Caro Dr. Vinny,
Existe algum álcool no vinagre de vinho branco?
—Shafiq A., Londres, Reino Unido
Caro Shafiq,
Pode ser. Fazendo vinagre de vinho branco —Como qualquer vinagre — começa com uma fonte de álcool. O etanol é então convertido em ácido acético com a ajuda de um acetobacter.
Vai depender do álcool da base com que você começou, bem como de como o processo vai determinar se há algum vestígio de álcool remanescente, mas se você realmente acabou com vinagre, não é considerado um produto alcoólico. Mas pequenas quantidades podem demorar, como acontece com a maioria dos tipos de conversão.
Eu li vários relatos de quanto álcool residual pode permanecer - algo entre 0,5 a 2 por cento ou mais, mas o vinagre comercial não é necessário para listar esta porcentagem. Se você está evitando o álcool por motivos religiosos ou de saúde, pode substituir o vinagre por outro ácido, como o suco de limão. Eu li que o vinagre fervente por muito tempo pode eliminar qualquer vestígio de álcool - mas isso soa como uma proposição muito fedorenta e que resultaria em um vinagre mais concentrado, já que a água evaporaria mais rápido do que o ácido acético.
—Dr. Vinny