Se você gosta mesmo de vinho, provavelmente já ouviu falar sobre vinho natural. Vinho natural é a versão não filtrada, indomada e não photoshopada do que sabemos ser vinho. Na maioria dos casos, o vinho natural não tem a aparência ou o gosto de um vinho típico. Na verdade, alguns vinhos naturais têm mais sabor de cerveja azeda ou kombuchá!
Então, o que é “vinho natural” afinal?
Definição de Vinho Natural
De acordo com a última edição do The Oxford Companion to Wine :
- As uvas são normalmente cultivadas por produtores independentes de pequena escala.
- As uvas são colhidas a dedo em sustentável , orgânico , ou biodinâmica vinhas.
- O vinho é fermentado sem adição de fermento (ou seja, leveduras nativas )
- Sem aditivos são incluídos na fermentação (nutrientes de levedura, etc.).
- Pouco ou nenhum sulfito é adicionado.
É claro, não existe uma definição oficial ou regulamentada de vinho natural. Então, se alguém diz que você está bebendo um vinho natural, isso tecnicamente não significa nada - peça detalhes!
As melhores ferramentas para vinhos
Do iniciante ao profissional, as ferramentas certas para o vinho proporcionam a melhor experiência de bebida.
Compre agoraNotas de degustação de vinhos naturais
Pense nisso como um vinho desconectado. Os vinhos naturais são conhecidos por suas características funkier, gamier, fermento e uma aparência turva. Eles são frequentemente muito menos frutados e muito mais fermentados em seu perfil de aroma do que um vinho típico, cheirando quase como iogurte ou Hefeweizen alemão. Claro, alguns vinhos naturais são bastante limpos e frutados. Mas se você provar alguns, descobrirá que a maioria se inclina para a extremidade azeda e fermentada do espectro.
Aqui estão três exemplos moderadamente conhecidos:
- Vinho de laranja: Este é um vinho branco feito como um vinho tinto onde as cascas e sementes ficam em contato com o suco durante a fermentação. Vinho de laranja usa técnicas antigas e é popular em Friuli, Itália e a vizinha Eslovênia.
- Espumante natural: (também conhecido como “Pet Nat”) Este é um tipo de vinho espumante que usa o método de espumante mais antigo chamado Méthode Ancestrale , onde o vinho termina a fermentação em garrafas, o que faz com que se carbonate com uma borrifada natural. Procure por Pet-Nats do Chenin Blanc de Vale do Loire.
- Com o Fundo Prosecco: PARA versão descolada e não filtrada do Prosecco como você nunca teve antes!
Claro, existem produtores em todo o mundo que fazem vinhos naturais de todos os estilos (vinhos tintos também!). Alguns produtores de vinho usam potes de ânfora de argila fermentar os vinhos ou deixar o vinho em contato com as películas por um longo período de tempo (isso é chamado maceração prolongada ) É improvável que você veja muito novo envelhecimento em carvalho com vinhos naturais, porque a maioria dos produtores pensa que isso mancha a verdadeira expressão da uva.
Vinho natural é melhor para você?
Sem o uso de aditivos , sulfitos ou qualquer outra manipulação, muitos acreditam que os vinhos naturais são melhores para você. Às vezes isso é verdade, mas também às vezes não é. Deixe-me explicar.
Primeiro, sulfitos de vinho não são necessariamente uma coisa ruim. É um assunto controverso, mas ainda não há evidências de que os sulfitos causam dores de cabeça do vinho.
Em segundo lugar, os vinhos naturais são não filtrados e também não finos, o que significa que quaisquer impurezas do vinho (micróbios e proteínas) são incluídas na garrafa. Além disso, o uso de leveduras nativas ocasionalmente pode aumentar a quantidade de aminas biogênicas encontrado no vinho. A tiramina é uma dessas aminas biogênicas e foi estudada e demonstrou causar dores de cabeça e enxaquecas.
Finalmente, os vinhos sem sulfito são muito mais instáveis a longo prazo. Eles são altamente sensíveis. Portanto, se manuseados de forma inadequada pelo remetente ou varejista, os vinhos naturais são muito mais prováveis para estragar. Os vinhos naturais são muito mais estáveis com maior acidez porque cria um ambiente indesejável para os micróbios (abaixo 3,5 pH e de preferência próximo a 3 pH )
Melhores Práticas de Vinho Natural
Uma vez que os vinhos naturais são mais frágeis do que os vinhos típicos, aqui está uma pequena lista das melhores práticas de manuseio:
- Compre seus vinhos naturais de varejistas locais para reduzir o risco de deterioração do transporte.
- Beba dentro de um ano após a compra (a menos que contenham sulfitos).
- Guarde em sua adega, adega ou geladeira para vinhos.
- Nunca deixe suas garrafas ficarem acima de 80 ºF (26,7 ºC).
- Mantenha os vinhos naturais longe de todas as fontes de luz (mesmo LEDs e fluorescentes!).
- Armazene vinhos abertos selados com uma rolha (ou vacuvina ) em sua geladeira.
As práticas recomendadas acima são ótimas para armazenar qualquer vinho que você preza!
Comprando Vinho Natural
Depois de experimentar vinhos naturais, posso dizer que alguns são incrivelmente bons (omfg ... Gravner ) e outros são tão ruins que infelizmente derramei todo o conteúdo na pia. Confira este ótimo pequeno lista de vinhos de laranja explorar.
Moses Gadouche de Les Capriades nos mostra alguns leitura. Este Pétillant Natural da Touraine (Loire) foi desclassificado como 'vin de France' porque não segue as regras. Leia mais em Selection Massive
Um admirável mundo novo
Independentemente dos aspectos negativos e dos riscos potenciais do vinho natural, é um dos estilos mais interessantes no mundo do vinho atualmente. Vinho natural voa contra o status quo, desafiando o que as pessoas pensam que é “bom vinho” e até quebra regional classificações de vinhos. Embora o vinho natural represente menos de 1% de todo o vinho do mundo, recentemente se tornou a queridinha dos sommeliers de todo o mundo. Talvez para você também?