Caro Dr. Vinny,
De onde vêm as bolhas do vinho espumante?
—Anush, Geisenheim, Alemanha
Caro Anush,
O vinho borbulhante, assim como a cerveja e o refrigerante, obtém sua efervescência (bolhas) do gás dióxido de carbono. Você pode adicionar dióxido de carbono ou pode prendê-lo - é um subproduto de fermentação depois de tudo. Vinho espumante feito no método tradicional passa pelo processo trabalhoso de aprisionar o gás, o que é bastante simples.
Talvez a parte mais importante do processo de fabricação do vinho espumante (a parte que faz as bolhas!), Seja a fermentação secundária , que ocorre dentro da garrafa. O enólogo adiciona uma solução de açúcar e células de fermento à garrafa de vinho e a fecha bem. À medida que as células de levedura consomem o açúcar, o dióxido de carbono é produzido. Uma vez que a fermentação secundária é concluída, as garrafas são armazenadas de cabeça para baixo, de modo que os subprodutos sólidos da fermentação secundária (principalmente células de fermento mortas) possam ser coletados no gargalo da garrafa e rapidamente removidos em um processo chamado desagregação , que é quando a garrafa é lacrada com a rolha que iremos estourar.
A pressão dentro de uma garrafa de vinho espumante pode ser mais do que o dobro da pressão nos pneus do seu carro. É por isso que as garrafas de vinho espumante podem estourar tão explosivamente, especialmente se não forem devidamente resfriadas - o dióxido de carbono é mais solúvel em temperaturas mais frias.
Uma vez no copo, as bolhas se formam em “locais de nucleação”, que podem ser irregularidades minúsculas e imperceptíveis ou até mesmo partículas de poeira. Algumas taças de champanhe têm um risco embutido na parte inferior, especificamente para gerar aquela linda gota de bolhas serpenteando até a superfície!
—Dr. Vinny