Caro Dr. Vinny,
Se você quiser adoçar seu vinho como um toque final, você deve usar um açúcar comum comprado em loja?
—Alex, Reykjavik, Islândia
Querido Alex,
Eu não poderia dizer com sua pergunta se você está se perguntando como um enólogo doméstico ou um consumidor de vinho que se pegou olhando para um copo de vinho azedo. Eu não sei muito sobre a produção de vinho em casa, mas se essa é a pergunta que você está fazendo, você deve olhar para chaptalização , que é o processo de adicionar açúcar ou um concentrado doce às uvas antes ou durante a fermentação.
Se, em vez disso, você serviu uma taça de vinho de que não gosta muito e acha que poderia usar um pouco de açúcar, acho que você poderia tentar adicionar um pouco, mas duvido que se dissolva muito bem. Eu nunca experimentei, mas talvez em vez disso, adicione açúcar simples, que é essencialmente açúcar já dissolvido em água, para que seja um pouco mais solúvel no vinho. Também recomendo transformar o vinho em sangria, o que já fiz muitas vezes. Ao adicionar algumas frutas frescas, alguns sucos de frutas e um toque de conhaque, talvez você transforme essa garrafa em algo mais atraente.
Eu me pergunto - se é um vinho tinto que você está bebendo - se talvez você o esteja servindo muito frio. (Afinal, você mora na Islândia.) Quando um vinho tinto é excessivamente gelado, os sabores tornam-se suaves, mas se aquecer um pouco em suas mãos, você pode descobrir que os sabores de frutas inerentes ao vinho se tornam mais expressivos.
Seguindo em frente, se você achar que gosta de vinhos mais doces e maduros, da próxima vez que for a uma loja de vinhos, é só dizer. Nada de errado com isso - simplesmente diga: 'Descobri que aquela última garrafa de vinho não era doce o suficiente para mim, então você pode recomendar outra coisa?'
—Dr. Vinny