A Páscoa começa em 10 de abril deste ano, e os clássicos kosher vão abundar - sopa de bola de matzoh, gefilte fish, peito - mas às vezes esta culinária anual de Pessach pode parecer um pouco ... repetitiva. Baseado em Miami chef Michelle Bernstein , cujo pai trouxe influências judaico-russas para a cozinha quando ela estava crescendo, tem algumas ideias para apimentar a mesa.
A experiência profissional de Bernstein inclui passagens pela Wine Spectator Vencedores do Best of Award of Excellence O Bernardin em Nova York e Azul no Mandarin Oriental, Miami. Mais tarde, ela comandou as cozinhas de Michy (mais tarde renomeada Cena por Michy) e Seagrape, e ela apareceu em Top chef e do chef Anthony Bourdain Partes Desconhecidas . Para o feriado do Festival da Primavera, Bernstein compartilha duas receitas vegetarianas kosher que vão trazer um pouco de pop colorido e sabor ao prato da Páscoa.
Espargos Grelhados com Salsa Romesco capitaliza no pico da temporada de espargos. A preparação é simples, mas o ousado molho romesco embala uma pancada de sabores catalães. “O aspargo é algo que fazemos quando a família está junta”, disse Bernstein Wine Spectator via email. “Todo mundo adora e pede por isso uma e outra vez.”
O romesco, que integra vinagre de Sherry, pimentão jalapeño e amêndoas (Bernstein prefere Marconas) em um molho semelhante em consistência a uma marinara caseira, pode ser feito com até três dias de antecedência. Os espargos grelhados falam por si, deixando brilhar os sabores naturais.
O outro prato de Bernstein, bifes de couve-flor com alho Aioli, também aproveita vegetais frescos e um molho de inspiração catalã, alcaparras e passas douradas finalizam a receita com um toque brilhante de sabor. “As coberturas de couve-flor também ficam ótimas em peixes!” Ela adiciona. (Outro de seus pratos favoritos de Páscoa é o pargo assado.)
A Páscoa pede vinhos kosher, é claro, e a seleção internacional de vinhos certificados é maior e melhor do que nunca . Nós incluímos 10 Wine Spectator - vinhos kosher recomendados de Israel e da Califórnia abaixo.
Bifes de couve-flor com molho de alho
A receita é cortesia de Michelle Bernstein.
Para o bife de couve-flor:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cabeça de couve-flor
- Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1/4 xícara de passas douradas
- 1/4 xícara de amêndoas Marcona, esmagadas (mais algumas amêndoas inteiras reservadas para enfeitar)
- 3 colheres de sopa de alcaparras não iguais
- 1/4 xícara de alho em conserva, em fatias finas
Para o molho de alho:
- 2 dentes de alho picados
- Pitada de sal kosher
- 2 gemas de ovo
- 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1 colher de chá de água
Cortesia de Michelle BernsteinPara fazer o bife de couve-flor e o molho de alho:
1. Comece com o aioli. No liquidificador, misture o alho, o sal, as gemas, a água e o purê de limão até ficar homogêneo. Com o liquidificador ligado, regue bem devagarinho o azeite. Adicione um pouco de água se o molho for muito espesso. Deixou de lado.
2. Para a couve-flor, comece cortando a cabeça da couve-flor (do topo à base) em duas fatias de 2,5 cm de espessura.
3. Numa frigideira grande, aqueça o azeite durante 1 minuto em lume médio. Coloque a couve-flor na frigideira e cozinhe até dourar dos dois lados, tempere com sal e pimenta, reserve a couve-flor em uma toalha de papel (ou prato aquecedor, se tiver) e repita com a outra fatia.
4. Aqueça o restante do azeite em uma frigideira pequena em fogo médio (isso deve levar cerca de 30 segundos). Adicione as passas, amêndoas e alcaparras à panela, mexendo por 1 minuto.
5. Cubra os bifes de couve-flor com a mistura quente de passas e decore com alho em conserva e amêndoas inteiras conforme desejado. Salpique o prato com o molho de alho. Serve de 2 a 4 porções.
Romesco com Espargos Grelhados
A receita é cortesia de Michelle Bernstein.
Para o romesco:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 chalota grande picada
- 1 tomate, grelhado ou assado até carbonizar por fora e, em seguida, descascado
- 1 pimenta jalapeño, sem sementes, depois grelhada ou torrada até carbonizar do lado de fora e, em seguida, descascada
- 3 pimentas piquillo (ou 1 pimenta vermelha grande assada), semeadas e descascadas
- 1 xícara de amêndoas marcona
- 1 onça de vinagre Sherry
- 1/4 xícara de salsa italiana
- 1/2 pedaço de matzoh
- Sal kosher a gosto
Para os espargos grelhados:
- 1 libra de aspargos, pontas duras cortadas
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal kosher a gosto
Cortesia de Michelle Bernstein1. Comece com o romesco. Aqueça uma panela pequena em fogo médio por 30 segundos, adicione o óleo, o alho e a cebola e cozinhe até ficar bem macio e macio.
2. Misture o tomate, os jalapeños, os piquillos, o alho e a chalota no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Adicione todos os ingredientes restantes, exceto o sal, no liquidificador. Pulsar até ficar um pouco grosso, adicionando um pouco de água se necessário. Tempere a gosto e reserve.
3. Para os espargos, pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Misture os espargos no azeite com algumas pitadas de sal.
4. Grelhe por cerca de 6 a 8 minutos, até que as lanças estejam ligeiramente carbonizadas e apenas cozidas.
5. Retire os aspargos cozidos da grelha e verifique se há temperos. Sirva sobre o romesco. Rende 4 porções.
O vinho estraga se ficar quente
10 Wine Spectator –Vinhos Kosher Recomendados
Observação: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excelentes e muito bons de lançamentos recentemente avaliados. Mais vinhos kosher avaliados no ano passado podem ser encontrados em nosso Pesquisa de classificações de vinhos .
Tzora Judean Hills White 2014 Pontuação: 92 | $ 30
Oferece um aroma picante, com sabores puros e minerais de maçã Granny Smith, coalhada de limão e abacaxi, acentuados por notas de coco torrado. O acabamento tem notas de crème brûlée que perduram com muita riqueza. Chardonnay e Sauvignon Blanc. Kosher. Beba agora até 2020. 2.000 caixas feitas. —KM
Reserva Especial Barkan Chardonnay Judean Hills 2012 Pontuação: 91 | $ 25
Os aromas e sabores maduros são cremosos, com notas de merengue de limão, torta de maçã e pêssego torrado. Palato médio grande e rico, com um final longo e picante, amanteigado e exuberante. Kosher. Beba agora até 2019. 2.955 caixas feitas. —KM
Galil Mountain Yiron Galilee 2012 Pontuação: 91 | $ 28
Um tinto grande, rico e bem condimentado, apresentando sabores concentrados de cereja escura, fumo, ameixa e groselha. Muito tostado no palato médio, apresenta um final que perdura com notas de chocolate preto e folha de tabaco. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot e Syrah. Kosher. Beba agora até 2020. 5.000 caixas feitas. —KM
Golan Heights Winery Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Pontuação: 91 | $ 29
Grande, rico e bem condimentado, com notas abundantes de manteiga a pêra madura, maçã assada e sabores de pastelaria. Palato médio aveludado, apresentando um final de crème brûlée e coalhada de limão. Kosher. Beba agora até 2021. 3.000 caixas feitas. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Pontuação: 90 | $ 50
Amanteigado e rico, com sabores de torta de pera, crème brûlée e massa de maçã, apoiados por uma acidez vibrante. Notas tostadas perduram com notas de frutas tropicais secas no final macio. Chardonnay. Kosher. Beba agora até 2020. 2.500 caixas feitas. —KM
Reserva Especial Recanati da Galiléia 2013 Pontuação: 90 | $ 60
Suculento e rico, com muitos sabores de ameixa vermelha e framboesa que apresentam acidez fresca. As notas de alcaçuz mostram o palato médio, apresentando um final com toques de chocolate ao leite e colorau. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan e Carignan. Kosher. Beba até 2019. 1.900 caixas feitas. —KM
Impressão Teperberg Chardonnay Samson 2014 Pontuação: 90 | $ 18
Amanteigado e exuberante, com muita riqueza tropical para os sabores de torta de maçã e torta de pêssego. Mostra um toque picante inicial, levando a um final sedoso carregado com notas picantes decadentes. Kosher. Beba agora até 2019. 2.500 caixas feitas. —KM
Carmel Cabernet Sauvignon Galilee Appellation 2014 Pontuação: 88 | $ 20
Um tinto fresco, com uma acidez vibrante por trás dos sabores cereja, groselha e cranberry. Taninos firmes revelam palato médio, revelando notas de chocolate preto e mocha no final. Kosher. Beba até 2019. 1.200 caixas importadas. —KM
Covenant Red C Sonoma County 2014 Pontuação: 88 | $ 44
Macio e macio, com sabores descontraídos de framboesa e mirtilo, com toques de canela picante. Kosher. Syrah, Malbec, Grenache e Merlot. Beba até 2024. 1.400 caixas feitas. —TF
Old Chardonnay Galilee 2013 Pontuação: 88 | $ 15
Oferece um aroma amanteigado, com sabores de maçã madura, pêra assada e merengue de limão. Notas poderosas de fumaça emergem no acabamento decadentemente apimentado. Kosher. Beba agora até 2018. 400 caixas feitas. —KM