A única maneira de ver quais vinhos você gosta com quais alimentos é realizar seu próprio jantar de degustação.
“Esqueça tudo o que você já aprendeu sobre emparelhamento de alimentos e volte ao básico”
Você pode experimentar este jantar simples em casa, ele vai iluminar como diferentes vinhos afetam o sabor da comida -baseado em seu gosto pessoal! Este experimento utiliza 4 vinhos (um branco, um tinto, um espumante e um vinho doce) e 8 alimentos específicos. É hora de esquecer tudo o que você já aprendeu sobre o emparelhamento de alimentos e voltar ao básico!
Experiência de combinação de comida e vinho
fotografia de Janet Engelhard
6 sabores primários
Embora cada um de nós possa sentir centenas ou milhares de aromas, sentimos apenas alguns sabores:
- Doce
- Azedo
- Salgado
- Amargo
- Gordinho
- Umami
Umami se refere à receptividade da nossa língua aos glutamatos, como o glutamato monossódico (MSG). Como o MSG tem uma (imerecida) má reputação, o termo japonês Umami tornou-se amplamente aceito. O umami pode ser encontrado naturalmente em muitos alimentos. Famoso em algas marinhas e molho de soja, mas também em tomates, espinafres, cogumelos, charcutaria e carnes em geral.
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Para demonstrar o poder da combinação de comida e vinho, você precisará reunir 8 itens alimentares, 2 molhos e uma seleção de 4 vinhos.
aprendendo sobre vinhos para manequins
fotos de Janet Engelhard
Ingredientes
Os seguintes itens alimentares devem ser preparados de forma muito básica, de modo que seu principal componente de sabor (por exemplo, 'salgado') seja destacado. As 2 sensações de sabor adicionais de Picante (picante) e Verde são opcionais, mas muito úteis para incluir!
- Salgado - Batata Frita comprados na loja funcionam bem, mas certifique-se de que sejam salgados.
- Azedo - Vinagre uma salada simples de vinagre de vinho tinto
- Amargo - Nozes um grampo em degustações de vinho
- Fatty - Brie
- Doce - Gelatina geléia de brie assado para sobremesa
- Umami - Bife simples com dois molhos, uma redução de vinho tinto e uma béarnaise
- Verde - Espinafre salteado, amanteigado e salgado
- Picante - Molho Picante mergulhar batatas fritas em
Vinhos Selecionados
Os vinhos selecionados para este jantar incluíram um Malbec, um Chardonnay, um vinho espumante (para demonstrar efervescência) e um vinho de sobremesa (colheita tardia Chenin Blanc). Assim como você pode escolher os alimentos que deseja degustar, a escolha dos vinhos depende totalmente de você. Todos foram escolhidos por serem bem conhecidos e provavelmente encontrados na maioria dos restaurantes (exceto, talvez, no vinho de sobremesa - um Auslese Riesling ou outro doce branco funcionará também).
Colocando sua experiência de emparelhamento em ação
Com todos os alimentos reunidos em um prato, exceto a sobremesa, a degustação é feita experimentando cada um dos alimentos com cada um dos vinhos. Se você realmente quiser se lembrar do que funciona com o quê, escreva enquanto faz. Determine se a combinação é melhor, pior, neutra ou intermediária (1 a 5 para saber se vai bem).
- Dê uma pequena mordida em cada comida separadamente, mastigue e, em seguida, beba um pouco de um vinho antes de engolir
- Avalie os pares conforme você avança ou faça anotações, talvez usando uma escala de 1 a 5 (1 = ruim, 5 = ótimo)
- Repita o processo até que todos os sabores tenham sido combinados com todos os vinhos
- Em seguida, experimente várias combinações de itens alimentares com base em seus melhores vinhos
- Beba e seja feliz!
Lembre-se de que não existe uma resposta certa e todos terão opiniões diferentes sobre o que funciona melhor. Dito isso, já fiz essa degustação várias vezes para chegar a um consenso sobre uma resposta geral para qual vinho combina com qual alimento.
Geeky Note
Lembre-se de que alternar entre todos os diferentes vinhos e sabores distorcerá suas preferências devido ao cansaço do paladar. Em outras palavras, isso não é científico ou a última palavra sobre combinações de comida e vinho, mas é muito divertido e revelador!
Nossas descobertas
O Dilema do Vinho Tinto
Embora haja uma enorme variedade de estilos de vinho tinto, para um vinho como o Malbec com esta degustação os resultados são inevitavelmente surpreendentes. Para a maioria das pessoas, o tinto combina com quase nada, exceto a carne lisa e a carne com o molho redutor de vinho tinto. Com o molho béarnaise azedo e amanteigado, é universalmente insultado. Vinho tinto com carne pode funcionar com o molho certo, mas ai de quem tenta viver de acordo com essa regra.
quanto tempo dura o vinho
Também é surpreendente como poucas pessoas gostam do Brie com o vinho tinto. Vinho e queijo é tão clássico quanto parece, mas a combinação funciona tão bem quanto você pensa? O queijo cobre sua boca tornando mais fácil gostar de vinhos ruins, mas nem sempre parece melhorar o vinho que você está bebendo com ele.
Acredita-se que o vinagre mata o vinho tinto e, para alguns, mata. Para outros, porém, o ácido do vinagre torna o gosto do vinho mais doce, melhorando-o ligeiramente. Tudo tem a ver com o quão forte o sabor do vinagre para você (seu limite para o azedo). O espinafre, também, não é o vegetal assassino de sabor que muitas vezes se pensa ser, ao invés disso, a combinação é geralmente vista como neutra. Você pode querer experimentar alcachofras no lugar do espinafre.
O vinho tinto estava horrível com a geleia, mas você pode querer experimentar o chocolate amargo algum dia. As nozes estavam um degrau abaixo do ponto morto, assim como Picante. As batatas fritas quase sempre foram consideradas neutras. É bom saber para lanches de festa.
Vinhos Brancos Mais ou menos
Eu diria que existem vinhos brancos mais amigos da comida do que Chardonnay, mas sua onipresença lhe dá um lugar nesta degustação. O Chard nunca brilhava, mas era melhor do que neutro com as lascas salgadas. Ficou incrivelmente ruim com o Picante, e ficou melhor com o molho béarnaise do que com o vinho tinto. Sim, você pode servir branco com bife, se tiver o molho certo. Ninguém gostou da geléia também. Para todo o resto, era mais ou menos neutro, limpando o paladar se nada mais.
Amor Universal por Vinho Espumante
O chef em mim adora preparar uma refeição completa de sete pratos acompanhada por um espumante diferente em cada prato. Funciona muito bem por causa da variedade de estilos, do doce ao seco, dos sabores limpos de um espumante jovem e simples, ao caramelo e torrada das grandes ofertas top de linha. Também funciona muito bem porque, em todos os anos fazendo este jantar de acompanhamento de comida e vinho, raramente teve pontuação abaixo de um neutro para qualquer combinação, para qualquer degustador.
Salgado, doce e vegetal obtêm pontuações máximas, enquanto o amargo e a carne com ambos os molhos são melhores do que neutros. O bife, sem molho, ainda fica com um sólido neutro assim como a salada e o brie. Na verdade, existe apenas um tipo de vinho que parece universalmente ir melhor com comida do que espumante.
Pontuações excelentes para vinho doce
Combinar um vinho de sobremesa com um alimento mais doce do que é, não é uma boa ideia, então a geleia realmente não combina com o vinho. Apenas o bife com molho redutor de vinho tinto ficou neutro. Todas as outras coisas obtiveram a melhor classificação, tudo, para todos. Este é o resultado que surpreende a maioria das pessoas, e o resultado que me levou a escrever frequentemente sobre os prazeres dos vinhos mais doces.
pinot grigio ou pinot gris
Resumo
Existem algumas combinações de comida e vinho que eu realmente amo, mas poucas são universais. O facto de os vinhos com açúcar residual, o espumante e o vinho de sobremesa, terem se saído tão bem não é assim tão inesperado, visto que o açúcar torna a maioria das coisas mais saborosa. A verdadeira surpresa é como raramente qualquer outra combinação impressiona alguém. Vinhos básicos com alimentos básicos geralmente têm a bênção de não interferir uns nos outros. Em uma base diária, isso geralmente é bom o suficiente.
O que tudo isso prova é o que eu disse mais vezes do que poderia contar quando era um despenseiro. A melhor combinação é comida e vinhos que você adora individualmente. Se acontecer de eles melhorarem um com o outro, isso é um bônus, e vale a pena lembrar.
Combine vinho com comida todos os dias
Consulte o gráfico de emparelhamento avançado de comida e vinho para combinar vinhos com diferentes ingredientes e métodos de preparação.