Em determinado momento da vida de Carla Hall, ela teve medo de ser rotulada como um certo tipo de chef. Crescendo no Tennessee, o co-apresentador de TV vencedor do Emmy, duas vezes Top chef a concorrente e ex-modelo desenvolveu um amor pela comida soul, que incorpora 'as histórias de sua herança'. Mas Hall evitou ser associado ao estilo de cozinha. “Eu só não queria ser estigmatizada”, diz ela.
Competindo no Bravo's Top chef em 2008 mudou as coisas. 'Comecei a abraçá-lo', ela lembrou. 'Agora quero mostrar que o alimento da alma é muito mais amplo do que as pessoas pensam'.
Esse é o objetivo de seu mais novo livro de receitas, Carla Hall's Soul Food: todos os dias e comemorações . Hall quer que suas receitas - variando de ideias para uma propagação de feriado a uma refeição rápida de segunda-feira à noite - sejam reconhecidas por cozinheiros domésticos de qualquer origem, mesmo que eles sintam a necessidade de ajustar as instruções ou substituir por um tempero a que estão mais acostumados cozinhando com. 'Mesmo sendo um prato que pode ser de outra cultura, [trata-se de encontrar] o que o torna único em sua cultura.'
Para uma celebração como o Dia de Ação de Graças, no entanto, o desejo pela simplicidade é universal. “Quando penso em Ação de Graças (ou Ação de Amizade), as pessoas querem levar algo que viaje bem, algo que seja super fácil”, diz Hall.
Ela recai na torta de tomate como um bom lado por esse motivo, já que os tomates são facilmente acessíveis o ano todo. Para esta receita, use qualquer variedade de tomate de tamanho médio que você puder encontrar, seja cultivado em estufa ou amadurecido ao sol na videira, ou troque alguns punhados de tomate cereja.
Um alimento básico no Sul, a torta de tomate tem muitas variações. Hall opta por um estilo mais leve, incorporando uma crosta simples de pão de alho para que 'os tomates realmente brilhem'. É um companheiro bem-vindo para um peru clássico de Ação de Graças, que Hall decide dividir em oito partes como um frango, cozinhando a carne branca e escura de duas maneiras diferentes.
o que é uma garrafa de vinho
O livro de receitas de Melissa Hom Carla Hall remonta às suas raízes em Nashville, mas visa falar a todos com uma mistura de receitas modernas e tradicionais.Para a sobremesa, a torta de nozes é um acéfalo. “Não há nada como aquelas nozes torradas com a crosta perfeita”, diz ela.
Uma das adições mais importantes à torta de Hall pode ser uma surpresa para alguns, mas evita que o prato seja 'enjoativamente doce', uma característica que ela não gosta em muitas tortas de nozes. O ingrediente secreto? Vinagre.
'Mesmo que não esteja na receita, basta pegar a receita que você tem e despejar um pouco de vinagre', diz Hall. - Comece com um pouco, depois experimente. Esse ácido meio que equilibra o doce e se torna mais interessante.
Enquanto Hall assume a liderança na maioria das decisões culinárias da família, seu marido, Matthew, que se descreve como 'um enófilo entusiasta', cuida dos vinhos combinados. Para a torta de tomate, ele sugere um branco cremoso que acompanha frutas exuberantes com a acidez vibrante da variedade de uva Roussanne, como a 2014 Eric Texier Brézème Cotês du Rhône . Para o resto da refeição, ele escolhe um versátil cru Beaujolais, o Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees de 2009 . Com seus taninos leves, frutas suculentas e toque de especiarias, diz ele, pode levar da refeição até a torta. É uma combinação perfeita para pessoas que preferem vinhos tintos secos a vinhos doces, pois não exagerará os taninos das nozes e a riqueza do recheio. (No entanto, ele também gosta da torta com Madeira.)
Abaixo de, Wine Spectator sugere 11 vinhos semelhantes recentemente avaliados que devem atender bem a todo o espectro de sabores e texturas da mesa de festas. A mistura inclui misturas de branco Rhône adicionais e cru Beaujolais, além de alternativas: Chardonnays brilhantes da Borgonha e tintos à base de Tempranillo da região de Rioja na Espanha, que equilibram taninos moderados com acidez fresca.
melhor maneira de manter o vinho fresco
Hall enfatiza que compartilhar suas tradições não significa que ela está insinuando que elas são para todos. Em vez disso, ela espera que eles possam inspirar 'a curiosidade de encontrar seu próprio terroir. '
Receitas reimpressas com permissão de Carla Hall’s Soul Food por Carla Hall e Genevieve Ko. Copyright © 2018 de Carla Hall. Publicado em 23 de outubro de 2018 pela Harper Wave, uma marca da HarperCollins Publishers.
Torta de Tomate e Crosta de Pão de Alho
Gabriele Stabile A beleza dos tomates é que 'você pode obtê-los em qualquer lugar, a qualquer hora', diz Hall.- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para escovar
- 1/2 pão de forma
- 5 tomates maduros de tamanho médio
- 3 dentes de alho, ralados em um microplano
- 2 colheres de chá de folhas frescas de tomilho
- Sal kosher
1. Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Pincele uma forma quadrada de metal de 23 cm com óleo.
2. Corte quatro fatias de 1 polegada de espessura do pão. Arrume-os em uma única camada no fundo da panela. Eles devem cobrir o fundo. Caso contrário, corte mais fatias para caber. Pincele todo o pão com azeite. Asse até que o pão esteja dourado e bem torrado, cerca de 5 minutos.
3. Enquanto isso, retire o caroço dos tomates. Corte as partes superior e inferior e, em seguida, descasque os tomates. Corte cada um ao meio através de seu equador. Misture o alho e 3 colheres de sopa de óleo em uma tigela grande.
4. Disponha os tomates em uma única camada sobre o pão. Delicadamente, amasse-os no pão e pincele com o óleo de alho. Polvilhe com 1 colher de chá de tomilho e 1/2 colher de chá de sal. Rasgue o pão restante em pedaços de 1 polegada e misture o óleo de alho até obter uma camada uniforme. Espalhe o pão rasgado e as folhas de tomilho restantes 1 colher de chá sobre os tomates.
5. Asse até que a parte superior esteja dourada e crocante e os tomates estejam suculentos, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar um pouco, corte em quadrados e sirva. 6 porções
calorias em 1 garrafa de vinho
Torta de nozes
- 1 disco Carla's Classic Pie Dough (veja a receita abaixo), colocado em um prato fundo de torta e congelado
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 1/2 xícara de açúcar mascavo claro embalado
- 3 ovos grandes batidos
- 1 xícara de xarope de milho escuro
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de Bourbon
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 2 xícaras de nozes picadas, torradas
1. Pré-aqueça o forno a 425 ° F.
2. Forre a massa congelada com papel alumínio e recheie com pesos para torta. Asse até ficar seco e firme, cerca de 25 minutos. Retire o papel alumínio com os pesos e asse a massa até dourar, cerca de 5 minutos a mais. Deixe esfriar completamente e coloque em uma forma de meia folha
3. Reduza a temperatura do forno para 350 ° F.
4. Bata a manteiga e o açúcar mascavo na batedeira com batedeira ou à mão com uma colher de pau até ficar homogêneo e fofo. Enquanto bate, acrescente os ovos em um fluxo constante e, em seguida, acrescente a calda de milho, o vinagre, o sal, o Bourbon e a baunilha até ficar homogêneo. Junte as nozes e despeje na casca da torta resfriada.
5. Asse até dourar e quase firme, mas ainda um pouco agitado, cerca de 45 minutos. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Faz uma torta de 23 cm
Massa de Torta Clássica da Carla
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal de mesa
- 2 1/4 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para enrolar
- 1 xícara (8 onças) de manteiga sem sal fria, cortada em cubos de 1/2 polegada
1. Dissolva o açúcar e o sal em 1/3 de xícara de água e leve à geladeira até esfriar.
2. Bata a farinha e a manteiga em um processador de alimentos até que a mistura pareça uma refeição grossa com alguns pedaços do tamanho de ervilha. Adicione 1/3 xícara de água de uma vez e pulse até que a massa quase forme uma bola. Divida a massa ao meio e alise em dois discos.
3. Embrulhe cada disco firmemente em filme plástico e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 30 minutos ou até 1 dia. Faz duas crostas de 9 polegadas
diferença entre vinho seco e doce
Nota: Você pode congelar a massa por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira antes de rolar.
11 vinhos recomendados para o dia de ação de graças
Brancos franceses
DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 Pontuação: 91 | $ 21
Sensação cremosa, com sabores sedutores de melão, pêra e brioche com um leve fio de verbena no final. Flash de noz de macadâmia adiciona um toque lisonjeiro. Beba agora até 2019. 1.000 caixas importadas. —James Molesworth
CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Pontuação: 90 | $ 18
Uma exuberante e madura expressão de alperce, maçã dourada, pastelaria e sabores minerais se unem, destacados pela estrutura brilhante. É picante e perdura no final. Beba até 2022. 1.250 caixas importadas. —Bruce Sanderson
teor de álcool de cerveja e vinho
JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 Pontuação: 90 | $ 29
Na fronteira com a textura cremosa, aqui está um branco vibrante que exibe sabores de pêssego, maçã e pastelaria. Converge no final com uma sensação de dar água na boca. Beba até 2022. 3.500 caixas importadas. —B.S.
M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon Branco Les Vignes de Bila-Haut 2016 Pontuação: 90 | $ 15
Um branco amplo e cremoso com notas frescas de pêssego e melão entrelaçadas com detalhes de lanolina e amêndoa branqueada apoiados por uma acidez sólida. As notas de especiarias perduram no final, ladeadas por ervas e toques minerais. Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu e Marsanne. Beba agora até 2020. 10.000 caixas importadas. —Gillian Sciaretta
Vermelhos
BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Pontuação: 91 | $ 28
Este tinto é fresco e vivo, com um núcleo de cereja preta e ameixa acentuado por notas de alcaçuz, tabaco e minerais. Os taninos são leves mas firmes, a acidez balsâmica brilhante, destacando a textura polida através do final esfumaçado. Beba até 2022. 6.000 caixas importadas. —Thomas Matthews
BODEGAS RODA Rioja Sela 2015 Pontuação: 90 | $ 35
Este tinto firme apresenta sabores de cereja preta, ameixa, alcaçuz, fumado e rasteiro, suportado por taninos bem integrados e acidez de casca de laranja. Tem profundidade e foco. Beba até 2027. 8.000 caixas importadas. —T.M.
MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 Pontuação: 90 | $ 20
Taninos macios envolvem os sabores de torta de cereja, ameixa vermelha e caixa de especiarias deste tinto de corpo médio com uma acidez fresca destacando detalhes de alcaçuz, erva e amora no final. Beba até 2023. 1.200 caixas importadas. —Gillian Sciaretta
BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 Pontuação: 89 | $ 14
Notas esfumadas e de cedro envolvem sabores de cereja preta, menta e minerais neste tinto sinuoso. Os taninos firmes conferem-lhe estrutura e a acidez viva confere-lhe energia. Beba até 2025. 150.000 caixas importadas. —T.M.
VINEYARDS BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 Pontuação: 89 | $ 20
Encorpado de leve a médio com notas amadeiradas para a cereja e amora, este tinto oferece caixa de especiarias e aromas florais com sabores de lavanda e amora no final levemente tânico. Beba agora até 2023. 5.000 caixas importadas. —G.S.
CASTELO DE PONCIÉ Fleurie Le Pré Roi 2016 Pontuação: 88 | $ 20
Fresco e concentrado, com um agradável fluxo de aromas de cereja, framboesa preta e erva-doce, com detalhes florais e minerais. Limpo, com taninos leves a moderados no final. Beba agora até 2020. 1.000 caixas importadas. —G.S.
VINEYARDS OF THE ROCKS Morgon 2016 Pontuação: 88 | $ 18
Bem focado com frutas cereja, damasco e groselha, detalhadas com especiarias amadeiradas e toques picantes. Uma acidez suculenta e taninos leves e carnudos dão suporte no final limpo. Beba até 2021. 2.600 caixas importadas. —G.S.