Para a pessoa analítica que não se importa em sujar as mãos (ou manchar um pouco de roxo), ser um Enólogo do Vinho pode ser o trabalho para você. Entrevistamos Lillian Gresset, a enóloga da Corliss Estates no leste de Washington sobre enologia e enologia.
Se você tem um talento especial para ciência e biologia (e adora vinho), enólogo é o emprego dos sonhos!
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Trabalho incrível em vinhos: Enólogo
O que exatamente é um enólogo?
Um enólogo é alguém responsável por tudo o que se relaciona com a ciência (química e biologia) do vinho. Suas responsabilidades variam muito de vinícola para vinícola, dependendo do tamanho da vinícola, dos vinhos produzidos e das necessidades da vinícola.
Fatos Enologistas
Salário
Enologistas começam em $ 30.000 +
A maioria ganha $ 50k - $ 80k por ano.
Depende da experiência e do tamanho da vinícola, etc.
Benefícios
Você consegue morar perto de uma vinícola / vinhedo
Seu trabalho varia dia a dia
Normalmente, seu trabalho principal é executar um laboratório e fazer análise no vinho / suco. Os resultados dessas análises são então usados pelo enólogo para auxiliar na tomada de decisões sobre como tratar o vinho ou suco. Uma das coisas mais importantes para a qual essas análises são usadas é monitorar o vinho em busca de defeitos e deterioração e detectar um problema e tratá-lo antes que se torne um problema.
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Compre agoraExistem características do vinho (por exemplo, níveis de nutrientes, níveis de ácido, níveis de açúcar, deterioração, atividade microbiana) que não podemos ver, saborear ou cheirar. Testar os níveis desses componentes é muito importante para que possam ser corrigidos ou mantidos onde precisam estar. O enólogo monitora o vinho no momento do engarrafamento, certificando-se de que a higienização adequada ocorre para que a temperatura do vinho e a estabilidade microbiana após o engarrafamento. Durante a colheita, o enólogo monitora os níveis de açúcar e ácido, o que ajuda o enólogo na decisão de quando colher as uvas.
Quem é a pessoa perfeita para este trabalho?
Ser um enólogo é ótimo para pessoas que amam ciência e amam vinho! Trabalhar em uma vinícola menor geralmente permite que você faça outras coisas, não apenas trabalho de laboratório o tempo todo, então é um ótimo trabalho para pessoas que preferem não ficar presas fazendo a mesma coisa o dia todo, todos os dias. Também há uma grande variação na carga de trabalho e no tipo de trabalho de uma estação para outra. Isso mantém as coisas interessantes. E, claro, sendo analítico e um solucionador de problema é útil. Paciência também é importante porque existem muitas variáveis na química do vinho e cada vinho vai reagir de forma diferente. Às vezes pode ser difícil entender o que / porque o vinho está se comportando de uma determinada maneira.
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Lillian Gresset, a enóloga de Corliss Estates
Você precisa ter um bom nariz para fazer seu trabalho?
Sim!
Em uma vinícola, você está produzindo um produto que, em última análise, precisa ter um sabor e um cheiro bom. Você pode executar a análise o dia todo, mas se o vinho não tiver gosto e cheiro bom, realmente não adianta.
Como é o seu dia a dia?
Meu dia pode ser tão diferente de uma semana para outra, de um mês para o outro. Trabalho com um pequeno grupo de pessoas e geralmente conversamos pela manhã sobre o que precisa ser feito e como o faremos. Às vezes, preciso coletar amostras de tanques e barris para várias análises e testes de laboratório. Às vezes, estou fazendo manutenção em equipamentos de laboratório. Às vezes trabalho na adega transportando vinho e limpando equipamentos. Às vezes, estou oferecendo passeios e degustações de vinícolas. Às vezes, estou fazendo acréscimos aos vinhos. Às vezes, estou degustando vinho e fazendo testes de mistura. Durante a colheita, as coisas são um pouco diferentes. As coisas estão acontecendo muito rápido e os dias são longos. Há gerenciamento diário de fermentação e avaliação sensorial. Nos dias em que as frutas são processadas, há muita configuração e limpeza. Normalmente temos vários estagiários de colheita para ajudar.
Qual é a sua parte favorita do trabalho?
Para mim, é ótimo fazer parte da criação de algo incrível. A combinação de criatividade e ciência mantém as coisas interessantes. E, claro, é uma grande indústria para se estar. Você está cercado por boa comida, vinho e pessoas interessantes. É um trabalho árduo, mas muito gratificante.
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Como se tornar um enólogo
Conselho: É muito importante ter uma boa base em química e microbiologia. Muitos enologistas também se formarão em Enologia.
- Faculdade Comunitária: Existem algumas faculdades comunitárias que oferecem programas de certificação em Viticultura e Enologia. Alguns desses programas fazem um ótimo trabalho.
- Universidade: Existem algumas universidades que oferecem um B.S. em Enologia e com programas de mestrado e doutorado. A universidade que frequentei tinha uma vinícola em pleno funcionamento onde os alunos puderam vivenciar de tudo, desde a colheita até a comercialização do vinho.
A maioria das pessoas que entram na produção de vinho gosta de aproveitar o fato de que existem regiões produtoras de vinho em todo o mundo. É divertido e educativo viajar e colheita de trabalho em diferentes vinícolas. Essa é uma ótima maneira de obter experiência. Você pode aprender muito na escola, mas nada pode prepará-lo mais do que a experiência prática.