Aprenda quais vinhos combinam melhor com os quatro grupos diferentes de peixes de barbatana. De tilápia em flocos a peixe-espada parecido com bife, há uma variedade de combinações de vinhos em potencial. Além da escolha do peixe, o molho e a preparação do peixe influenciam o que é mais saboroso ao harmonizar o vinho com o peixe.
Guia para combinar vinho com peixe
Como regra geral: vinhos brancos combinam melhor com peixes.
Por que não vinho tinto? Os vinhos tintos contêm níveis mais elevados de tanino que interagem com os óleos de peixe em seu paladar. Na maioria dos casos, essa interação pode deixar um gosto metálico na boca.
Se você deseja combinar peixe com vinho tinto, opte por um vinho tinto com baixo teor de tanino.
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Emparelhamento com base no tipo de peixe
Os peixes barbatanas podem ser caracterizados em 4 grupos principais de textura e sabor.
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Compre agora- Peixe Magro e Escamoso - robalo, etc.
- Peixe de textura média - truta, sal ártico, etc.
- Peixe Pesado - atum, peixe-espada, etc.
- Peixe Intensamente Saboroso - sardinha, arenque, etc.
Peixe Magro e Escamoso
Peixe branco de sabor suave com filés finos e escamosos. Se você já comeu tacos de peixe, sabe exatamente do que estamos falando!
Os exemplos incluem robalo, branzino, robalo, solha, perca, pargo, linguado, solha, tilápia, robalo selvagem, juliana e arinca.
Vinhos com peixes magros e escamosos
Procure brancos apimentados e refrescantes para equilibrar o delicado sabor do peixe.
Valtellina Verde
Pinot Grigio (Itália)
champanhe
Vinho Verde (Portugal)
Fruilano (Itália)
Muscadet (Loire)
Brancos gregos
Brancos portugueses
Albariño
Escavação
Sauvignon Blanc
Verdejo
Chardonnay sem carvalho (como Chablis)
Harmonização de vinho com presunto assado
Peixe de textura média
Este ainda é um peixe escamoso, mas com uma textura geral mais firme e espessa. Com uma textura média, esses peixes tendem a conter molhos e ingredientes mais ricos - e vinho também!
Os exemplos incluem truta, salmão selvagem, peixe-gato, pargo, garoupa, raia, código, pescada, peixe preto, arinca, peixe vermelho, halibute, bacalhau preto (sablefish), tamboril, robalo chileno e escobar.
Vinhos com peixes de textura média
Procure brancos de corpo médio com aromáticos elevados e brancos ricos e encorpados envelhecidos em carvalho.
Chardonnay
Califórnia Sauvignon Blanc
Nova Zelândia Sauvignon Blanc
Rioja Branco
Sémillon
Dry Chenin Blanc (experimente South Afica!)
Fiano (Itália)
Moschofilero (Grécia)
Vermentino (Itália)
Dry Riesling (Washington)
Pinot Gris (Vale Willamette)
Pinot Gris (Alsácia)
Garganega (Soave)
Peixe Pesado
Tipos de peixes firmes com textura carnuda e semelhante à de um bife.
Os exemplos incluem atum, anchova, salmão, cavala, mahi mahi, tubarão, tamboril e peixe-espada.
Vinho com peixe carnudo
Vinhos brancos ricos com muito sabor e até alguns tintos e vinhos rosados .
Oaked Chardonnay
Viognier
Champanhe Vintage
Borgonha branca
Rosé Seco
Chardonnay Italiano
Marsanne
Roussanne
Grenache Blanc
Falanghina (Itália)
Peixe Fortemente Saboroso
Peixes de sabor forte, salgados e com sabor a mar. Os exemplos incluem anchovas, sardinhas, arenque e cavala.
Vinho com forte sabor a peixe
Uma coisa interessante acontece quando você entra em pratos com anchovas e outros peixes de sabor forte. A intensidade fica muito mais ousada. Por exemplo, uma rica pizza de estilo italiano com anchovas salgadas e picantes. Normalmente, você pode escolher um vinho branco para harmonizar com peixe, mas neste caso, pode ser melhor com um tinto!
champanhe
Cremant
Lambrusco Rosé seco
Rosé Seco
Pinot Noir
pequena
Escavação
Grenache Blanc
é vinho tinto pinot noir
Preparações e molhos de peixe
Molhos Picantes com Vinho
Manteiga branca , Molhos à base de limão, limão e vinagre
Experimente vinhos brancos mais leves e mais saborosos e vinhos com características mais herbais e saborosas, como Sauvignon Blanc, Muscadet, Cortese di Gavi, Verdejo, Vinho Verde, Bordéus Branco e Grenache Blanc.
Molhos Doces com Vinho
Abacaxi, Manga, Laranja, Teriyaki, Doce e Azedo
Procure vinhos com um toque mais doce do que o molho. Quanto mais escuro o molho, mais escuro deve ser o vinho no espectro rosé . Por exemplo, Teriyaki com Lambrusco ou tilápia com cobertura de limão Meyer com Spätlese Riesling.
Molhos Picantes com Vinho
Páprica, pimenta, cominho, coentro, pimentão
Peixes com crosta de pimentão têm mais a ver com a textura do peixe, destacando as especiarias e temperos. Pratos de peixe temperados combinam bem com vinhos condimentados como Grüner Veltliner, Gewürztraminer, Riesling e até vinho tinto mais leve como Grenache.
Molhos de Curry com Vinho
Curry tailandês, curry indiano
Molhos de curry tendem a ser um pouco doces e por causa de seus temperos procure vinhos doces como Riesling, Moscato, Gewürztraminer e Prosecco.
Tacos de Peixe com Vinho
Os tacos de peixe vão muito bem com Grüner Veltliner, Muscadet e Champagne.
Molhos de Ervas com Vinho
Manjericão, salsa, hortelã, coentro, endro, alcaparras, pepino
Vinhos com notas herbáceas são ricamente florais quando combinados com ervas verdes. Confira Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Torrontés e Trebbiano.
Salmão Defumado ou Truta com Vinho
Peixes ricamente defumados são um pouco mais secos e precisam de combinações de vinhos que os extinguem. Garnacha rosé, Champagne Vintage, Vinhos espumantes Rosé, Riesling seco, Furmint seco (Tokaji) e Pinot Noir Branco combinam bem.
Peixe Cru com Vinho
Experimente a maioria dos vinhos espumantes e vinhos brancos secos com osso, como Muscadet, Assyrtiko, Vinho Verde, Albariño, Dry Furmint (Tokaji) e Ugni Blanc (também conhecido como Trebbiano).
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