Existem algumas percepções fascinantes que você pode obter ao observar a cor do vinho tinto. Aqui estão alguns segredos por trás do pigmento de cor no vinho tinto que fornecem dicas sobre a qualidade do vinho.
Diferentes expressões de antocianina podem ser encontradas em uvas Cabernet Franc, amoras e flores de hibisco. Imagens 1 , dois , 3
De onde vem a cor vermelha do vinho?
A cor vermelha do vinho vem de um pigmento chamado antocianina. A antocianina está presente em muitas outras frutas, incluindo ameixas, mirtilos e cerejas. Você também pode observá-lo em flores (como orquídeas, hortênsias, etc.).
O pigmento do vinho tinto vem da casca das uvas. Ao mergulhar as cascas no suco, a antocianina é liberada e, literalmente, mancha o vinho.
Diferentes variedades de tintos produzem diferentes níveis e expressões desse grupo de compostos de pigmentos, tornando a ciência por trás disso muito complexa. Felizmente, existem algumas observações deliciosamente simples que podemos fazer.
O que a tonalidade do vinho tinto nos diz
Se você olhar para um vinho tinto sob condições de iluminação natural e sobre um fundo branco, terá uma impressão bastante precisa de sua tonalidade. Pode ser difícil de ver no início, mas os vinhos tintos jovens (com menos de 5 anos) variam em tonalidade do vermelho ao violeta e ao azul. Você pode ver essa tonalidade olhando para a borda do vinho conforme ele atinge o copo.
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Compre agora- Vinhos com tonalidade mais vermelha têm um pH mais baixo ( alta acidez )
- Os vinhos com tonalidade violeta variam em torno de 3,4–3,6 pH (em média).
- Vinhos com uma tonalidade mais azulada (quase magenta) têm pH acima de 3,6 e possivelmente próximos de 4 (baixa acidez).
Claro, cada variedade de uva vermelha expressa a cor de uma forma um pouco diferente e há muitas variáveis que afetarão a cor (variáveis como co-pigmentação, adições de enxofre, etc.), mas o acima é geralmente verdade!
Exemplos
- Malbec : Um vinho tinto altamente matizado que, quando produzido em um estilo suave e exuberante, geralmente apresenta uma tonalidade magenta (azul) na borda do copo.
- Sangiovese : Um vinho tinto menos matizado (muitas vezes translúcido) com caráter picante é parcialmente explicado pela alta acidez, que você pode ver em sua cor vermelha brilhante.
marcas de vinho tinto doce
O que a intensidade nos diz:
A intensidade da cor pode ser observada com a opacidade do vinho. Os vinhos tintos profundamente opacos têm sido notados por terem mais pigmentos e fenólicos do que os vinhos tintos mais translúcidos. Por exemplo, Syrah tem até 4 vezes mais pigmento (antioxidantes) do que Zinfandel. Existem alguns recursos que você pode observar que geralmente são verdadeiros com a intensidade da cor:
- Diferentes variedades de uvas têm diferentes níveis de intensidade. Por exemplo, pequena é muito baixo e Pinotage tem níveis excepcionalmente altos de pigmentação.
- A intensidade da cor pode ser amplificada por outros polifenóis (por exemplo tanino ) no vinho. Assim, vinhos mais opacos também podem conter níveis mais elevados de tanino.
- O pigmento do vinho tinto é sensível à temperatura e aos sulfitos. Vinhos que são fermentados a altas temperaturas ou têm mais adições de enxofre terá menos intensidade de cor.
- Os vinhos perdem pigmento à medida que envelhecem. Até 85% da antocianina é perdida após 5 anos
Experimente!
Da próxima vez que você olhar para uma taça de vinho, tente identificar o tom e a intensidade do vinho e veja se as características do vinho refletem sua aparência.
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Color of Wine está disponível como uma impressão litográfica de 18 × 24 polegadas. Impresso em papel certificado pelo Forest Stewardship Council em Seattle, WA, EUA e com a cor corrigida para os padrões do sommelier. Cartazes são enviados internacionalmente pela Wine Folly.
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