Os vinhos brancos doces são um acompanhamento maravilhoso para muitos alimentos, especialmente as culinárias do sul da Ásia e da Índia. À medida que essas duas culturas se tornam mais cativadas pelo vinho (há vinhedos na Índia, Tailândia e Mianmar!), Veremos um aumento na popularidade dos vinhos brancos doces.
Então, vamos aprender como combinar esse estilo com sucesso com comida.
O emparelhamento de sabores é uma prática de equilibrar os sabores principais (amargo, gordo, azedo, salgado, doce, etc.). Uma página do Livro da Loucura do Vinho.
Combinando Vinhos Brancos Doces com Comida
Vinhos brancos doces para saber
Qualquer vinho branco pode ser produzido em um estilo doce (é uma técnica de vinificação, não uma coisa de uva), no entanto, tradicionalmente, várias variedades são feitas dessa forma e incluem:
vinho para acompanhar frango
- Riesling
- Gewürztraminer
- Muscat Blanc (Muscat)
- Chenin Blanc *
- Torrontés *
* Chenin Blanc e Torrontés nem sempre são feitos com um estilo doce. Preste atenção às notas do produtor.
Essas variedades de vinho (exceto Chenin) são chamadas variedades aromáticas devido a uma alta prevalência de um certo tipo de composto de aroma denominado terpenos .
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Compre agoraOs terpenos dão belas variedades aromáticas aromas doces perfumados. Só para você saber, também existem várias variedades vermelhas aromáticas, incluindo Escravo (também conhecido como Trollinger) , Brachetto , Red Muscat e Freisa.
Teoria de emparelhamento
Existe um teste simples que você pode fazer para ver se uma comida combina com um vinho. Dê uma mordida na comida, mastigue um pouco e depois beba um pouco de vinho. Quando o vinho adiciona um sabor congruente ou complementar positivo, você tem um bom emparelhamento. Para combinar vinhos brancos doces, você deve tomar nota de seus componentes básicos de sabor de doçura, acidez (acidez) e intensidade de luz média. Então, usando esses atributos, você pode combiná-los com os componentes de um prato.
Dicas de emparelhamento de vinho branco doce:
- Comida apimentada: Quando servidos gelados, os vinhos brancos doces com baixo teor alcoólico são uma ótima combinação com comida quente e picante.
- Comida salgada: Os vinhos brancos doces combinam-se com alimentos salgados para produzir um efeito doce-salgado altamente desejável.
- Sour Food: Vinhos brancos doces com alta acidez (como Riesling) podem lidar com molhos à base de vinagre azedo.
- Carnes Ligeiras: Os vinhos brancos doces têm intensidade leve a média, então combine-os com carnes / tofu de intensidade leve a média.
- Molhos Doces: Molhos asiáticos com açúcar, tamarindo ou mel combinam bem com vinhos brancos doces.
- Sem chocolate: Procure sobremesas com caramelo, caramelo, frutas, baunilha ou coco para combinar com vinhos brancos doces.
Exemplo de combinação com vinhos brancos doces
Naturalmente, é útil ver alguns exemplos para ajudá-lo a começar a pensar na direção certa. Aqui estão algumas combinações incríveis de vinho branco doce que você deve conhecer:
Deliciosas bolas cozidas no vapor ... precisamos dizer mais. De Stefan Lins
Vinho Gewürztraminer com Dim Sum
O Gewürztraminer tem um pouco mais de ponche do que os outros, com um nível de álcool um pouco mais alto e acidez caracteristicamente inferior. Isso o tornará um pouco mais doce, embora a maioria seja tecnicamente menos doce do que os outros vinhos dessa categoria.
Por essas razões, pratos escaldados / cozidos no vapor com sabores sutis são uma ótima rota para a Gewürz. Você não quer ficar muito picante com esse cara, a menos que estejamos falando das especiarias marrons de cravo e anis.
O vinho também faz maravilhas com cebolinhas e cebolinhas (panquecas chinesas de cebolinha, alguém?). BYO Gewürztraminer para o seu próximo Dim Sum e delicie-se com o mais incrível brunch de domingo.
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Quanto mais autêntico, mais picante será o molho de limão no Som Tum. De Wendy
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Vinho Riesling com Som Tum (Salada de Mamão Verde) e Pad Thai
Os estilos doces de Riesling podem ser originários da Alemanha, mas parece que sempre foram feitos para comida tailandesa, indiana e vietnamita.
Quando você desfruta desses alimentos de uma forma autêntica, sua boca começa a queimar e é aqui que os traços únicos de Riesling entram em ação. A alta acidez do Riesling removerá as proteínas e gorduras de sua língua e a doçura acalmará a ardência ardente de capsicum (o composto de especiarias encontrado na pimenta vermelha).
Além disso, se você for inteligente (você é se estiver realmente lendo isto), você gelará o vinho (por uma hora no freezer) antes de entrar em seu próximo prato de 5 estrelas tailandês picante
um bom vinho branco semidoce
Veja como tentamos vários pares com o Spicy Thai 5 estrelas (spoiler: Riesling vence)
Tarte de figo com mascarpone e crosta de alecrim… passe o Moscato plz By Yu + Mi
Vinho Moscato d'Asti com Tarte de Mascarpone
Moscato d’Asti ultrapassa o limite da categoria de jantar para a sobremesa. Isso ocorre porque o Moscato tem um gosto mais doce do que os outros.
Os níveis médios de doçura para uma garrafa de Moscato d’Asti variam de cerca de 90-120 g / L RS - o que é quase tanto quanto uma coca, e uma vez que a acidez é mais baixa do que o refrigerante, a doçura percebida do Moscato é maior.
O sabor do vinho também é extremamente delicado. Ele vai desaparecer em comparação com uma rica torta de chocolate ou pudim de pão de uísque. Então, combine com sobremesas cremosas e ricas com sabores mais suaves como caramelo, baunilha e coco.
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