Veja os seis principais aromas de flores no vinho e em que vinhos eles são encontrados. Aprender os principais aromas das flores irá ajudá-lo a descobrir todas as incríveis nuances do vinho.
Aromas de flores no vinho são, na verdade, de uma variedade de compostos químicos. Por exemplo, o cheiro de flores de gerânio no vinho é a presença de geraniol , um terpenóide. Muitos especialistas em vinho falam sobre ésteres, terpenos e tióis. Basta dizer que não precisamos saber exatamente o que são essas coisas, exceto para saber coisas como: que vinhos cheiram a rosas? Você é um geek de vinho tão romântico!
Que vinhos cheiram a rosas?
Aromas de flores no vinho
- Rosa
- Um complexo aroma de flores no vinho, rosa pode ser encontrado em uma variedade de vinhos tintos e brancos. Exemplos: Gewürztraminer, Gamay, Pinot Noir, Grenache, Sangiovese, Nebbiolo. cis-óxido de rosa, β-damascenona, geraniol, nerol
- Gerânio
- Considerado uma falha quando presente em grandes quantidades porque o composto químico geraniol não ocorre naturalmente no mosto de uvas (uvas amassadas antes da fermentação). Exemplos: Muscat, Gewürztraminer, Torrontes, Malbec, Petit Verdot
- Flor de Citrus
- Um cheiro perfumado muito complexo e desejável nos vinhos brancos. Exemplos: Riesling, Chenin Blanc, Viognier, Chardonnay. nerol, linalol, citronela
- Flores brancas
- Um sutil aroma floral que acompanha os sabores das frutas nos vinhos brancos. Exemplos: Pinot Gris, Chenin Blanc, Torrontes, Pinot Blanc, Muscadet, Semillon, Fiano. α-terpineol, ácido anísico, álcool fenetílico
- Lavanda
- Um aroma de flor encontrado principalmente em vinhos tintos, semelhante ao rosa. Exemplos: Grenache, Syrah, Mourvedre, Malbec, Petit Verdot, Tempranillo, Sangiovese. cis-óxido de rosa, linalol, nerol, geraniol
- Tolet
- O aroma floral encontrado nos vinhos tintos finos. Exemplos: Merlot, Mourvedre, Touriga Nacional, Petit Verdot, Petite Sirah, Malbec, Cabernet Sauvignon. α-ionona
Origens
'Análise quantitativa de geraniol, nerol, linalol e α-terpineol no vinho' por D. Sejer Pedersen, Dimitra L. Capone, George K. Skouroumounis, Alan P. Pollnitz, Mark A. Sefton
Degustação de vinhos: um manual profissional
Wine-Pages.com de Tom Stevenson
Wikipedia sobre compostos químicos