De onde vêm os sabores do vinho?
Se você tiver a chance de provar uma uva Chardonnay fresca, verá como ela é totalmente diferente de Vinho chardonnay .
As uvas Chardonnay têm mais gosto de uvas de mesa regulares do que os sabores complexos de maçã, limão e manteiga que emanam de um copo de vinho Chardonnay.
De onde vêm os sabores do vinho?
Os sabores do vinho vêm de compostos aromáticos - estereoisômeros, como os cientistas os chamam - que são liberados durante a fermentação.
Então, quando você cheira o vinho, o álcool se volatiliza (evapora no ar) e carrega esses compostos de aroma mais leves que o ar em seu nariz. Cada vinho pode conter centenas de compostos aromáticos diferentes e cada composto pode afetar o sabor de um vinho.
Nossos cérebros costumam ter múltiplas respostas a um estereoisômero. Por exemplo, o sabor da lichia no Gewürztraminer também pode cheirar a rosas.
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Sabores de frutas no vinho tinto
Os primeiros e mais óbvios sabores a serem identificados no vinho são os sabores de frutas.
Os sabores de frutas em vinhos tintos normalmente se enquadram em duas categorias diferentes: sabores de frutas vermelhas e frutas pretas. A diferenciação entre os dois tipos tornará você melhor na identificação de seus tipos favoritos de vinho ou em vinhos de degustação às cegas. Cada variedade de vinho pode oferecer uma variedade de sabores. Por exemplo, Pinot Noir geralmente exibe sabores de frutas vermelhas, mas eles podem variar de sabores de amora azeda a sabores de cereja preta doce ou sabores de framboesa.
Vinhos com sabores mais “frutas pretas” tendem a ser mais encorpado, incluindo vinhos como Cabernet Sauvignon e Syrah. Claro, existem algumas exceções a essa regra, mas essa ideia é bastante confiável se você está apenas começando.
Harmonização de vinho com costelas de churrasco
As misturas de vinho tinto são uma mistura de sabores
Misturas de vinho tinto são a oportunidade de um enólogo misturar sabores de frutas vermelhas e pretas. Um ótimo exemplo de vinho tinto com sabores de frutas vermelhas e pretas é a mistura GSM . Esta mistura de vinho tem origem na Côtes du Rhône da França e é feito com Grenache, Syrah e Mourvèdre. Grenache tem sabores principalmente de frutas vermelhas, enquanto Syrah e Mourvèdre têm sabores principalmente de frutas pretas. Como misturar cores em um paladar, os produtores de vinho pegam uma porção de Grenache e tocam com um toque de Syrah e Mourvedre para adicionar corpo e complexidade à sua mistura de vinhos.
Se estiver degustando um blend vermelho, é possível identificar os sabores de frutas vermelhas e pretas. Ao fazer isso, você estará escolhendo os diferentes vinhos usados para criar essa mistura. Os especialistas podem até isolar os sabores na boca e fazer uma estimativa do conteúdo da mistura.
Sabores de frutas em vinho branco
Os vinhos brancos oferecem dois tipos principais de frutas: frutas da árvore e frutas cítricas. Quanto mais você prova o vinho branco, mais você percebe que o mesmo tipo de vinho varia muito, dependendo de onde é cultivado. Por exemplo, degustar um Chenin Blanc da África do Sul exibirá pêssegos e limões, enquanto Chenin Blanc de Anjou no Vale do Loire , A França terá muito mais aromas de limão e maçã verde. Isso tem muito a ver com o clima onde as uvas foram cultivadas.
Ao provar um vinho branco, pense no sabor da fruta e depois concentre-se na maturação desse sabor.
Nossos narizes interpretam os cheiros de maneira diferente
Nossos narizes interpretam e priorizam compostos aromáticos de forma diferente e também nos adaptamos a diferentes ambientes de “cheiros”. Por exemplo, você trabalhou em uma sala com uma vela perfumada e depois de alguns minutos não consegue mais sentir o cheiro dela? É possível ficar superexposto ao aroma de um vinho.
Felizmente, a maioria das pessoas concorda com as principais categorias de sabores quando se trata de vinho. No final do dia, estamos todos cheirando o mesmo vinho, apenas usamos descritores ligeiramente diferentes. Geralmente, é fácil para as pessoas concordarem sobre as categorias 'fat-brush' ou 'macro' para os sabores dos vinhos, mesmo que discordem nos detalhes. O pêssego de uma pessoa pode ser a nectarina de outra, mas ambas podem concordar que um vinho tem aromas e sabores de frutas de caroço.
Tabela de sabores de vinho
Identifique rapidamente os sabores do vinho usando a versão impressa da tabela de aromas.
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