A Páscoa, como muitos feriados, é uma época do ano em que as famílias apresentam receitas tradicionais, antecipando o retorno dos sabores familiares. Mas hoje, os anfitriões não apenas precisam garantir que suas refeições sejam kosher para o feriado, eles também devem contabilizar os hóspedes que podem estar seguindo dietas vegetarianas, veganas ou sem glúten.
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Paula Shoyer, a voz por trás de The Kosher Baker, escreveu vários livros de receitas kosher com essas considerações em mente. Para cada feriado judaico, Shoyer compartilha idéias de receitas e dicas em demonstrações e aulas de culinária pela televisão em todo o país.
Como mãe de quatro filhos, “Eu trabalho duro para ficar no lugar de uma cozinheira caseira e pensar em quanto trabalho eles estão dispostos a fazer e quanto tempo eles vão investir - e em quantas coisas eles vai querer limpar depois de fazer um prato ”, diz Shoyer. “Tento não tomar muito tempo de alguém.”
Shoyer começou sua formação culinária na École Ritz Escoffier em Paris, onde se concentrou na confeitaria - e onde experimentou muitos vinhos kosher excelentes, acrescenta ela. Seu site de culinária e seus primeiros livros de receitas focavam em pães e sobremesas antes de ela se mudar para outros pratos em seu livro de 2015 O Novo Menu de Páscoa .
Seu último livro, A Cozinha Judaica Saudável , mergulha em comida fresca e contemporânea que minimiza os ingredientes processados e leva em consideração as necessidades de uma família moderna. Mas sua adesão às diretrizes kosher é inabalável e bem ensinada. Seu avô era um mashgiah, um supervisor que garante que os estabelecimentos e produtores de alimentos kosher estejam cumprindo todas as leis dietéticas judaicas, ou cashrut.
Para a celebração do Pessach deste ano, Shoyer compartilha receitas para um tártaro de salmão e abacate aperitivo, seguido por um clássico atualizado Frango com Vinho Branco . Para a sobremesa, há um delicioso bolo de chocolate com um ingrediente surpresa: quinua. Wine Spectator suprimentos nove recomendações de vinho kosher , abaixo de.
O tártaro, um retorno ao tempo que Shoyer passou na Europa, é uma alternativa saudável ao tradicional prato de gefilte de peixe da Páscoa. Esta receita é direta, utilizando suco de limão azedo, cebolinha, rabanete picado, abacate, óleo de abacate e, claro, o salmão mais fresco que você puder encontrar. O resultado final é bonito de apresentar e fácil de dobrar ou triplicar para um grupo maior.
O coq au vin blanc - que pode ser feito com antecedência sem comprometer o sabor - apresenta um misto de praticidade e criatividade. “O que sempre faço é tentar perguntar:‘ Existe outra maneira de fazer isso que possa ser interessante? ’”, Diz Shoyer sobre a criação de receitas. Sobre o clássico coq au vin francês, ela acrescenta: “Não preciso divulgar outra receita de frango com vinho tinto para o mundo”. Sua versão de vinho branco é mais leve e mais adequada para a primavera, com kumquats ou rodelas de laranja dando um toque cítrico refrescante.
Claro, o vinho branco usado na receita tem que ser kosher, mas não deve quebrar o banco. “Vou usar tudo o que tiver em mãos”, diz ela, com franqueza. “Gosto de dar flexibilidade às pessoas.” Embora seja fã de vinhos de Bordeaux e do Vale do Loire, ela gosta particularmente do produtor de vinho kosher da Califórnia Pacto 2015 Lavan Chardonnay para o frango.
Discutindo o vinho kosher, Shoyer fica animado. Quanto de aumento nas seleções kosher de qualidade ela viu ao longo dos anos? 'Cem por cento. Durante anos, procurei sempre vinhos franceses, porque pensava que eram os melhores vinhos kosher que existiam. Mas os produtores israelenses - há uma vinícola realmente interessante no norte de Israel chamada Tulip - estão fazendo vinhos deliciosos ”, disse Shoyer. Para quem procura algo um pouco mais forte, ela recomenda as vodcas kosher Moses, que prefere as feitas com tâmaras.
Para sobremesa, o bolo de quinua de chocolate é sem glúten, descomplicado e apropriado para a Páscoa. Shoyer, sempre ansioso para encontrar novas soluções para sobremesas sem glúten, cozinheiros e purês de quinua como grão de base para manter o bolo unido. Ela experimentou evitar gorduras como margarina ou óleo vegetal processado, óleo de coco, misturado com cacau escuro sem açúcar e extrato de baunilha, funde-se com a textura do purê de quinua para criar uma sobremesa densa e fudgy, pontilhada com framboesas frescas como guarnição. Ela observa que é importante cozinhar a quinua o suficiente para evitar qualquer grão na massa. Para maior elegância, ela enfeitará o bolo com um glacê de chocolate derretido opcional feito de apenas três ingredientes.
“Eu queria que este bolo fosse realmente rico e enganasse a todos”, diz Shoyer, que afirma que as pessoas não saberão que é sem glúten ou feito de quinua. “Meu sentimento é, se você tem um bolo realmente denso, você não vai comer muito dele, porque você simplesmente não pode - é muito rico. Então, é melhor para você! ”
As seguintes receitas foram extraídas de A Cozinha Judaica Saudável por Paula Shoyer. Copyright © 2017 por Sterling Epicure Co.
Tártaro de Salmão e Abacate
O peixe Bill Milne Gefilte pode ser uma tradição de férias, mas esta versão fresca de um aperitivo de frutos do mar é adequado para o entretenimento da primavera.- 1 quilo do salmão mais fresco que você pode comprar
- 3 cebolinhas, extremidades aparadas, fatiadas
- 1 rabanete picado
- Raspas de 1/2 limão
- 1 colher de chá de suco de limão, de limão zestado
- 1 colher de sopa de óleo de abacate
- 1 abacate maduro, cortado em cubos de 1/2 polegada
- 1 colher de sopa de manjericão fresco cortado em tiras
- 1 ou 2 colheres de sopa de microgreens, para enfeitar (opcional)
1. Corte o salmão em cubos de 1/2 polegada. Coloque em uma tigela grande. Adicione a cebolinha, os rabanetes e as raspas de limão e misture. Cubra a mistura e leve à geladeira até pouco antes de servir.
2. Quando estiver pronto para servir o tártaro, adicione o suco de limão, óleo de abacate, cubos de abacate e manjericão e misture bem. Enfeite com uma pitada de microgreens, se desejar. Rende oito porções de 1/3 de xícara .
Frango com Vinho Branco
- 1 colher de sopa, mais 2 colheres de chá, azeite de oliva extra-virgem, dividido
- 1 frango cortado em 8 pedaços
- 3 chalotas grandes, cortadas ao meio e cortadas em fatias finas
- 2 alho-poró, partes brancas e verdes claras, cortadas em fatias de 1/4 de polegada
- 1 cebola, cortada em fatias de 1/4 de polegada
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1 cabeça de alho, dentes separados, mas não descascados
- 1 garrafa de vinho branco kosher de 750ml
- 3 raminhos de alecrim fresco
- 6 raminhos de tomilho fresco
- 1 colher de sopa de estragão fresco picado
- 10 kumquats, cada um cortado em 4 pedaços, ou três fatias de laranja de 1/3 de polegada, descasque intacta, corte em 8 triângulos
- 8 a 10 onças de cebolas pérola
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1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de chá de azeite em fogo médio-alto. Usando pinças, adicione o frango aos poucos e doure bem dos dois lados, cerca de 4 minutos de cada lado. Coloque o frango dourado em uma assadeira de 23 x 33 cm.
2. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione a 1 colher de sopa de óleo restante na frigideira. Coloque as chalotas, o alho-poró e as cebolas na frigideira e cozinhe, raspando os pedaços dourados do frango, por cerca de 6 a 8 minutos, até que comecem a dourar. Adicione sal e pimenta e mexa.
3. Retire a mistura de chalota, alho-poró e cebola da frigideira e coloque sob os pedaços de frango na assadeira. Não lave a frigideira. Espalhe os dentes de alho ao redor do frango. Despeje o vinho por cima. Adicione os raminhos de alecrim e tomilho e polvilhe o estragão sobre os pedaços de frango. Coloque os kumquats ou pedaços de laranja em cima do frango.
4. Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora.
5. Enquanto isso, leve uma panela pequena com água para ferver, adicione a cebola perolada (com as películas), ferva por 2 minutos e escorra a água. Quando as cebolas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, corte as pontas e retire-as da casca. Aqueça a frigideira suja em fogo médio e adicione a cebola perolada. Cozinhe por cerca de 5 minutos, sacudindo a panela frequentemente, para que as cebolas dourem por todos os lados. Reserve a panela.
6. Depois de o frango ter cozinhado por 1 hora, retire o papel alumínio, acrescente a cebola perolada e cozinhe por mais 30 minutos, destape e sirva. Serve 4 a 6 porções .
Bolo De Quinoa De Chocolate
Bill Milne Húmido e rico, este bolo passa no teste da Páscoa ao confiar na quinua, que também o torna sem glúten.Para o Bolo de Quinoa de Chocolate:
Para o Chocolate Glaze (opcional):
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Para fazer o Bolo de Quinoa de Chocolate:
1. Coloque a quinua e a água em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe a quinua por 15 minutos ou até que todo o líquido tenha sido absorvido. Reserve a panela. A quinua pode ser preparada com 1 dia de antecedência.
2. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Use spray de cozinha para untar uma forma tipo Bundt de 12 xícaras. Polvilhe o amido de batata sobre a assadeira untada e sacuda-a para remover o excesso de amido.
3. Coloque a quinua na tigela do processador de alimentos. Adicione o suco de laranja, os ovos, a baunilha, o óleo de coco, o açúcar, o cacau, o fermento e o sal e processe até obter uma mistura homogênea.
4. Derreta o chocolate em banho-maria, ou coloque numa tigela média para microondas e leve ao microondas por 45 segundos, mexendo e aquecendo o chocolate por mais 30 segundos, até derreter. Adicione o chocolate à massa da quinua e processe até ficar bem misturado. Despeje a massa na forma Bundt preparada e asse por 50 minutos ou até que um palito inserido no bolo saia limpo.
5. Deixe o bolo esfriar por 10 minutos e depois retire-o delicadamente da assadeira. Deixe esfriar em uma grade de resfriamento de arame. Unte e / ou decore com framboesas, se desejar. Serve 12 porções .
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Para fazer a cobertura de chocolate (opcional):
1. Derreta o chocolate em uma tigela grande própria para micro-ondas no micro-ondas ou em banho-maria. Adicione o óleo e a baunilha e bata bem. Deixe a cobertura descansar por 5 minutos e bata novamente. Use uma espátula de silicone para espalhar o esmalte por todo o bolo.
9 vinhos Kosher para a Páscoa
Observação: a lista a seguir é uma seleção de vinhos kosher excelentes e muito bons dos lançamentos avaliados mais recentemente. Mais vinhos kosher avaliados no ano passado podem ser encontrados aqui em nosso Pesquisa de classificações de vinhos .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Clássico Terra di Seta Riserva 2012 Pontuação: 93 | $ 30
Isso está batendo o passo agora, entregando sabores vibrantes de cereja, ameixa, couro, tabaco e minerais, com um toque de amêndoa amarga. Apresenta bom equilíbrio e expressão geral, com um final longo e fresco. Kosher. Beba agora até 2030. 56 caixas importadas. Da Itália . —B.S.
TABOR Adama II Storm Galilee 2013 Pontuação: 90 | $ 29
Um tinto musculoso e encorpado, com muitos sabores de groselha, amora e ervas, ladeado por elementos tostados. As notas de alcaçuz e minerais são marcadas por taninos firmes no final. Cabernet Sauvignon e Petite Sirah. Kosher. Beba até 2022. 1.300 caixas feitas. De israel . —G.S.
Reserva FLAM Syrah Galilee 2014 Pontuação: 89 | $ 40
Um tinto encorpado, concentrado, a transbordar de torta de framboesa, especiarias saborosas e aromas carnudos que se harmonizam com detalhes de ferro e folha de louro. Taninos cheios, mas integrados, perduram no final com um toque de chocolate ao leite. Kosher. Beba agora até 2022. 1.000 caixas feitas. De israel . —G.S.
OU HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 Pontuação: 89 | $ 30
Notas de amora madura, groselha e mentol são detalhadas por acentos de moca e alcaçuz neste vermelho concentrado, mas flexível. Sugestões de minerais e ervas dão interesse no final moderadamente tânico. Kosher. Beba agora até 2023. 1.000 caixas feitas. De israel . —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Alta Galiléia 2015 Pontuação: 89 | $ 17
Um tinto forte, com um toque tostado que envolve as vibrantes notas de groselha e framboesa, com notas carnudas frescas e integradas e taninos moderados. Detalhes de grafite e cedro perduram no acabamento nítido e picante. Kosher. Beba até 2022. 13.500 caixas feitas. De israel . —G.S.
Reserva FLAM Cabernet Sauvignon Galilee 2014 Pontuação: 88 | $ 55
Um tinto rechonchudo e encorpado, com notas de ameixa esmagada e cereja rodeadas por mentol, ervas e elementos minerais, apresentando taninos moderados e mastigáveis. Palato médio picante, com notas de azeitona e especiarias no final limpo. Kosher. Beba até 2022. 1.600 caixas feitas. De israel . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Clássico Terra di Seta 2014 Pontuação: 88 | $ 19
Um tinto brilhante com sabor a cereja, groselha e terra, com uma estrutura vibrante que mantém a frescura no final moderadamente longo. Kosher. Beba agora até 2020. 56 caixas importadas. Da Itália . —B.S.
calorias de vinho tinto por onça
TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016 Pontuação: 88 | $ 19
Crisp e frutado, com aromas de toranja, cebolinha e pêssego realçados pela acidez fresca e notas minerais e especiarias subjacentes. Notas florais detalham o acabamento. Kosher. Beba agora. 750 caixas feitas. De israel . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Pontuação: 88 | $ 30
Um tinto rico e encorpado, com sabores de compota de framboesa e torta de cereja com detalhes de alcaçuz e moca. Deliciosamente picante, este lança aromas florais e de chá no final em borracha. Kosher. Beba até 2022. 2.500 caixas feitas. De israel . —G.S.
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