Caro Dr. Vinny,
Obrigado por esclarecer o confusão sobre 'Sherry' x 'Apera'. Agora você pode explicar como o Porto é diferente do Sherry?
—Malcom M., Newmarket, Ontário
Caro Malcom,
Estou feliz que você tenha visto minha resposta anterior sobre como Sherry e Apera estão relacionados. Vinho do Porto é da mesma família que Sherry, no sentido de que ambos são geralmente vinhos fortificados - isso significa que bebidas destiladas como conhaque são adicionadas ao vinho enquanto ele está sendo feito. Essa fortificação aumenta o teor de álcool em muitos estilos, é feita para interromper a fermentação, o que deixa alguma doçura residual também.
Mas o xerez e o vinho do porto vêm de lugares diferentes e são feitos de maneiras diferentes. Sherry é um vinho fortificado da região de Jerez da Espanha, onde a uva principal é Palomino enquanto o vinho está fermentando, uma camada de fermento chamada Flor pode formar-se sobre o vinho, protegendo-o da deterioração e da oxidação (embora a maioria dos Sherries seja feita em um estilo oxidativo). A maioria dos xerez é envelhecida em um Solera sistema, no qual safras são misturadas para garantir a consistência do produto final. Para mais informações sobre Sherry, leia o artigo do editor associado Ben O'Donnell ABC de Sherry , 'na edição de 31 de dezembro de 2013 de Wine Spectator .
O vinho do Porto, por outro lado, vem do Vale do Douro, onde as uvas principais são Touriga Nacional, Touriga Francesa e Tinta Roriz (Tempranillo), mas são permitidas mais de 80 variedades. Em alguns anos, os vinicultores do Vale do Douro 'declaram' o vintage como sendo de qualidade particularmente excelente e farão um Porto Vintage, mas a maior parte do Vinho do Porto também é misturado em várias safras para maior consistência. Existem muitos estilos diferentes de Vinho do Porto, que você pode ler no meu ' Port Primer . '
—Dr. Vinny