Thomas Keller abre o conceito casual mexicano em Yountville
O chef Thomas Keller, autoridade em jantares finos, sai de sua casa do leme com a inauguração do La Calenda, um restaurante mexicano casual O conceito estreou em 3 de janeiro em Yountville, Califórnia, próximo a Keller Wine Spectator Vencedor do Grande Prêmio a lavanderia francesa e Best of Award of Excellence vencendo Plugue . O grupo do chef também possui o vencedor do Grande Prêmio Per se Em Nova Iórque.
O menu do La Calenda oferece pratos clássicos mexicanos acessíveis, como tacos, tamales e enchiladas. O chef executivo nascido em Oaxaca, Kaelin Ulrich Trilling, obtém ingredientes de produtores mexicanos, fazendeiros locais e da própria horta culinária do French Laundry.
O programa de vinhos também tem foco no México. O sommelier chefe da French Laundry, Erik Johnson, trabalhou com a equipe do La Calenda para criar a lista de 50 seleções, que destaca regiões como Valle de Guadalupe e Santo Tomas. O Napa Valley, nas proximidades, também está bem representado, incluindo muitos rótulos de pequena produção.
'Sem dúvida, a parte mais emocionante é que esta é a primeira vez que temos a oportunidade de construir uma carta de vinhos em torno deste estilo de cozinha', disse o gerente geral Eric Jefferson Wine Spectator . 'Honramos a história dos mexicanos-americanos em Napa Valley através das lentes dos vinhos destacados em nossa lista.'
Um novo bar de vinhos da equipe do Quince
Cortesia de Verjus Verjus é parte bar e restaurante e parte varejo.Os donos de Quinze na Jackson Square de São Francisco, Michael e Lindsay Tusk, estão abrindo um novo bar de vinhos no bairro no final desta semana. Verjus será mais casual do que o destino vencedor do Prêmio de Excelência nas proximidades.
Inspirado nos restaurantes discretos, mas de alta qualidade da Europa, como caves de jantar em Paris e bares de tapas em Barcelona - o Verjus é um conceito multiespacial e sem reservas, onde tudo é pedido no bar. O diretor de bebidas Matt Cirne o descreve como um lugar para aparecer, beber um bom vinho e comer em um ambiente casual. 'Sua experiência pode durar 10 minutos - uma rápida taça de vinho e um prato de anchovas - ou pode durar três horas', disse ele.
O Verjus também possui uma loja de varejo, que inclui um bar que serve queijos, lanches de peixe enlatado e outros petiscos. O espaço se abre para uma sala de jantar secundária com mais lugares sentados e um bar maior. O cardápio de pratos europeus do chef Michael Tusk muda diariamente, desde petiscos como pimenta-do-reino e bolinhos de queijo asiago até pratos maiores como confit de pato com geléia de marmelo. Há também um programa de charcutaria com patês caseiros, linguiças e muito mais.
A carta de vinhos tem cerca de 400 seleções, com 10 vinhos a copo e muitas garrafas de bom valor. O programa é cerca de 60% francês, equilibrado por escolhas de todo o mundo, especialmente da Itália e da Califórnia. Cirne se concentra em vinhos de baixa intervenção de pequenos produtores com sabores brilhantes e ousados para combinar com a cozinha.
San Francisco Mediterranean Spot Tawla fechou
Cortesia de Azhar Hashem Tawla ganhou um prêmio de restaurante desde 2017.Vencedor do Prêmio de Excelência Tawla no Mission District de San Francisco foi fechado. O proprietário Azhar Hashem citou as dificuldades crescentes de operar um restaurante na cidade como um dos motivos para o fechamento.
Supervisionada pela diretora de vinhos e gerente geral Christina Sanger, a carta de 135 seleções de vinhos era forte em vinhos clássicos da França e da Califórnia, mas também destacou regiões desconhecidas como o Líbano. O chef Joseph Magidow serviu um menu mediterrâneo de pequenos pratos compartilháveis, como um trio de labanehs feitos em casa.
Fique por dentro das últimas notícias sobre restaurantes de nossos vencedores do prêmio: Inscreva-se no nosso Guia privado para jantar newsletter e siga-nos no Twitter em WSRestoAwards e no Instagram em wsrestaurantawards .