Aprenda mais sobre o Vinho Madeira: desde o seu sabor, aos diferentes estilos, e como utilizar o Madeira na cozinha e nos cocktails.
Madeira é um dos poucos vinhos que não mudou desde que se tornou popular há 300 anos.
taças de vinho tinto vs taças de vinho branco
O que é o Vinho Madeira?
Madeira é um vinho fortificado disponível em uma variedade de estilos de secos a doces. Recebe o nome da ilha da Madeira, uma pequena e bonita rocha no meio do Oceano Atlântico. O sabor único da Madeira vem do aquecimento repetido do vinho. O aquecimento cria um vinho com sabores fascinantes de nozes torradas, compota de frutas, caramelo e toffee.
O Sabor da Madeira: Existem vários perfis de sabores, mas a maioria terá sabores de Caramelo, Óleo de Noz, Pêssego, Avelã, Casca de Laranja e Açúcar Queimado.
Quando Beber Madeira: Os estilos secos da Madeira (como o Sercial e o Verdelho) são servidos refrigerados com entradas, e os estilos mais doces como goles após o jantar, como um conhaque fino.
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A lei dos EUA permite aos produtores de vinho a granel a capacidade de usar vinhos de cozinha da Madeira. Atenção: estes vinhos não são verdadeiros Madeira! Você pode encontrar vinho da Madeira barato para cozinhar. Procurar Finest ou Rainwater no rótulo. (veja mais sobre cozinhar com Madeira abaixo)
Um vinho nascido no mar
Durante os anos 1600 e 1700, o vinho frequentemente estragava e precisava ser fortificado (adicionando um pouco de conhaque) para sobreviver à viagem no mar.
Na época, a ilha da Madeira era um ponto de abastecimento vital para viagens às Américas e às Índias Orientais e os carregadores carregavam vinho da Madeira a caminho da Inglaterra e das Américas. Os barris de vinho Madeira seriam aquecidos e resfriados à medida que os navios passassem pelos trópicos. Os transportadores perceberam como o sabor do vinho se aprofundou e se tornou melhor e chamaram isso de envelhecimento ao mar ' Vinho da Roda.”
um copo de Boal Madeira 1980. de Ulf Bodin
Tipos de Vinho Madeira
Dois tipos principais de Madeira têm vários estilos únicos que variam em qualidade:
- Blended Madeira: Vinhos baratos de qualidade média com alguns estilos de envelhecimento excepcionais.
- Madeira Mono-Varietal: Vinhos da Madeira da mais elevada qualidade, compostos principalmente por 4 castas diferentes.
Blended Madeira
O Madeira Blended costuma ser barato e de baixa qualidade, mas vários exemplos sofisticados fazem vinhos maravilhosos, geralmente com uma designação de idade.
- Melhor madeira não é o melhor estilo da Madeira, mas sim um estilo mesclado de 3 anos com a uva Tinta Negra.
- Rainwater Madeira é uma mistura frutada que deve envelhecer pelo menos três anos antes do lançamento. Este estilo barato é bom para cozinhar ou misturar em coquetéis, mas não é nem um pouco ruim cru. Os produtores usam a Tinta Negra para a água da chuva e outras misturas jovens.
- reserva , o termo frequentemente utilizado na rotulagem de vinhos, tem diferentes significados na Madeira. Os vinhos de reserva têm entre 5 e 10 anos de idade, Reserva Especial tem 10-15 anos e passa por um processo de vinificação de maior qualidade, Reserva Extra tem 15-20 anos de idade.
- 20 anos de idade é um blend multi-vintage que incorpora vinhos de vários anos diferentes comprovados por um painel para provar pelo menos 20 anos de idade, e muitas vezes mais velhos. 30 anos e 40 anos Madeira segue este mesmo padrão.
Madeira Mono-Varietal
O Varietal Madeira representa o vinho da Madeira da mais alta qualidade, perfeito para aperitivos ou vinhos de sobremesa . Estes vinhos são produzidos tanto como blends não vintage quanto como vinhos single vintage que podem envelhecer por séculos devido ao processo único de vinificação da Madeira.
- Sercial (“Ser-seal”) é o estilo mais alegre e fresco da Madeira. Frequentemente servido como aperitivo no início da refeição ou juntamente com pratos leves de peixe e vegetais. Sercial mostra notas cítricas, picantes e herbáceas e freqüentemente exibe um caráter mineral pétreo no palato. Estes vinhos têm uma ligeira doçura que é compensada pela acidez, principalmente quando servidos gelados.
- Verdelho (“Ver-dell-oo”) é mais esfumaçado, ligeiramente mais concentrado e mais rico do que Sercial. Um acompanhamento clássico para o Verdelho Madeira é a sopa, especialmente bisque de frutos do mar ou batata defumada com sopa de alho-poró. A secura e a intensidade do sabor do Verdelho tornam-no um dos estilos madeirenses mais flexíveis para harmonizar com alimentos de riqueza variada. O Verdelho tem notas de especiarias, fumo e leve caramelo.
- Boal ou Bual (“Buwall”) é um doce Madeira que mostra uma incrível complexidade e elevação aromática. Abra uma garrafa de Bual velho em sua cozinha e você poderá sentir o cheiro em sua sala de jantar alguns minutos depois. Boal é excelente com sobremesas que incorporam nozes, figos, compota de frutas, caramelo ou chocolate. Com queijos ricos aromáticos, Boal é uma combinação incrível. Boal cheira e tem gosto de café torrado, caramelo salgado, cacau amargo, tâmaras e passas de ouro.
- Malvasia (“Malm-see”) é o estilo mais rico e doce da Madeira. Você pode combinar Malmsey com sobremesas ricas de chocolate, sorvete e queijo, ou apenas sentar com um copo perto da lareira. Malmsey é sobremesa por si só. É comum a Malmsey mostrar as notas mais frutadas, de nozes torradas e de chocolate dos estilos da Madeira. Assim como Boal, Malmsey pode viver por décadas e até séculos em alguns casos.
a bottle of 1977 Boal Frasqueira Madeira
Estilos Extra Raros da Madeira
Existem variedades raras na Ilha da Madeira, como por exemplo Terrantez e Desgraçado. Para além das castas raras, existem também alguns estilos e termos de rotulagem mais raros que poderá encontrar ao comprar Madeira:
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- Colheita Madeira: à semelhança do seu primo no comércio do Vinho do Porto em Portugal Continental, é um vinho de uma única colheita. O Colheita Madeira deve ter um mínimo de cinco anos de idade antes do lançamento e é considerado uma das categorias da Madeira com maior idade.
- Frasqueira Madeira é um estilo raro de alta qualidade destinado a envelhecer por muito tempo e deve ser envelhecido no mínimo vinte anos em barril antes do lançamento.
frango, madeira e cogumelos flickr
Cozinhando com Madeira
O caráter complexo, rico e em camadas o torna uma substância excelente para frigideiras de degelo , molhos redutores e adicionando a molhos para salada . É um sabor tão poderoso que você só precisa realmente de um toque para fazer a diferença.
Os cogumelos são um dos maiores parceiros da doce terrosidade da Madeira. Para isso, refogue os cogumelos e salpique na Madeira antes de adicionar caldo de frango ou de legumes para fazer o molho. Madeira também adiciona uma doçura de fumaça para sopas ou legumes fervendo (imagine abóbora ou nabo).
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Usando Misturas
Use um Madeira misturado para cozinhar. Estes são os estilos mais acessíveis da verdadeira Madeira. Quanto mais tempo envelhece, mais nozes confere ao prato. Você descobrirá que os principais produtores da Madeira, como Justino’s, Blandy’s e Broadbent, têm várias madeiras misturadas de nível básico (Rainwater, Finest, etc.) que são ideais, custam menos de US $ 15 a garrafa e duram cerca de um ano se armazenado corretamente .
Substituto para Vinho Madeira
Se você não consegue encontrar um verdadeiro Madeira, em vez de ficar desapontado com a sujeira do supermercado, você pode tentar um Marsala seco ou doce como um substituto da Madeira. Não terá o mesmo sabor, mas criará um perfil de sabor semelhante, e o verdadeiro Marsala é complexo e interessante.
Madeira em Coquetéis
Não é o seu soco típico. Madeira Punch de Eamon Rockley da Betony em NYC. receita em pannacooking
citações sobre vinho e amizade
O ponche da Madeira foi uma das bebidas mais populares na Era das Explorações e no período colonial americano. A tigela de ponche era uma instituição social naquela época, –um motivo para se reunir– e um veículo para fazer negócios.
- Quoit Punch : (ponche) Madeira adiciona profundidade, nozes e complexidade.
- Madeira Punch : (Eamon Rockley)
Os cocktails têm figurado fortemente na história da Madeira, especialmente nos Estados Unidos. Uma categoria popular de coquetel nos anos 1800 era o flip, onde destilados ou vinho eram misturados com açúcar e um ovo inteiro. Ovo adiciona textura, riqueza e algum valor nutricional desprezível a um coquetel.
- Madeira Flip ou Boston Flip : (alquimia espirituosa) a noz tingida de caramelo da Madeira é reforçada pela riqueza do ovo. O centeio pode ser substituído por rum, armagnac ou conhaque para criar diversas variações deliciosas.
- Sherry Cobbler : (livro de coquetéis savoy) Esta é uma bebida incrível: refrescante, complexa e adequada para a sessão. Por que não substituir o adição típica de Sherry a este cocktail com um Madeira meio rico?
E por último, como é feita a Madeira?
Onde a Madeira se diferencia de qualquer outro vinho do mundo é o seu processo de envelhecimento. As coisas que os enólogos tentam evitar em todas as outras regiões vinícolas, os produtores da Madeira fazem deliberadamente. Por exemplo, o vinho é aquecido e resfriado dezenas de vezes durante o processo de envelhecimento. Ele também é exposto ao oxigênio (um impedimento para a produção de vinho) e muitas vezes evapora sem ser completado no barril.
a barrel of 1980 Colheita Terrantez Madeira aging at the no-longer Barros e Sousa . foto por Ulf Bodin
Por que esse método estranho de envelhecimento oxidativo quente funciona? Pois bem, as uvas da Madeira são colhidas muito mais cedo do que as datas típicas de colheita, o que significa que o sumo tem uma acidez muito superior à dos outros vinhos. O envelhecimento acaba por preservar o vinho, razão pela qual a Madeira é um dos únicos vinhos a aderir por cem anos ou mais.
Procurando qualidade? existem 2 métodos de envelhecimento com Madeira: Estufa ou Canteiro. Os produtores de qualidade tendem a usar o método Canteiro para seus melhores vinhos.
- Método de fogão: O vinho Madeira envelhece em tanques aquecidos chamados ‘Estufa’ por um período de 3 meses para caramelizar os açúcares. Este método é normalmente usado em Madeira de qualidade inferior.
- Canteiro Method: O vinho Madeira envelhece em barricas em salas aquecidas ou ao ar livre ao sol. Este método é considerado muito fino porque os vinhos caramelizam e oxidam em um ritmo mais lento, às vezes por até 100 anos.