Chardonnay e Viognier são vinhos brancos encorpados, mas têm diferenças texturais sutis e aromaticamente bem distintos. Aprenda como identificar esses vinhos (mesmo às cegas) e obtenha uma compreensão mais profunda de como combiná-los com a comida.
Chardonnay versus Viognier Noções básicas: Ambos são vinhos brancos encorpados e são tipicamente envelhecidos em carvalho para desenvolver uma textura cremosa. No entanto, se você se concentrar nas qualidades aromáticas de Chardonnay e Viognier, você descobrirá que são bastante diferentes. Aprenda como suas diferenças criam perfis aromáticos e combinações de alimentos exclusivos.
Chardonnay vs Viognier
Para simplificar, estaremos falando sobre as diferenças de sabor entre Chardonnay em carvalho e Viognier em carvalho ('Vee-own-yay'). Na verdade, essa comparação é uma das provas cegas mais desafiadoras de fazer. Felizmente, existem algumas diferenças perceptíveis que você pode aprender a identificar.
Chardonnay Aromas
Maçã amarela e limão
Um dos aromas de frutas mais identificáveis do Chardonnay é maçã amarela, independentemente de onde o chardonnay é cultivado, os aromas do vinho quase sempre giram em torno de frutas com casca amarela. É claro que alguns Chardonnays não cozidos de clima frio (como Chablis) terão mais notas cítricas, mas, na maior parte, você pode confiar que os aromas dominantes de maçã e pêra são um destaque do Chardonnay. Além disso, as notas cítricas vão do abacaxi (no lado maduro) às raspas de limão mais magras (no lado menos maduro).
Viognier Aromas
Perfume e tangerina
Os aromas primários de Viognier são dominados por cheiros florais de pétalas de rosa e perfume exótico. Além disso, um dos sabores de frutas que se destacam na Viognier é a tangerina (cítricos doces, em geral). Normalmente, isso não se manifesta como frutas cítricas frescas e ácidas, mas mais como uma folha de creme de tangerina mais macia ou doce de bergamota. Por causa da nota adocicada que a tangerina (e os cítricos doces) adiciona ao perfil do aroma, você pode pensar que Viognier terá um pouco de açúcar no palato, mas quase sempre é feito em um estilo seco (ou seja, sem açúcar de uva residual). O Viognier frequentemente inclui uma fruta carnuda de caroço e também um aroma mais rico e exótico de frutas tropicais.
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Compre agoraDiferenças de gosto
Chardonnay, tende a ser mais explosivo no início (ou “ataque) e termina com uma nota cremosa e saborosa, embora isso seja altamente dependente de onde as uvas foram cultivadas. Viognier, por outro lado, geralmente tem um início muito mais suave que se desenvolve em uma sensação oleosa no meio do palato (uma característica da uva) para uma nota de tangerina-limão, uma reminiscência de casca cítrica amarga no final. Em termos de peso, eles são quase iguais (quando provenientes de regiões climáticas semelhantes). Além dos cítricos, o Viognier costuma apresentar alguns aromas mais amargos e de casca de amêndoa no final.
Combinação de Alimentos
Chardonnay
Oaked Chardonnay tem uma sensação cremosa ou cerosa no palato, quase nenhuma doçura percebida e um foco nos aromas de limão e maçã amarela. Combine o Chardonnay com alimentos que usam ervas verdes delicadas, como estragão, salgado e tomilho, creme (ou uma textura cremosa semelhante) e proteínas “brancas” mais magras, incluindo frango, peru, lombo de porco ou vieiras.
Viognier
Oaked Viognier tem uma maior qualidade perfumada, aromática e uma textura oleosa que o torna um pouco menos ácido. Procure alimentos com especiarias marroquinas ou tunisinas (como açafrão, açafrão, gengibre, páprica), raízes vegetais como cenoura, inhame e nabo, frutas (damasco e laranja) e proteínas de peso médio focadas em umami (incluindo manteiga escalfada camarão ou lagosta, peixes de rio, costeletas de porco, etc).
Origens
Ambas as uvas são originárias da França, mas possuem linhagens diferentes. Chardonnay faz parte da linhagem Pinot, enquanto Viognier faz parte da linhagem Syrah. Podemos inferir algumas coisas a partir desta observação:
- Encontrando ótimos vinhos: Espere que as regiões que produzem grande Syrah (uma uva de clima mais quente) também tendam a produzir grande Viognier. Essa relação também é verdadeira entre Pinot Noir e Chardonnay (ambas são uvas de clima mais frio).
- Encontrar ótimas combinações: Em termos de gastronomia e harmonização alimentar, também pode pensar nestes vinhos como uma boa contrapartida entre si à mesa com uma refeição. Onde Chardonnay e Pinot Noir preferem alimentos mais magros e delicados, Syrah e Viognier geralmente podem lidar com mais sabor (e gordura) em um prato.
