do vinho.
Antes de prosseguirmos, esta é a parte onde eu aponto que sulfito e sensibilidade ao tanino são muito raros, e tanto os sulfitos quanto os taninos ocorrem naturalmente no vinho. Eles deveriam estar lá! Os enólogos muitas vezes introduzem sulfitos para prevenir o crescimento bacteriano e, de alguma forma, o fato de que as garrafas de vinho são obrigadas a levar o aviso “contém sulfitos” nos Estados Unidos levou muitas pessoas a acreditar que suas dores de cabeça, erupções cutâneas, ressacas e azar são todos causados por esses conservantes naturais microscópicos. E ainda assim ninguém reclama das 'dores de cabeça de sulfito' que eles têm ao comer frutas secas, ou camarão recém-pescado, ou picles, ou xarope de bordo, ou cogumelos, ou queijo….
Você pode ter ouvido falar de arejadores de vinho cujos fabricantes afirmam que seu produto pode 'purificar' o vinho removendo sulfitos com um filtro à base de polímero, mas não encontramos nenhuma evidência para apoiar essas afirmações. E sim, nós testamos cegamente amostras de vinho antes e depois de ser 'purificado' e enviamos amostras 'purificadas' e não tratadas do mesmo vinho para um laboratório independente para verificação, produzindo resultados inconclusivos.
—Dr. Vinny