Quando você olha como o vinho branco é feito, você notará que ele é diferente do vinho tinto. Vamos ver como o vinho branco é feito de uvas para o seu copo.
Como o vinho branco é feito
Um equívoco sobre a produção de vinho branco é que você precisa usar uvas descascadas. É verdade que você não quer cascas de uva na maioria das fermentações de vinho branco, mas a técnica não é tão trabalhosa!
Aprender sobre a produção de vinho branco nos dá uma perspectiva porque os vinhos brancos são feitos diferentemente dos vinhos tintos. Você também vai melhorar suas habilidades de degustação de vinhos. Então, vamos entrar nas 11 etapas de como o vinho branco é feito.
Fotos de vinificação: Veja o processo de vinificação em fotos e um vídeo.
Os vinhos brancos podem ser feitos com uvas brancas ou tintas.
Etapa 1: Colher as uvas
Você pode usar uvas para vinho tinto ou branco para fazer vinho branco. A razão pela qual é possível usar uvas de vinho tinto é porque as cascas não são usadas na fermentação (cascas de uva são o que responsável pela cor).
Dito isto, a maioria dos vinhos brancos usa uvas verdes e amarelas. Por exemplo, Chardonnay e Riesling são uvas amarelas!
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Aqui estão dois outros fatores importantes que os produtores de vinho consideram para a colheita:
- Quando colher as uvas: A maturação é um fator importante que afeta o sabor do vinho, por isso é importante escolher momento exato de maturação.
- Colha uvas em temperaturas baixas: A colheita das uvas de manhã ou à noite garante que as uvas produzam vinhos brancos com sabor mais fresco.
Outro fato engraçado é que as uvas para vinhos brancos normalmente são colhidas mais cedo em a época da colheita da uva do que os vinhos tintos.
Etapa 2: pressione as uvas
As uvas colhidas vão imediatamente para a adega e vão para o lagar. A prensa extrai o suco das uvas, que é coletado em um tanque.
Durante esta etapa, as uvas também recebem dióxido de enxofre para interromper a deterioração bacteriana antes do início da fermentação. Confira este artigo revelador sobre sulfitos e sua saúde.
A sedimentação permite que sólidos de sabor amargo precipitem do suco.
Etapa 3: deixe o suco assentar
O suco espremido na hora é turvo e doce! Ele fica em um tanque por um tempo para se acalmar e esfriar. O processo de sedimentação ajuda a remover sólidos suspensos que normalmente adicionariam amargor ao vinho acabado.
As fermentações de leveduras indígenas estão crescendo em popularidade para vinhos brancos.
Etapa 4: adicione o fermento para iniciar a fermentação do vinho
O que acontece é pequeno fermentos comedores de açúcar consuma os açúcares da uva e faça álcool. As leveduras vêm de um pacote comercial (exatamente como você encontra na fabricação de pães) ou ocorrem espontaneamente no suco.
Fermentação espontânea usa fermento encontrado naturalmente nas uvas!
Aqui estão algumas notas sobre o fermento de vinho:
- Leveduras comerciais permitem que os vinicultores produzam vinhos muito consistentes ano após ano.
- Leveduras naturais são mais difíceis de fazer, mas geralmente resultam em vinhos de sabor realmente interessante.
Aço inoxidável e concreto são ótimas opções para fazer vinhos brancos magros.
Etapa 5: fermentação alcoólica
Demora cerca de 14 dias para fermentar um vinho branco. Para preservar aromas florais delicados, os vinhos brancos fermentam em temperaturas mais frescas do que os vinhos tintos.
Além disso, o vinho branco raramente é colocado em um tanque de fermentação aberto. O objetivo é reduzir a exposição ao oxigênio, que pode queimar todos aqueles aromas delicados do vinho branco.
Uma coisa interessante a se notar sobre a produção de vinho em geral é que o vinicultor controla o nível de doçura. Se um vinicultor deseja um vinho ligeiramente doce ou 'sem secar', ele pode simplesmente impedir que o fermento coma os açúcares (geralmente resfriando-o). Chamamos o açúcar restante “Açúcar residual”.
Uma pequena bactéria é responsável pelo sabor cremoso de alguns vinhos brancos.
Etapa 6: Fermentação malolática (também conhecida como 'segunda fermentação')
A fermentação malolática não é uma fermentação de álcool, mas uma conversão de ácido realizada por um pouco de bactéria. A bactéria come o ácido málico encontrado no vinho e expele o ácido láctico.
O resultado é um vinho realmente cremoso, macio e amanteigado. Se isso faz você pensar em Chardonnay, você está absolutamente certo! A cremosidade que você obtém na maioria dos Chardonnay não é uma característica da uva, mas deste processo particular de vinificação.
A fermentação malolática é opcional e, honestamente, não é usada em muitos vinhos brancos. Ainda assim, depois de reconhecê-lo no vinho branco, você será capaz de identificá-lo quase todas as vezes!
As borras são pequenos pedaços de fermento morto - adicionam textura e sabor a muitos vinhos brancos.
Etapa 7: Mexa as “borras”
Quando o vinho está pronto, ele permanece em tanques ou barris por um tempo. Durante esse período, alguns produtores de vinho usam uma ferramenta que parece um taco de golfe para mexer o vinho.
vinho branco é saudável para você
Mexer faz com que todas essas pequenas partículas de fermento mortas, chamadas borras, flutuem para dentro do vinho. As borras adicionam sabor ao vinho (tem gosto de cerveja ou pão) e também dá ao vinho uma textura mais cremosa.
Confira este artigo para obter mais informações sobre vinhos brancos que receber ler mexendo.
Etapa 8: faça a mistura
Depois de envelhecer o vinho é altura de fazer o blend! Embora seja comum ter vinhos brancos de uma única variedade, o enólogo ainda pode passar por um processo de seleção de barris para criar uma mistura de uma única variedade.
Uma vez que o vinho ainda é um pouco estranho nesta fase, o enólogo se concentra cuidadosamente na textura para criar um vinho final.
Se você está curioso para saber mais, confira esta lista de famosas misturas de vinho explorar.
agentes de colagem como clara de ovo ou argila bentonita ajudam a fazer o vinho branco brilhar.
Etapa 9: Esclarecimento do vinho
Neste ponto, o vinho ainda está turvo. Então, para deixar claro, muitos produtores de vinho acrescentam agentes esclarecedores ou “multas” para remover as proteínas suspensas no vinho (as proteínas tornam o vinho turvo).
Os agentes de coagem incluem caseína (um derivado do leite) ou clara de ovo, mas há um grupo crescente de produtores de vinho branco que usam argila bentonita porque é vegana.
Finalmente, o vinho ganha passou por um filtro para saneamento. Esta etapa reduz a probabilidade de deterioração bacteriana.
Alguns vinhos brancos raros (incluindo vinho de laranja ) não recebem colagem e filtragem. O enólogo pode simplesmente esperar pacientemente que o vinho branco fique claro com o tempo!
Etapa 10: engarrafamento e rotulagem de vinhos
Agora é hora de engarrafar nosso vinho. É muito importante realizar esta etapa com o mínimo exposição ao oxigênio que possível. Uma pequena quantidade de dióxido de enxofre é frequentemente adicionada para ajudar a preservar o vinho.
Muito poucos vinhos brancos continuam a envelhecer em garrafa.
Etapa 11: o vinho vai para o mercado
Para a maioria dos vinhos brancos, o tempo de comercialização é muito menor do que os vinhos tintos. Isso ocorre porque os brancos são amados por seus sabores frescos, frutados e florais - todos provenientes do frescor, não do envelhecimento.
Ainda assim, você encontrará um alguns bons vinhos brancos que recebem um envelhecimento prolongado e têm um sabor bastante diferente dos restantes.
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