Caro Dr. Vinny,
Existe uma maneira de remover o álcool do vinho para nós, rapazes do tipo 'faça você mesmo'?
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—Sten-Åke G., Suécia
Caro Sten-Åke,
Depois que o processo de vinificação converte o açúcar em álcool, existem algumas maneiras de reduzir ou remover esse álcool do vinho. A maneira mais fácil é ferver o vinho, o que fará com que a maior parte do álcool evapore. Mas também mudará completamente o sabor do vinho. Dito isso, é o único método que você pode fazer facilmente em casa.
Existem algumas maneiras de remover o álcool que não requerem calor (ou, pelo menos, tanto), mas são complicadas. A destilação a vácuo também envolve a fervura. A mudança na pressão atmosférica diminui o ponto de ebulição do vinho, então o vinho não fica tão quente e terá um sabor mais parecido com o original. É um processo muito complicado, que não acho que a maioria das pessoas conseguiria replicar em casa.
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Um dos métodos mais populares na produção comercial de vinho é Osmose Inversa —O vinho passa por um filtro com poros superminúsculos que só permitem a passagem de álcool e água. Depois de destilar o álcool da água, você pode recombiná-lo de volta com os componentes de sabor e estrutura que não passaram pelo filtro.
A osmose reversa é um procedimento caro - a configuração inicial custa dezenas de milhares de dólares. Lembre-se de que também é ilegal destilar na maioria dos lugares, a menos que você tenha uma licença, incluindo a Suécia. É praticamente impossível de remover completamente todo do álcool , não importa o processo. Haverá vestígios restantes. Os chamados vinhos “não alcoólicos” podem ter até 0,5 por cento de álcool por volume.
—Dr. Vinny
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