P: O vinho é feito com açúcar branco ou os açúcares são os açúcares da uva que ocorrem naturalmente? - Meredith
PARA: O açúcar, na forma de glicose, sacarose ou frutose, é um componente essencial no processo de fermentação alcoólica, em que a levedura metaboliza o açúcar em etanol (álcool) e dióxido de carbono. Para cervejas e whiskys, o açúcar vem de grãos de cereais ricos em amido. Para o vinho, o açúcar vem das uvas. Quanto mais madura a uva, mais açúcar na fruta há para ser convertida em álcool. Às vezes, quando as uvas não estão tão maduras como os produtores de vinho gostariam, eles adicionam açúcar de cana ou de beterraba antes que a fermentação seja concluída para atingir uma quantidade maior de álcool, um processo chamado chaptalização. Isso é mais comum em áreas mais frias, como Oregon, Bordeaux, Burgundy ou Long Island, onde as uvas tendem a amadurecer menos rapidamente. Para vinhos secos, quase todos os açúcares (naturais ou adicionados) são convertidos em álcool. (Membros do winefolly.com: Saiba mais sobre chaptalização .) Outros processos em que o açúcar pode ser adicionado ao vinho são durante a produção de vinhos espumantes. O açúcar pode ser adicionado para favorecer a fermentação secundária, bem como na 'dosagem' dos vinhos espumantes fermentados em garrafa, quando uma mistura de açúcar e vinho é adicionada à garrafa após a remoção do sedimento de levedura. A quantidade de açúcar adicionada na dosagem determinará o quão doce é o produto final, que será retransmitido ao consumidor no rótulo da garrafa.