Quando você trabalha com hospitalidade e serviço, você praticamente desiste de comemorar um feriado oficial novamente. Em vez disso, você arranja tempo quando pode e torna-se libertador viver fora da pista : Domingos e segundas-feiras são fins de semana, feriados são épocas em que você trabalha duro e ganha dinheiro e (se quiser ter uma tradição de férias de verdade) você cria sua própria aventura (fora de temporada).
Portanto, quer as suas férias estejam acontecendo em um horário normal ou um pouco ... fora do centro, é provável que seus planos incluam algum tipo de comida. Se você está planejando cozinhar alguns clássicos do feriado, gostaria de oferecer algumas combinações de vinhos exclusivas que tornarão tudo um pouco mais alegre.
Além disso, estão incluídas algumas dicas para outras opções de vinhos, caso você não encontre o que é recomendado.
Torta de Maçã e Vinho Gelado
O Canadá está produzindo alguns dos melhores vinhos de gelo do mundo. O vinho Ice é feito de um processo no qual as uvas são deixadas na vinha até que congelem e depois são colhidas (geralmente à noite). Como a água congela, o único suco que escorre das uvas congeladas é o mosto de açúcar. Uvas frequentemente usadas incluem Riesling e Vidal Blanc (a Francês-híbrido ) que produz vinhos amarelos profundos e muito doces, com sabores ricos de frutas tropicais e mel. Esses vinhos são extremamente raros e difíceis de fazer (imagine colher uvas congeladas no meio do inverno de Ontário ...), e é por isso que costumam custar mais de US $ 50 a garrafa.
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Sobre o emparelhamento com sobremesas de maçã:
Os vinhos que combinam melhor com sobremesas à base de maçã precisam de um elemento adocicado, mas também precisam ter a mesma intensidade do prato. Então, no caso da torta de maçã (que geralmente tem um sabor delicado), vamos optar por um vinho branco com doçura, como vinho gelado, Moscato d’Asti, doce Riesling ou doce Chenin Blanc (outra escolha incrível).
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Christmas Stollen (Stollen) e Grapefruit Mimosas
Eu achei isso ótimo receita de stollen de natal , que é bastante semelhante ao stollen, mas incorpora maçapão e é uma iguaria tradicional holandesa para o café da manhã na manhã de Natal.
Sobre o emparelhamento de vinho com café da manhã:
Quando se trata de combinar vinho com café da manhã, tomar um pouco de ABV é importante para mantê-lo feliz (e não lento) ao longo do dia. O stollen do café da manhã é frequentemente acompanhado por metade de uma toranja, então, em vez disso, incluímos o elemento toranja na própria bebida. Se você está procurando o diamante certo para este emparelhamento, tente Prosecco.
Pudim de Natal e Madeira
Pudim de Natal é uma daquelas sobremesas que você A.) ama e espera ansiosamente, ou B.) odeia absolutamente. Se você está no grupo A, recomendo fortemente que comece a investigar vinhos fortificados como Madeira durante as férias. A estação fria é o momento perfeito para saborear vinhos (vinhos fortificados servidos em pequenas porções de 75 ml / 3 onças) cheios de sabores ricos de nozes e doces. Eles também combinam maravilhosamente com pudins, bolos de frutas, nozes e todas as outras delícias do inverno.
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Pistache Vegetariano Assado com Cranberry e Agoirgitiko
Há um número crescente de vegetarianos que se preocupam com o meio ambiente que são novos na cena do vinho. Felizmente, existe um número crescente de excelentes opções ricas em umami, e esta, o Pistache-Cranberry Roast ( uma receita de Jamie Oliver ), é o que faremos para a equipe vegetariana em no Loucura do vinho. Optamos por Agiorgitiko (um tinto grego) por vários motivos:
- É divertido e difícil de pronunciar
- A alta acidez e sabores de frutas vermelhas neste vinho complementam o cranberry
- O alto fator de tanino / amargor no vinho será combinado com a gordura das nozes no prato
Sobre o emparelhamento com Veg:
As entradas vegetarianas principais (se você não for relegado a comer acompanhamentos) têm umami e riqueza semelhantes aos pratos de carne. Dito isso, você verá que há algumas diferenças, incluindo a textura e o uso de raízes mais doces (cenouras, etc.) que emprestam esses pratos para vinhos tintos de corpo médio com sabores a frutos vermelhos e boa acidez. Ótimas alternativas incluem Garnacha , Valpolicella blends , Sangiovese e Merlot.
Tortas picadas / Pastéis Cornish e Primitivo
Não tenho ideia de por que os pastéis de milho não são mais populares nos Estados Unidos porque são fantásticos. Pegue pedaços saborosos de carne junto com passas e outras frutas secas assadas em uma pequena torta pessoal. Aparentemente, você pode encontrar tortas de carne moída no Reino Unido e na Austrália (já comemos pastéis australianos e eles são incríveis!). Uma vez que este prato oferece sabores salgados e doces, um bom vinho para harmonizar teria um alto elemento de frutado, mas também um corpo médio para combinar com a intensidade. Para isso, um Primitivo (Zinfandel italiano) se encaixa perfeitamente, no entanto, existem alguns outros vinhos interessantes no sul da Itália que também farão maravilhas, incluindo Frappato (da Sicília) e Gaglioppo (da Calábria).
Faisão Assado e Côtes du Rhône
Se você nunca comeu faisão antes, pode escolher entre faisão criado em fazendas (que tem gosto de uma versão mais rica de frango) ou faisão selvagem (que oferece mais carne escura e caça). Para ambas as opções, um Mistura GSM é o emparelhamento perfeito. O Cotes du Rhone a região é o local de origem deste blend e a região produz um estilo um pouco mais terroso do que as versões australiana e americana. Para pratos que incluem muitos alimentos de colheita torrados, a terra em Côtes du Rhône parece desaparecer e traz os sabores mais frutados do vinho.
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Prime Rib e Reserva Rioja
A costela é uma das entradas preferidas dos americanos para as festas de fim de ano. Como a costela é tão intensa, você realmente quer um vinho com o mesmo nível de vigor para combinar com ela (isso não é um trabalho para Pinot Noir). Cabernet Sauvignon seria uma ótima escolha, mas se você estiver interessado em algo um pouco mais elevado, um Reserva Rioja tem delicadeza suficiente para combinar com o sabor da costela de primeira (que é de alguma forma carnuda e delicada) enquanto mantém o tanino mais alto, que limpará o seu paladar.
Peru Assado e Marsanne / Roussanne
Tivemos muitas recomendações de vinho tinto para pares de perus no Dia de Ação de Graças , então pensamos que, em vez disso, seria divertido apresentar um vinho branco que faz maravilhas com os pássaros. Marsanne e Roussanne são uvas viníferas de Rhône Valley que produzem um estilo mais rico de branco semelhante ao Chardonnay. Nos EUA, o Organização Rhône Rangers defendeu estes 2 vinhos e eles crescem desde o sul da Califórnia até Washington.
ferramenta de combinação de comida e vinho
Massa Assada e Barbera
Um jantar italiano de feriado não está completo sem um prato de massa assada em algum formato (lasanha, cascas recheadas, etc). E que melhor vinho para acompanhar a comida italiana do que o vinho cotidiano do Piemonte: o Barbera. Barbera funciona bem com tomates por causa de sua alta acidez natural e sabores dominantes de frutas vermelhas. Você não precisa apenas olhar para dentro Piemonte, Itália para este vinho, também cresce em Califórnia.
Você tem uma combinação favorita de comida e vinho do feriado que ainda não mencionamos? Conte-nos na seção de comentários abaixo!