A refeição de Ação de Graças permite a tradição - na forma de Peru assado com molho, estofamento e purê de batata - bem como inovação, na forma de turquia a vácuo , Banh mi de peru e salada de recheio , e novos acompanhamentos de vegetais frescos com beterraba , couve-flor , Alcachofras de Jerusalém e couve , que trazem novos sabores e texturas para a mesa.
Mario Batali é um chef cuja abordagem para cozinhar deliciosamente combina tradição e inovação. Em seu último livro, America Farm to Table , Batali aplica sua exuberante sensibilidade culinária italiana aos ingredientes produzidos por destacados agricultores americanos de todo o país. Batali compartilhou duas receitas do livro, para pratos que ficariam em casa na mesa do Dia de Ação de Graças, e fornecemos uma lista de Pinot Noirs e Zinfandels americanos recentemente avaliados, cujas frutas e especiarias os tornam bons para o espectro de sabores que aguarda seus convidados de Ação de Graças.
Cenoura com Cominho, Mel e Pimenta Ancho
Receitas de America Farm to Table por Mario Batali e Jim Webster. Usado com permissão da Grand Central Life & Style. Todos os direitos reservados.
“Este prato começou como um acompanhamento para o Dia de Ação de Graças, mas agora costumo servi-lo como um almoço simples ou um jantar leve com uma salada amarga e um pedaço de taleggio maduro”, diz Batali. 'Essas cenouras são excelentes, tanto quentes fora da panela quanto em temperatura ambiente.'
- 2 colheres de sopa de sal kosher e mais conforme necessário
- 12 cenouras médias
- 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
- 1 pimentão ancho, picado, com sementes
- 2 dentes de alho em fatias finas
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 1/4 xícara de mel
- 2 colheres de sopa de sementes de cominho
1. Leve 8 litros de água para ferver em uma panela de macarrão e adicione 2 colheres de sopa de sal. Adicione as cenouras e ferva até ficarem macias, 5 a 6 minutos.
2. Enquanto isso, em uma frigideira de 12 polegadas, misture o vinagre, pimenta, alho, óleo, mel, cominho e sal a gosto e aqueça em fogo baixo a médio-baixo.
3. Escorra as cenouras e, ainda morna, transfira-as para a panela com a mistura de mel. Misture bem e cozinhe até o vinagre evaporar e as cenouras ficarem pegajosas e brilhantes. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Serve de 6 a 8 porções.
que comida combina com champanhe
Alho-poró refogado com milho e vinagrete de chipotle
O alho-poró refogado é macio, cremoso e doce, deixando a raiz intacta para ajudar a mantê-lo coeso enquanto ele cozinha.
Para o alho-poró:
- 6 alho-poró
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais 1/2 xícara
- 1 1/2 xícaras de vinho branco
- 4 colheres de sopa (1/2 palito) de manteiga sem sal (cortada em cubos pequenos)
- 4 raminhos de tomilho
- 3 dentes de alho em fatias finas
- 1 xícara de chalotas fatiadas
- Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
1. Corte as raízes do alho-poró, deixando a extremidade da raiz intacta. Apare as pontas em um ângulo, deixando 2 polegadas de verde. Corte o alho-poró ao meio no sentido do comprimento (a raiz mantém os alhos franceses juntos durante o cozimento). Limpe muito bem com água para remover qualquer areia ou cascalho.
2. Em uma frigideira de 15 polegadas, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Coloque o alho-poró na assadeira, com o lado cortado voltado para baixo, sem amontoar. Adicione o vinho, a manteiga, o tomilho, o alho, as cebolas e 1 1/2 xícaras de água. Tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino moída. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para manter o fogo brando. Tampe a panela e cozinhe delicadamente por 30 minutos ou até ficar macio.
Para o vinagrete e para finalizar o prato:
- 1 xícara de grãos de milho frescos ou congelados (4 espigas)
- 1 colher de sopa de sal kosher e mais conforme necessário
- 1 colher de chá de mostarda dijon
- 1 colher de sopa de flocos de chipotle
- 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- Pimenta do reino moída na hora
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 2 cebolinhas picadas
1. Coloque o milho em uma panela pequena com 2 xícaras de água e 1 colher de sopa de sal e leve ao fogo médio. Leve para ferver e cozinhe por 4 minutos, depois escorra e deixe esfriar. (Você também pode colocar o milho, apenas coberto com água, em uma tigela de vidro e microondas por 90 segundos.)
2. Combine o milho, a mostarda, o chipotle e o vinagre. Tempere com sal e pimenta e coloque o azeite. O vinagrete não deve ser cremoso e emulsionado deve parecer quebrado com riachos.
3. Transfira o alho-poró para uma toalha lateral para escorrer um pouco e coloque-o em uma travessa. Junte a cebolinha ao vinagrete e coloque o vinagrete sobre o alho-poró. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Serve de 6 a 8 porções.
PINOT NOIRS E ZINFANDELS AMERICANOS RECOMENDADOS
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Observação: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excelentes e muito bons de lançamentos recentemente avaliados. Mais vinhos podem ser encontrados em nosso Pesquisa de classificações de vinhos .
BELLE GLOS Pinot Noir Santa Maria Valley Clark & Telephone 2012 Pontuação: 92 | $ 44 Um estilo rico, ousado e extraído, com uma mistura envolvente de poder e finesse, oferecendo notas explosivas de frutos silvestres, florais, de especiarias e de expresso encorpado e persistente. Beba até 2022. 4.757 caixas feitas. —J.L.
TORTA DE CEREJA Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Bárbara Condados Cherry Tart 2012 Pontuação: 90 | $ 25 Rico e acessível, impulsionado por camadas de sabores de amora-preta, frutos silvestres, cereja e ameixa. Bem proporcionado, mantém o perfil frutado em meio a taninos firmes. Beba agora até 2022. 14.000 caixas feitas. —J.L.
DRY CREEK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Pontuação: 90 | $ 20 Aromas de framboesa e ervas grelhadas combinam com sabores bem focados de cereja preta, anis doce e pimenta. Um Zin picante que agrega muito sabor a um ótimo preço. Beba agora até 2018. 16.054 caixas feitas. —T.F.
ELK COVE Pinot Noir Willamette Valley 2012 Pontuação: 90 | $ 29 Fresco e vibrante, mostrando polimento aos sabores de groselha e amora. Acabamentos com densidade e finesse. Beba agora até 2020. 17.300 caixas feitas. —H.S.
PALI WINE CO. Pinot Noir Condado de Santa Bárbara Huntington 2012 Pontuação: 90 | $ 23 Notavelmente floral e picante, com taninos firmes em meio aos sabores de frutas vermelhas, mocha, erva torrada e terra recém-transformada. Isso é complexo, denso e persistente, ganhando profundidade e comprimento. Beba até 2022. 9.218 caixas feitas. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonoma County Sonoma 2012 Pontuação: 90 | $ 24 Compota de frutas picantes, com aromas ousados de amora e alcaçuz e sabores ricos e bem estruturados de cereja preta, pimenta defumada e anis grelhado. Beba agora até 2019. 100.000 caixas feitas. —T.F.
ACACIA Pinot Noir Carneros 2012 Pontuação: 88 | $ 24 Vinho aberto e direto, com sabores maduros e ágeis de ameixa e framboesa, com taninos cheios de grafite e um final limpo e fresco. Beba agora até 2020. 44.000 caixas feitas. —J.L.
DECOY Zinfandel Sonoma County 2012 Pontuação: 88 | $ 25 Um Zinfandel picante, com aromas de cereja preta e pimenta esfumada e sabores apelativos de ameixa e erva-doce. Beba até 2017. 13.731 caixas feitas. —T.F.
o vinho embalado estraga depois de aberto
QUATRO VINES Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Pontuação: 88 | $ 19 Um tinto picante, de escala modesta, com sabores de cereja preta, especiarias e ervas torradas suficientes para permanecer interessante. Beba agora até 2018. 7.000 caixas feitas. —T.F.
HESS Select Pinot Noir Central Coast 2012 Pontuação: 88 | $ 20 Uma mistura tensa de frutas vermelhas e escuras, carvalho cremoso, especiarias e sabores de terra recém-transformados, apresenta uma textura que vai de flexível a firme no final. Beba agora até 2020. 9.900 caixas feitas. —J.L.
KLINKER TIJOLO Zinfandel Lodi Old Vine 2012 Pontuação: 88 | $ 19 Aromas de framboesa empoeirada e especiarias combinam com sabores maduros de cereja seca, alcaçuz preto e carne seca. Beba agora até 2018. 37.000 caixas feitas. —T.F.
QUATRO VINES Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Pontuação: 87 | $ 12 Um pequeno Zin picante, com sabores apenas o suficiente de cereja seca, ameixa, erva tostada e especiarias para mantê-lo divertido e interessante. Beba agora até 2018. 30.000 caixas feitas. —T.F.