Caro Dr. Vinny,
O Sauvignon Blanc tem um sabor doce? É mais doce do que Chardonnay?
—Sharon, Hot Springs, Ark.
Caro Sharon,
Tanto o Sauvignon Blanc quanto o Chardonnay são feitos em uma variedade de estilos, e ambos podem ser feitos em qualquer coisa, desde um branco seco e crocante até um doce vinho de sobremesa estilo colheita tardia. Você pode encontrar exemplos de Sauvignon Blanc mais doces do que Chardonnay, e também pode encontrar exemplos do contrário. Mas, no geral, eu não descreveria o Sauvignon Blanc como 'mais doce' do que o Chardonnay. Na verdade, eu esperaria que a grande maioria dos Sauvignon Blancs fosse mais magra, mais crocante e mais natural do que a grande maioria dos Chardonnays.
Acho que o termo “doce” às vezes confunde os amantes do vinho, tanto em sua definição quanto porque os limiares de doçura variam de pessoa para pessoa. Tecnicamente, “doce” é o oposto de “seco”, mas alguns vinhos secos podem dar a impressão de doçura. Essa sensação não vem de nenhum açúcar residual deixado no vinho, mas da maturação das uvas, ou das notas da influência de um barril de carvalho. A sensação de doçura também é influenciada por outros fatores do vinho, como acidez, taninos, álcool e glicerina.
—Dr. Vinny