Caro Dr. Vinny,
Deixei uma caixa de vinho no carro para um dia em que a temperatura estava em torno de 80 ° C. As garrafas estavam muito quentes quando as tirei, e as tampas pareciam garrafas de champanhe. Eu os matei no calor?
—Jeanne, Hudson, Flórida.
Querida Jeanne,
Estou me encolhendo enquanto digito isso, porque não parece bom. Quando o vinho esquenta, o líquido de dentro se expande e o único lugar para onde pode sair é para fora, pressionando a rolha ou escorrendo por ela. E o seu vinho provavelmente ficou muito mais quente do que os anos 80: de acordo com os Centros de Controle de Doenças, quando está a mais de 27 ° C do lado de fora, a temperatura dentro de um carro pode facilmente chegar a mais de 150 ° F. é o que estou supondo que você está descrevendo dizendo que se parecem com rolhas de champanhe - seu vinho quase certamente ficou muito quente. Um resíduo pegajoso de vinho do lado de fora da rolha é outro sinal de dano pelo calor.
Isso é ruim por dois motivos. Primeiro, se um vinho for exposto a tanto calor, os sabores podem se tornar “ cozinhou , ”Que é basicamente o que parece: os sabores de frutas frescas do vinho são substituídos por notas cozidas ou assadas. Não há fórmula para quanto tempo leva para isso acontecer , mas tanto tempo com tanto calor provavelmente é o suficiente para fazê-lo. Em segundo lugar, se a rolha se expande e se contrai, esse processo pode deixar o oxigênio entrar na garrafa, e isso significa que os vinhos começarão a envelhecer prematuramente, assumindo notas de nozes e de maçã machucada.
Não há muitas notícias boas, exceto que não vai fazer você se sentir mal em experimentar os vinhos, e que às vezes um vinho ainda pode ser bebível ou até mesmo agradável, apesar de todos esses sinais. A única maneira de saber com certeza é abrir algumas rolhas e provar por si mesmo. Boa sorte!
qual é o champanhe mais seco
—Dr. Vinny