Vermentino (“vur-men-teeno”) é um vinho branco encorpado que é cultivado principalmente na Itália, na ilha da Sardenha. O que é empolgante sobre o Vermentino é que ele pode ser deliciosamente complexo no sabor, em um estilo semelhante ao Sauvignon Blanc. Como o Vermentino é tão desconhecido, você pode encontrar vinhos de alta qualidade por um grande valor. Vamos nos aprofundar nos detalhes do vinho Vermentino e o que procurar e de onde.
Guia do Vinho Vermentino
Veja mais detalhes sobre Vermentino na página 68 em Loucura do Vinho: O Guia Essencial do Vinho
Se você ama Sauvignon Blanc, então Vermentino é seu amigo.
Apesar do caráter típico de corpo leve de Vermentino, na verdade é bastante complexo para saborear. Isso ocorre porque Vermentino tem níveis mais altos de fenóis que contribuem para seu amargor sutil no final - um sabor geralmente descrito como amêndoa verde. Um copo do clássico Sardinia Vermentino oferece aromas vivos de pêra, pêssego branco, lima e toranja rosa com notas sutis de pedras trituradas e raspas de frutas cítricas. Na boca, o Vermentino apresenta-se quase sempre seco e algo oleoso com sabores a toranja e citrinos, com uma mineralidade rochosa esmagada e um sabor salgado. No final, pode ser um pouco áspero com amargor semelhante ao sabor da casca de grapefruit ou, se for do lado mais maduro, amêndoa fresca.
Vinhos semelhantes
Vinhos com corpo e perfil de sabor semelhantes incluem Albariño, Valtellina Verde , Sauvignon Blanc , Sémillon, Soave e Verdejo.
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Dois estilos de vermentino
Quando você entrar nos detalhes essenciais do Vermentino, você notará dois estilos diferentes baseados na produção de vinho. Um estilo é mais rico e cremoso e o outro é mais leve, mais floral e mais picante.
A diferença entre os dois estilos ocorre após a fermentação alcoólica quando o vinho fica no tanque. Neste ponto, o vinicultor pode escolher adicionar um tipo especial de bactéria chamada Oenococcus oeni, que se deleita com o ácido málico azedo no Vermentino (é o mesmo ácido encontrado nas maçãs verdes) e produz pequenas quantidades de um composto de sabor especial chamado Diacetil . O processo é chamado Fermentação Maloláctica . Diacetil Tem um sabor cremoso e rico como manteiga e oferece uma sensação oleosa mais rica na língua.
armazenamento de vinho tinto após a abertura
Harmonização de alimentos com vermentino
Não é tecnicamente a cozinha regional, mas tacos de frango suaves com Vermentino são fantásticos! de Chris Goldberg
Vermentino com seu caráter um tanto oleoso, salinidade e amargor fenólico é um vinho maravilhoso para combinar com pratos de peso médio que jogam com ervas e especiarias ricas. Devido à sua intensidade mais ousada, você pode facilmente combinar este vinho com peixes mais ricos como o linguado ou até mesmo carnes ousadas como linguiça de porco com tempero de erva-doce. Uma coisa importante a se prestar atenção ao combinar com Vermentino é o nível de acidez de um prato. O vermentino muitas vezes não tem acidez espumante suficiente para combinar com pratos azedos em conserva (embora seja fácil combinar com tacos de frango com um pouco de limão). Vermentino também é um ótimo vinho para acompanhar pratos com alho como o Pesto.
Exemplos
- Eu no
- Tacos de frango, tacos de peixe, halibute, salmão em pranchas, bolos de caranguejo, polvo grelhado, langoustines com alho e ervas, truta assada com alho e alecrim, mexilhões fritos, salsichas de porco com tempero de erva-doce, melões embrulhados em presunto, amêijoas e espaguete acabado de fazer, Codorniz assada com purê de pastinaga
- Queijo
- Ricota, Mussarela de Buffalo, Queijo de Cabra, Pecorino, Feta
- Herb / Spice
- Ervas da Provença, Orégano, Alho, Tomilho, Estragão, Chalota, Gengibre, Coentro, Manjerona, Salsa, Sálvia, Alecrim, Manjericão, Raspas de Limão
- Vegetal
- Calzone de espinafre e alcachofra, ravioli de espinafre e ricota, feijão verde, salada de rúcula, quiche de espinafre, purê de pastinaga, abobrinha assada com alho e ervas, sopa cremosa de alho-poró, brotos de ervilha, espargos assados, sunchokes, milho fresco cortado, salada de tabule, falafel, Homus, feijão branco, arroz amarelo, bifes de couve-flor, pinhões, caju, amêndoa, tangerina
Fatos úteis sobre Vermentino
Vermentino se dá bem em solos menos férteis, como mostrado aqui na Córsega. de Pierre Metivier
- Quase metade de todo o vinho Vermentino é feito na Sardenha.
- Vermentino é um vigoroso variedade de clima quente e tende a produzir vinhos mais finos em solos menos férteis em altitudes mais elevadas.
- Na Provença, Vermentino é chamado Função ('rolar'). É o ingrediente secreto para o rosé mais conceituado da região.
- Os vinhos Vermentino da mais alta qualidade na Sardenha vêm da parte nordeste, chamada Vermentino di Gallura DOCG. Vermentino di Gallura deve ser no mínimo 95% Vermentino e os vinhos de qualidade “Superiore” têm restrições de qualidade mínimas mais rigorosas.
- A Córsega produz vários vinhos Vermentino incríveis (chamados Vermentinu), que oferecem alta acidez com mineralidade magra e smokiness sutil.