Nossos preconceitos sensoriais são impressos em uma idade jovem, quando associamos cores com alimentos. Por exemplo, correlacionamos o sabor doce e condimentado de frutas cítricas de uma laranja com a cor laranja. A cor dos alimentos e bebidas tem um impacto tão forte em nossa percepção que pode afetar o quanto gostamos de diferentes alimentos e bebidas. Aqui estão alguns exemplos marcantes:
Internet
A cor vermelha é mais comumente associada com doçura e especiarias. Em um teste, quando a coalhada de feijão picante foi servida em um prato vermelho, relatou-se que tinha o maior fator de picante (em comparação com quando foi servida em pratos amarelos, brancos ou verdes). Em outro estudo, um vinho riesling foi relatado para ter um gosto mais doce quando servido sob iluminação vermelha.
A cor azul está se polarizando nos alimentos por causa de como representa características positivas como antocianina e mirtilos e podridão (mofo). Foto de origem por museilyvm
Azul
Em um estudo conduzido na década de 1970, as cobaias comeram bife e batatas fritas sob iluminação especial. Quando foi revelado que o bife e as batatas fritas estavam tingidos de azul e verde, alguns indivíduos adoeceram imediatamente. Curiosamente, em outro estudo, os vinhos Riesling eram menos doces e eram mais apreciados quando servidos sob iluminação azul do que sob iluminação verde ou branca. Finalmente, foi mostrado que os alimentos doces tinham um sabor menos doce sob iluminação azul.
Aproveite os cursos online de aprendizagem de vinhos da Madeline no conforto da sua cozinha. Nossa percepção do sabor é tão influenciada pelo tom que pode prejudicar nossa capacidade de perceber o sabor corretamente. Um grupo de especialistas em vinho foi convidado a avaliar algumas amostras de Chardonnay e Pinot Noir. O que eles não sabiam é que o Chardonnay havia sido retirado e dividido em várias amostras, incluindo uma tingida de vermelho. Quando os provadores avaliaram o Chardonnay tingido de vermelho, eles identificaram notas de degustação associadas ao vinho tinto. A degustação regular de vinhos às cegas envolve não saber o vinho, mas ainda ser capaz de ver sua cor. Uma degustação 'verdadeira' às cegas significa que você nem consegue ver a cor do vinho enquanto o avalia. Você pode fazer isso mais barato com uma venda ou, se você está falando sério, com uma taça de vinho preto opaca. O benefício desse método é que você está desconectando completamente sua experiência de cheiro / sabor de suas percepções naturais associadas à cor. O benefício de degustar vinhos é que existem centenas de sabores possíveis para serem encontrados no vinho, e isso libera seu cérebro para descobrir notas de degustação que você pode nunca ter pensado. Eu testei isso com uma taça de Pinot Noir (eu não sabia que era Pinot na época) e aqui estão alguns dos sabores mais interessantes que criei e que não são tipicamente associados a este vinho:
Os alimentos são mais apreciados sob iluminação amarela. Modificamos a coloração de uma foto para ilustrar o efeito da iluminação. Foto de origem por Aprenda minhas técnicas para degustar vinhos
Cor = Sabor no Vinho
O copo de degustação preto por Riedel desconecta seu olfato e paladar dos estímulos visuais. O mesmo efeito pode ser obtido com uma venda. Pratique degustação “verdadeira” às cegas
Última palavra: veja a cor em ação
Na próxima vez que você for ao supermercado, olhe ao redor e veja como a cor influencia cada seção da loja. Por exemplo, anote a cor da lata de feijão de sua preferência e a embalagem usada em sua marca favorita de batata frita. Que cor é usada nas marcas diet (aposto que você verá muito branco e azul claro!). Todos esses fatores se juntam e influenciam nossas preferências em uma disciplina chamada ciências sensoriais e é um campo em rápida expansão.
A seguir: As Muitas Cores do Vinho
Compreenda melhor a cor do vinho, vendo o espectro de cores que o vinho tem para oferecer, juntamente com várias explicações sobre como essas cores surgem no vinho.
Tabela de cores completa de vinhos
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