Caro Dr. Vinny,
Ao categorizar os vinhos, qual seria o nome da categoria “seco, doce, semi-seco” etc.? Você chamaria isso de “tipo” ou “característica” ou funcionaria?
—Miki F., Glenpool, Okla.
Caro Miki,
Todos esses termos - seco, doce e semi-seco - referem-se a um nível de doçura ou açúcar residual em um vinho. Um vinho é considerado “seco” quando todo o açúcar da uva é convertido em álcool durante a fermentação, enquanto um vinho doce ainda tem algum açúcar residual. Vinhos “semi-secos” ou “secos” têm uma doçura suave ou ligeiramente perceptível.
Esses termos podem ficar confusos rapidamente, porque a sensibilidade à doçura varia de pessoa para pessoa e porque às vezes um vinho pode ser tecnicamente seco, mas dá a impressão de ser doce porque as uvas estavam muito maduras ou os barris de carvalho transmitiam uma sensação de doçura - como um nota de caramelo ou refrigerante de creme - para o vinho “Doce” também parece ser um gatilho estranho entre as pessoas que falam sobre vinho - algumas pessoas dizem que não gostam de vinhos doces porque acham que gostar de vinhos doces os faria parecer novatos. Isso é um absurdo - muitos vinhos de classe mundial contêm açúcar residual.
Por causa desses fatores, evito os termos 'doce' ou 'açúcar residual' se houver alguma chance de confusão. Gosto de usar o termo “riqueza”, que implica a percepção do açúcar com conotação menos negativa. Quanto a como chamar a categoria, você pode usar o termo 'estilo', como em 'feito em um estilo pouco convencional'.
—Dr. Vinny