As melhores pizzas da América homenageiam os clássicos recheios e métodos de preparação italianos.
A verdadeira magia das autênticas pizzas italianas são as combinações de sabores nas coberturas. Por exemplo, a pizza napolitana / Margherita mais popular cria sinergia com tomates frescos e ácidos, manjericão aromático e mussarela cremosa. É claro que uma ótima pizza ganha uma dimensão totalmente nova quando acompanhada por um vinho bem selecionado. Vamos dar uma olhada em 6 pizzas italianas clássicas e os vinhos que as acompanham.
Já que pizzas vão bem com quase todos os vinhos, nós pediu a ajuda de Mestre Somm, Jack Mason , para ajudar a restringir a seleção de vinhos apenas italianos. Mason toca pizza quase todos os dias no restaurante com temática romana Marta, na cidade de Nova York. Desafiamos Jack Mason a escolher apenas um vinho para combinar com cada uma das 6 pizzas a seguir:
Harmonização de vinho com pizza italiana clássica
1. Branco
A pizza mais simples com várias variações (pode adicionar queijo ou batata em rodelas finas). Você descobrirá que a verdadeira base de uma ótima pizza Bianco é uma ótima massa (experimente a excelente massa sem amassar de Jim Lahey ), azeite decente, sal e um raminho de alecrim (ou sálvia).
VINHO: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ $ 25
Para combinar com uma tela em branco, acho que um vinho que destaca alguns dos aspectos sutis dos personagens de sal e pinho-ervas cria um emparelhamento realmente excitante e comparativo. O Fiano di Avellino de Ciro Picarello, com seus aromas naturalmente fumados e de pinho, seu caráter fresco e azedo e sua acidez equilibrada fazem uma combinação emocionante.
2. Daisy
A pizza Margherita ou Neopolitan é uma massa redonda achatada coberta com nada mais do que molho de tomate, pedaços de mussarela fresca e manjericão fresco. Deve ser quase tão grande quanto o seu prato e, honestamente, não tem muito queijo nele. É uma daquelas pizzas onde uma “porção adequada” é a torta inteira.
BARBEIRO: Saiba mais sobre Vinhos de BarberaVINHO: Barbera d'Alba
Barbera d’Alba, Cascina Fontana 2012 ~ $ 29
Porque a Margherita tem tudo a ver com simplicidade, acho uma versão pura e expressiva da Barbera, como a Barbera d'Alba da Cascina Fontana, que combina muito bem porque imita o frescor da pizza e tem uma forte base de acidez para combinar com o tinto molho.
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3. Cogumelos
Parece que quanto mais variedade de cogumelos (miatakes, crimini, porcini), melhor. A intensidade dos sabores ricos em umami nos cogumelos com a gordura da mussarela e um pouco de tomilho fazem desta, indiscutivelmente, a melhor pizza de todas. Mas, é claro, você tem que gostar de cogumelos.
ALTERNATIVAS DE BAROLO: Barolo é caro. Roero, Gattinara, Barbaresco e Nebbiolo d’Alba oferecem ótimas alternativas e são feitos com a mesma uva.VINHO: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ $ 250
Uma pizza Funghi tem tudo a ver com umami e ervas saborosas posicionadas sobre uma base cremosa e com queijo. Para combinar com este estilo de pizza, uma versão amaciada e envelhecida de Nebbiolo, como um Barolo tradicional de Bartolo Mascarello, funciona bem para destacar características de sabor semelhantes, tudo com uma acidez maravilhosa para cortar a cremosidade do queijo.
4. Salsicha de Funcho
Carne de porco moída e erva-doce se unem para criar um perfil de sabor incrível que é aplicado em cima de uma torta com cebolinha fatiada em cabelo de anjo e mussarela. Alguns usarão fatias finas de cebola roxa em vez de cebolinha ... Lembre-se, o importante é que a cebola deve caramelizar e carbonizar enquanto está no forno.
ESPUMANTE DE VINHO TINTO: Conheça o Lambrusco e outros vinhos tintos espumantes.VINHO: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara “Vecchie Modena” Cleto Chiarli 2014 $ 16
Bubbles e pizza são uma combinação perfeita. O vinho espumante oferece efervescência para limpar seu paladar e um brilho maravilhoso para seduzi-lo a dar mais uma mordida e mais um gole. Combinando um estilo leve de Lambrusco (do clone Sorbara) de Cleto Chiarli oferece um caráter fresco e suculento de frutas vermelhas, efervescência e acidez que combinam maravilhosamente com a riqueza da carne de porco e o sabor saboroso da cebola.
5. Vongole (molusco) e salsa
A combinação de sabores italianos autênticos menos populares (e ainda assim deliciosos) são amêijoas picadas e flocos de pimenta vermelha sobre mussarela com salsa picada por cima (certifique-se de colocar a salsa depois de tirá-la do forno). Picar as amêijoas eliminará qualquer fator infantil nojento e fará desta pizza uma favorita geral.
VINHO: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore “Pietramarina” Benanti 2010 ~ $ 45
Amêijoas, salsa e queijo pedem um branco salgado, redondo e refrescante. Alguns dos maiores brancos da Sicília vêm do Etna e a Pietra Marina de Benanti é a referência. Este branco texturizado e salino combina excepcionalmente bem com a qualidade salgada das amêijoas e a cremosidade do queijo.
6. Presunto de rúcula
Este é o verdadeiro precursor italiano da pizza canadense Bacon. Durante o início do outono, você verá frequentemente presunto e rúcula dividindo espaço com figos frescos (o que adiciona deliciosa doçura ao presunto salgado).
FRIULI: Aprenda o que são as uvas no Collio e no outro vinhos de Friuli-Venezia Giulia.VINHO: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ $ 35
Carnes curadas e verduras sempre me trazem para Friuli, pois os brancos desta região compartilham a capacidade única de oferecer mineralidade e acidez refrescantes com um fundo rico e texturizado. A combinação de presunto salgado, verduras frescas e crocantes e uma mistura à base de Friulano cria o equilíbrio perfeito entre riqueza e elegância em uma combinação de vinho e pizza.
Experimente em casa
Quem diria: uma pizza de mexilhões por Krista
Graças a Jack Mason por suas recomendações, experimente em casa! Além disso, se você gostaria de ver o Sr. Mason em ação, recomendamos que você dê uma olhada no Uncorked da NBC (baixe no itunes por US $ 10). Ver nossa revisão de Uncorked aqui.