Pule a opção de sobremesa pesada para algo que faz cintilar as papilas gustativas! Aprenda sobre os 5 principais tipos de vinho de sobremesa, desde o delicadamente efervescente Moscato d'Asti até o rico e melancólico Porto vintage.
Os vinhos de sobremesa devem ser apreciados em copos pequenos e valorizado como um copo de uísque.
A maioria dos vinhos de sobremesa pode ser categorizada em 5 estilos: Espumante, Light & Sweet, Rich & Sweet, Sweet Red e Fortified.
Tipos de vinhos de sobremesa
- Vinho Espumante Sobremesa
- Vinho De Sobremesa Levemente Doce
- Vinho De Sobremesa Ricamente Doce
- Vinho Tinto Doce
- Vinho fortificado
Um guia para vinhos de sobremesa
Vinho doce vem de uvas extra-doces! Para fazer um vinho doce, a fermentação é interrompida antes que o fermento converta todos os açúcares da uva em álcool. Existem várias maneiras de interromper a fermentação, incluindo super-resfriamento do vinho ou adição de conhaque a ele. O resultado é um vinho rico adoçado com açúcares naturais da uva.
Existem centenas de tipos diferentes de vinhos de sobremesa disponíveis no mercado, mas a maioria se enquadra em 5 estilos principais. Este guia descreve os 5 estilos e inclui exemplos de cada um. Explore todos os cinco estilos para um mergulho profundo nos vinhos de sobremesa.
Vinho Espumante Sobremesa
A carbonatação e a alta acidez do vinho espumante tornam o sabor menos doce do que realmente é! Certas variedades de uva têm um cheiro mais doce do que outras. Isso engana nosso cérebro fazendo-o pensar que eles têm um sabor mais doce também! Por exemplo, um Demi-Sec (também conhecido como “Semi Secco”) Moscato tem um sabor mais doce do que um Demi-Sec Champagne, embora ambos possam ter a mesma quantidade de açúcar.
Ao procurar champanhes de vinho de sobremesa doces e outros espumantes, mantenha os olhos bem abertos para estas palavras no rótulo:
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Compre agora- Demi-Sec * (significa 'seco' em francês)
- Encantador (“Ligeiramente doce” em italiano)
- Semi seco * ('Seco' em italiano)
- Suave (“Doce” em francês)
- Dolce / Sweet (“Doce” em italiano / espanhol)
- Suave (“Doce” para alguns vinhos franceses)
* não deve ser confundido com “Sec” ou “Secco” que é o termo para seco em francês e italiano.
Vinho de sobremesa levemente doce
Vinhos levemente doces são refrescantemente doces, perfeitos para uma tarde quente. Muitos desses vinhos doces combinam bem com alimentos picantes, como cozinha indiana ou do sudeste asiático. Vinhos levemente doces são apreciados o mais próximo possível da data de colheita, exceto por exemplos raros, como Riesling alemão, qual idade muito bem!
Espere que esses vinhos explodam com sabores de frutas e sejam adequados para sobremesas à base de frutas e baunilha. Por exemplo, considere Gewürztraminer: este vinho é conhecido por sua lichia e pétalas de rosa aromas. Um Gewürztraminer combina perfeitamente com tortas de frutas.
todos os vinhos tintos contêm sulfitos
- Gewürztraminer
Um vinho altamente floral com álcool moderado, comumente encontrado na Alsácia, Alto-Adige (Itália), Califórnia e Nova Zelândia. - Riesling
Disponível em estilos secos (comum na Austrália, Alsácia e EUA), bem como estilos mais doces, mais comumente disponíveis na Alemanha. Um vinho com elevada acidez natural que ajuda a cortar o sabor doce. - Müller-Thurgau
Uma variedade menos comum também da Alemanha e encontrada em partes do Oregon que apresenta aromas florais com acidez ligeiramente mais leve. Vinho alpendre clássico e muito apreciado com enchidos. - Chenin Blanc
Chenin Blanc é comumente feito em um estilo mais doce nos Estados Unidos e também é produzido em grandes quantidades na África do Sul e no Vale do Loire, na França. Preste atenção aos rótulos ao comprar Chenin Blanc porque muitos produtores sul-africanos e franceses criam versões secas com gosto mais de Sauvignon Blanc seco. - Viognier
Viognier na maior parte, não é doce. No entanto, como uma variedade de uva aromática, ocasionalmente você pode encontrá-la em um estilo frutado com cheiro de pêssego e perfume. Na boca é rico e oleoso. Este estilo de Viognier é encontrado especificamente em Condrieu AOP de Vale do Ródano ) na França.
Vinho De Sobremesa Ricamente Doce
Vinhos ricamente doces são feitos com uvas da mais alta qualidade em um estilo não fortificado. Muitos desses vinhos podem envelhecer mais de 50 anos porque a doçura e a acidez preservam seu sabor fresco. Alguns desses vinhos são historicamente importantes, incluindo o húngaro Tokaji (‘Toe-kye’) que era amado pelos tzares da Rússia sul-africana constância que era uma obsessão dos holandeses, ingleses e franceses Sauternes que era amado pelos americanos no início de 1800.
Existem várias maneiras de produzir vinhos de sobremesa ricamente doces e você pode entendê-los melhor pela forma como são feitos.
Colheita Tardia
Colheita tardia significa exatamente o que é chamado. À medida que as uvas ficam penduradas na videira por mais tempo na estação, elas se tornam ainda mais doces e passadas, resultando em uvas com doçura concentrada. Na Alsácia, a colheita tardia é chamada de 'Vendage Tardive' e na Alemanha é chamada de 'Spätlese'.
Qualquer uva deixada na videira pode ser usada para vinhos de colheita tardia. Dito isso, é comum encontrar vinhos de colheita tardia usando uvas Chenin Blanc, Sémillon e Riesling.
Podridão Nobre
Podridão nobre é um tipo de esporo chamado Botrytis cinerea que come frutas e vegetais. Embora pareça (e pareça) nojento, a podridão nobre adiciona sabores únicos de gengibre, açafrão e mel aos vinhos doces. Existem muitos tipos populares de vinhos de sobremesa feitos de uvas podres nobres.
- Sauternes
Um grupo de denominações francesas dentro e ao redor de Bordeaux, incluindo Sauternes, Barsac, Cadillac e Monbazillac, que usam Sémillon e Sauvignon Blanc em um vinho doce rico em tons dourados. - Tokaji
Tokaji Aszú é um vinho da Hungria feito com Uvas Furmint. - Auslese, BA e TBA Riesling
(BA = Beerenauslese e TBA = Trockenbeerenauslese) No Sistema alemão Pradikat (um sistema de rotulagem de doçura), Auslese é o primeiro nível com uma proporção maior de uvas afetadas por botrytis. Além de serem mais doces do que os Rieslings alemães “QbA” e “Kabinett”, eles também apresentam teor alcoólico superior.
Esteira de palha
(também conhecido como “Passito”) As uvas são colocadas em esteiras de palha para serem passadas antes da vinificação.
- Vin santo italiano
é feito com as uvas Trebbiano e Malvasia e tem sabores ricos de tâmaras de nozes. Existem vários estilos de Vin Santo feitos em toda a Itália. - Passito Italiano
Outro vinho de palha elaborado com diversos tipos de uvas, tanto brancas como tintas. Por exemplo, Passito di Pantelleria é baseado em Muscat e Caluso Passito é feito com a uva rara Erbaluce do Piemonte . - Vinhos de Palha Gregos
Grécia também produz Vin Santo, que é feito com uvas brancas Assyrtiko de alto teor de ácido Samos é um vinho doce feito de uvas Muscat e Commandaria é um vinho doce de Chipre que remonta a 800 a.C. - Vinho de palha alemão / vinho de junco austríaco
Schilfweins são vinhos doces cada vez mais raros feitos de uvas Muscat e Zweigelt na Áustria e na Alemanha. - Vin de Paille francês
Mais notavelmente da região de Jura, na França, que fica ao lado dos Alpes, esses Vin de Paille são produzidos com uvas Chardonnay e as antigas uvas Savagnin.
Ice Wine (Eiswein)
Verdadeiro vinho de gelo é extremamente raro e caro por dois motivos. Um, só ocorre em anos bizarros, quando um vinhedo congela. E dois, o vinho gelado deve ser colhido e prensado enquanto as uvas ainda estão congeladas!
O maior produtor de vinho para gelo do mundo é o Canadá. Você pode encontrar vinhos de gelo em regiões mais frias, como Alemanha, Áustria e Suíça.
A maioria dos vinhos de gelo é feita com uvas Riesling ou Vidal, embora qualquer coisa, mesmo Cabernet Franc, possa ser usada para produzir um vinho de gelo. Você vai descobrir que eles são melosos e ricamente doces, semelhantes a um vinho nobre podre.
Vinho Tinto Doce
Os tintos doces estão em declínio, exceto para a produção comercial barata. No entanto, ainda existem alguns tintos doces bem feitos, historicamente interessantes, que valem a pena experimentar. A maioria desses vinhos tintos doces impressionantes é da Itália, usando uvas esotéricas.
- Lambrusco
Uma região que produz um vinho espumante refrescante nos estilos seco e doce. Por ser um vinho espumante, terá um tom de levedura junto com sabores de framboesa e mirtilo. Versões doces são rotuladas como “Amabile” e “Dulce”. - Brachetto d'Acqui
Um vinho tinto ou rosé sem gás e espumante feito com uvas Brachetto da Região de Piemonte. Famosa pelos seus aromas florais e de morango, bem como pela afinidade para harmonizar com carnes curadas. - Escravo
Uma rara variedade de Tirol do Sul que quase foi apagado do mapa. Com um cheiro doce de framboesa e algodão doce, é refrescante e apenas um pouco doce. - Freisa
Outrora uma das grandes variedades tintas do Piemonte, a Freisa relaciona-se com o Nebbiolo com taninos mais leves e notas florais de cereja. - Recioto della Valpolicella
Feito no mesmo processo meticuloso que Vinho amarone , Recioto della Valpolicella é exuberante, ousado e rico. - Vinhos Tintos de Colheita Tardia
Existem muitos vinhos de sobremesa tintos nos EUA feitos com uvas como Zinfandel, Mourvedre, Malbec e Petite Sirah. Esses vinhos explodem com doçura e alto teor de álcool.
Vinho fortificado
Os vinhos fortificados são feitos quando o conhaque de uva é adicionado a um vinho e pode ser seco ou doce. A maioria dos vinhos fortificados tem um teor alcoólico superior (cerca de 17-20% ABV) e tem uma vida útil mais longa depois de abertos.
Porta
> O vinho do Porto é feito na parte norte de Portugal ao longo do rio Douro. Estes raros vinhos tintos doces são feitos com dezenas de uvas tradicionais portuguesas, incluindo Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Roriz. As uvas são colhidas e fermentadas juntas em tanques abertos onde as uvas são pisadas diariamente à medida que o vinho começa a fermentar.
Num ponto da fermentação, o vinho é coado e combinado com uma aguardente vínica límpida (com cerca de 70% ABV) que interrompe a fermentação e fortifica o vinho. Após esse processo, há uma série de etapas de vinificação que levam aos diferentes estilos listados abaixo.
- Ruby & Crusted Port (doce)
Este é um estilo introdutório de vinho do Porto que tem sabor de porto recém-cunhado e é muito menos doce do que o Porto Tawny. - Porto Vintage e LBV (doce)
O LBV e o Porto Vintage são elaborados no mesmo estilo, mas o LBV foi concebido para ser apreciado na sua juventude (devido ao estilo da caixa de cortiça) e os Portos Vintage devem ser envelhecidos cerca de 20-50 anos antes de serem consumidos. - Tawny Port (muito doce)
O processo de envelhecimento de um Porto Tawny ocorre na adega em grandes tonéis de madeira e em pequenos tonéis de madeira. Quanto mais tempo o Porto Tawny envelhece, mais nozes e figosas ele se torna. Um Tawny de 30-40 anos é o melhor. - Vinhos do Porto a.k.a. Vinho Doce Natural (doce)
O Vinho do Porto só pode ser feito em Portugal, embora muitos produtores em todo o mundo façam vinhos do tipo do Porto, como o 'Porto' Zinfandel ou o 'Porto' Pinot Noir. Nós nos referimos a esses vinhos como vinho doce natural (ver abaixo).
Xerez
Sherry vem de Andaluzia, Espanha . Os vinhos são elaborados com uvas Palomino, Pedro Ximénez (uma uva, não uma pessoa) e uvas Moscatel. Os vinhos são produzidos a partir de quantidades variáveis das três uvas e são oxidados propositalmente para que desenvolvam aromas de nozes.
- Acima (seco)
O mais leve e seco de todos os Sherries com sabores azedos e nozes. - Camomila (seco)
Um estilo específico de Fino Sherry de uma região mais especializada que é ainda mais leve do que Fino. - Cut Stick (seco)
Um estilo ligeiramente mais rico de xerez que envelhece mais, produzindo uma cor mais escura e um sabor mais rico. Estes vinhos são tipicamente secos, mas apresentam aromas a frutos e nozes com salinidade. - Amontillado (principalmente seco)
Um xerez envelhecido que assume sabores de nozes de amendoim e manteiga. - Oloroso (seco)
Um xerez muito envelhecido e escuro que possui maior teor alcoólico devido à evaporação da água com o envelhecimento do vinho. Isso é mais parecido com o uísque de Sherry. - Creme de cereja (doce)
Um doce estilo de Sherry feito pela mistura de Oloroso com Pedro Ximénez Sherry. - Moscatel (doce)
Um xerez doce com sabores de figo e tâmaras. - Pedro Ximenez (PX) (muito doce)
Um xerez muito doce com açúcar mascavo e sabores de figo.
Madeira
Madeira é um vinho produzido com até 4 uvas diferentes na ilha em pleno Oceano Atlântico. A Madeira é muito diferente dos outros vinhos porque, para a sua produção, os vinhos passam por um processo de aquecimento e oxidação - técnicas que tradicionalmente “arruinariam” um vinho.
O resultado é um vinho fortificado rico com sabores de noz, salinidade e uma oleosidade no paladar. Devido às 4 diferentes uvas utilizadas, a Madeira varia entre as secas e as doces, fazendo com que combinem bem com uma refeição ou mesmo como uma bebida antes do jantar. Saber mais sobre a Madeira aqui.
- Rainwater e Madeira
Quando o rótulo diz apenas 'Madeira' ou 'Água da chuva', assuma que é uma mistura de todas as 4 uvas e está em algum lugar no meio em termos de doçura. - Sercial (seco)
A Sercial é a mais seca e a mais leve de todas as uvas da Madeira. Estes vinhos terão maior acidez e serão secos com notas de pêssego e damasco. Não é incomum ver Sercial Madeira envelhecer 100 anos. - Verdelho (seco)
O Verdelho tem notas cítricas e vai desenvolver sabores de noz de amêndoa e noz com o tempo. - Bate-papo (doce)
Bual inclina-se para o lado doce com notas de caramelo queimado, açúcar mascavo, figo, rootbeer e noz preta. É comum encontrar Bual Madeira com 10 anos de idade ‘médio’ (significando: meio doce), embora também existam vários Bual com idade entre 50-70 anos. - Malvasia (doce)
A Malmsey Madeiras tem notas cítricas de laranja e caramelo a par do sabor a noz oxidada oleosa.
Vinho Doce Natural (VDN)
Os Vin Doux Naturel são produzidos num estilo semelhante ao do Porto, onde um vinho base é criado e finalizado com aguardente de uva neutra. O termo vinho doce natural vem da França, mas essa classificação poderia ser usada para descrever um vinho de qualquer lugar.
são todos vinhos sem glúten
- VDN baseado em Grenache
Normalmente do sul da França, como Maury, Rasteau e Banyuls a partir de Languedoc-Roussillon - VDN baseado em Muscat
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Austrália), Orange Muscat e Vin Santo Liquoroso (Itália). - VDN baseado em Malvasia
Principalmente da Itália e da Sicília, como Malvasia delle Lipari Liquoroso - Mavrodaphni
Da Grécia, Mavrodaphni é um vinho tinto doce com muitas semelhanças com o Porto.