Qual é o gosto dos vinhos velhos? E ... a pergunta que todos nós nos perguntamos: os vinhos velhos são melhores do que os vinhos jovens? Aprenda como os vinhos envelhecem observando um único vinho (um Merlot) produzido por quase 30 anos no mesmo vinhedo pela mesma vinícola. O que você descobrirá pode surpreendê-lo, certamente nos surpreendeu.
Como os vinhos envelhecem
Todos nós já ouvimos “quanto mais velho, melhor” quando se trata de vinho, mas isso é realmente verdade?
Na realidade, não existem muitos vinhos feitos para durar (talvez apenas 3% do mercado). Além disso, esses vinhos de colecionador geralmente não têm um gosto bom quando são lançados pela primeira vez. Eles costumam ter descrições de vinhos como 'fechado', 'apertado', 'austero', 'aderente' ou 'seguro' e até mesmo às vezes são marcados com uma classificação inferior. Isso ocorre porque o vinho não envelheceu o suficiente para abrir todo o seu potencial.
Selecionando o direita vinho digno de idade
Para realizar este teste, tínhamos que estar certos de que estávamos escolhendo um vinho feito para durar desde o início. Vinhos que envelhecem bem terão aumentado traços estruturais (como acidez e tanino ) que funcionam como uma pista de decolagem à medida que o vinho muda ao longo do tempo. Procuramos um vinho com o qual todos estão familiarizados e encontramos o Merlot Three Palms Vineyard de Duckhorn que tem uma reputação de valorização da adega.
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- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Como a cor muda com a idade
À medida que os vinhos envelhecem, observamos a cor vermelha (antocianina) mudando de tons mais profundos de rubi e violeta para tons de vermelho pálido e laranja. Merlot é na verdade uma daquelas variedades que é famosa por ficar laranja mais rápido do que outros vinhos tintos (como Cabernet Sauvignon). Se você esperar o tempo suficiente, o pigmento vermelho acabará se tornando uma cor marrom translúcida opaca (como uma maçã dourada).
Ficámos surpreendidos quando abrimos a garrafa de Merlot com quase 30 anos e constatámos que, embora a cor tivesse mudado, o vinho continuava bastante opaco. Parecia ainda mais opaco no centro do que a safra mais jovem. Suspeitamos que isso pode ter a ver com o menor nível de álcool neste vinho (listado em 12,9% vs. 14,5%), uma vez que o álcool é conhecido por dissolver a cor. Também existe a possibilidade de o vinho ter sido produzido com menos enxofre (embora não tenhamos nenhuma prova disso), mas também com dióxido de enxofre - sulfitos - alvejante antocianina.
Como o sabor muda com a idade
O vinho envelhece em uma espécie de curva em forma de sino que pode ser esticada para atingir o pico várias décadas depois de ser feito.
À medida que os vinhos envelhecem observamos as características estruturais de acidez e os taninos começam a desbotar. Além disso, a maioria dos provadores experientes descreve os vinhos mais velhos como tendo mais frutas secas ou cozidas e características de especiarias devido à oxidação lenta.
Ao provar as safras de 1999 e 1987, notamos uma clara queda na acidez e tanino no vinho, bem como as características da fruta mudando de frutas frescas e ácidas para frutas mais secas ou cozidas. O interessante é que, com o tempo, os sabores de frutas no vinho pareceram se abrir e ficar mais ousados. Isso foi inesperado, uma vez que os vinhos jovens não pareciam ter muitas frutas para começar e os sabores das frutas eram geralmente um pouco azedos.
depois de envelhecer quase 17 anos, o vinho finalmente se abriu.
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O momento perfeito de um vinho
Houve um momento com este Merlot em particular em que o vintage provou que todas as características de tanino, acidez e álcool estavam em perfeito equilíbrio e foi também aí que a fruta brilhou. A garrafa de 1999 (o vinho tem quase 17 anos) ainda tinha aromas de amora e morango junto com outros sabores envelhecidos de morango seco e folhas secas no final. Foi complexo.
Notas de Prova
Condições de degustação: Coloque o vinho em um copo e deixe arejar por aproximadamente 10 minutos e depois experimente em uma sala de 54 F (tão frio aqui!).
Merlot de Napa Valley de Duckhorn 3 Palms Vineyard
- Visual: ligeira névoa. Núcleo de rubi violeta profundo levando a um menisco de 1/3 cm de largura de rubi a borda rubi-granada. Mancha violeta das lágrimas.
- Cheiro: Limpar. Aromas de intensidade média menos (por exemplo, 'fechado') de groselha preta, molho de morango, violeta e doce de pastilha.
- Sabor / Estrutura: Limpar. Intensidade média. Média mais acidez, tanino médio mais fino e álcool médio. Sabores de molho de morango, amora azeda e baunilha que levam a uma acidez franzida na boca com gosto de ameixa fresca e tanino fino no palato. O final é médio longo com notas de amora fresca, morango fresco e tanino persistente.
- ABV listado: 14,5%
2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visual: Bruma muito leve. Núcleo de rubi profundo levando a um menisco de 1/3 cm de largura de rubi a borda vermelho-rubi. Mancha das lágrimas.
- Cheiro: Limpar. Aromas de intensidade ousada de molho doce de amora, molho de ameixa, erva-doce, rebuçado de framboesa e baunilha.
- Sabor / Estrutura: Limpar. Médio mais ousadia principalmente de qualidades estruturais (por exemplo, tanino) e não fruta. (também conhecido como 'apertado'). Acidez média mais a alta, tanino alto e álcool médio. Sabores de molho de framboesa e cereja verde chuvosa que levam a taninos robustos que parecem um depressor de língua no palato. O final é médio, com notas de chá preto e hibisco.
- ABV listado: 14,5%
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visual: Ligeira névoa, algumas partículas. Núcleo de rubi médio com menisco de 1/2 cm de largura começando na borda de rubi vermelho a tijolo vermelho. Mancha das lágrimas.
- Cheiro: Limpar. Aromas de intensidade ousada de doce de ameixa estufada, amora, pastilha doce (semente de erva-doce), geléia de morango, baunilha e um leve toque de chocolate ao leite.
- Sabor / Estrutura: Limpar. Sabor arrojado. Média mais acidez, tanino médio mais fino, médio mais álcool. Sabores de molho de morango, molho de cereja doce, chocolate ao leite, uma saborosa nota de pimenta branca levando a framboesas frescas no palato. O final é longo e lentamente leva a notas de cacau em pó, folhas secas, morangos secos com o brilho residual do álcool.
- ABV listado: 14,5%
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visual: Nebuloso. Núcleo de rubi opaco profundo com um menisco de cm de largura começando na borda de tijolo vermelho a laranja claro. Pouca ou nenhuma mancha de lágrimas
- Cheiro: Limpar. Aromas de intensidade ousada de anis estrelado, ameixa cozida, alfarroba, pimenta malagueta seca, morango seco ao sol, fava de baunilha tênue e folhas secas
- Sabor / Estrutura: Limpar. Médio mais ousadia, acidez média, tanino médio de grão fino, médio mais álcool. Sabores de ameixas cozidas, framboesas cozidas e pimenta branca levando ao molho de cereja azeda e haste de rosa no palato. O final é longo e desvanece-se lentamente com notas de rosas secas, folhas secas, ameixa e o pós-brilho do álcool.
- ABV listado: 12,9%