O Porto é o nome mais conhecido nos vinhos de sobremesa fortificados. Vindo do Vale do Rio Douro, no noroeste de Portugal, o Porto foi criado no século 18 pelos britânicos que experimentaram adicionar conhaque aos vinhos tintos, fortificando-os num esforço de estabilizá-los para a longa viagem através do Golfo da Biscaia e subindo o costa da França para a Inglaterra.
Hoje, você pode encontrar vinho do Porto em uma variedade de estilos versáteis, incluindo rubi, tawny, branco e rosé. A maior parte do Vinho do Porto tem um perfil de sabor de meio doce a notavelmente doce e, por esta razão, o Porto tem uma reputação de vinho popular de sobremesa. A doçura do vinho vem da aguardente adicionada durante a fermentação, que interrompe o processo de fermentação, deixando um pouco de açúcar e aumentando os níveis de álcool para até 20% ABV.
Uvas do Porto Tradicionais
Construída na sinergia combinada de uvas vermelhas indígenas de Portugal, a maior parte da produção de vinho do Porto da região é focada em Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (aka Tempranillo), Tinta Barroca, and Tinto Cão.
Espíritos usados para fortalecer o porto
Ao visitar o IVDP ( Instituto dos Vinhos do Douro e Porto ), aprendemos que a aguardente utilizada na produção de vinho do Porto é uma aguardente de uva neutra (sem sabor) proveniente principalmente de Portugal, Espanha e França.
Estilos do Porto e Combinações de Vinho
Vinho do Porto Ruby
Apresentando um carácter simples, frutado e jovem, os Portos Ruby são geralmente os vinhos do Porto mais baratos disponíveis na prateleira. Normalmente envelhecidos em grandes barris de carvalho por uma média de dois anos, os Portos Ruby estão prontos para beber assim que são engarrafados.
- Cor: vermelho rubi
- Sabor: Uma mistura notável de sabores de frutas vermelhas e pretas maduras, com ameixas e tâmaras, exibindo alguma concentração e profundidade. De rosto fresco e jovem, o Porto Ruby oferece uma doçura estonteante com tanino sutil.
- Dicas para servir: O Porto Ruby destina-se a ser consumido jovem e promete deslumbrar com fruta primária fresca e feliz no nariz e no paladar. Este estilo particular de Vinho do Porto é uma mistura de uvas vermelhas de boa qualidade de uma variedade de safras e provavelmente só viu alguns anos de envelhecimento em madeira antes de ser lançado. Sirva ligeiramente frio (cerca de 55-65 ° F). A garrafa deve ser fria ao toque. O Porto Ruby conserva-se durante várias semanas após a abertura se for guardado no frigorífico.
Emparelhamento de porta Ruby
Dada a sua natureza fresca, sabores de framboesa e cereja preta, texturas ricas e estilo mais doce, os Portos Ruby ecoam uma dupla de sobremesas clássicas: torta de cereja azeda e trufas de ganache de chocolate. Combine um copo de Porto Ruby com um queijo azul fedorento e suas papilas gustativas cairão em um equilíbrio espetacular de yin e yang de notas doces e salgadas.
- Emparelhamento “Aha”: Porto Graham’s Six Grapes Reserve com Bourbon Chocolate Chip Pie
Porto Late-Bottled Vintage (LBV)
Como o nome indica, o Porto LBV é desenvolvido a partir de um Porto Ruby single-vintage e pode gozar até seis anos em barrica antes de ser engarrafado e libertado.
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- Cor: Roxo, vermelho rubi
- Sabor: Os LBVs são doces no estilo, com acidez moderada e taninos mais firmes. Espere influências de groselha preta, cereja, chocolate e geléia para chamar sua atenção a cada gole. Os sabores de frutas secas (principalmente ameixas e passas) se misturam com um aspecto terroso / couro, levando a temas florais e terminando em um pano de fundo amêndoa e noz.
- Dicas para servir: O LBV está pronto para ser apreciado assim que abrir o frasco. Sirva ligeiramente gelado (atirar para 55-65 ° F). As portas LBV são capazes de durar algumas semanas após a abertura, se mantidas refrigeradas.
Emparelhamento de porta LBV
Passe um dia vivendo como os portugueses locais e você certamente ficará cara a cara com Queijo da Serra , um queijo vibrante, picante e suave feito na Serra da Estrela em Portugal. Elaborado com leite de ovelha, as propriedades coagulantes da flor roxa espetada de Cardoon e sal marinho, este é o epítome de um emparelhamento regional (alimentos locais com vinhos locais). O sabor saboroso do parmesão envelhecido e o clássico Stilton também clamam pelas notas doces e untuosas de um LBV tradicional. Tem um viciado em chocolate nas mãos? A LBV também está ao seu lado. Pesado, rico e escuro, não muito diferente de uma laje de chocolate amargo em si, este vinho mostra favoritismo descarado para todas as coisas de chocolate. Bolo de chocolate alemão, calda de chocolate caseira, bolo de chocolate derretido lava, pudim de pão de chocolate e afins, todos ganham muito destaque na LBV.
- Emparelhamento “Aha”: Taylor Fladgate Late-Bottled Vintage Port 2010 com Bolo de Chocolate Sem Farinha e Molho de Framboesa Fresca
Porto Vintage
O crème de la crème das ofertas do Porto, o Porto Vintage é feito com uvas de alta qualidade selecionadas de uma única safra. Quando se trata dessa guloseima cobiçada, a qualidade pode custar muito dinheiro, já que as garrafas variam de $ 30 a $ 200, dependendo do produtor e da safra.
- Cor: Roxo escuro a vermelho rubi (há um tema aqui)
- Sabor: Encorpado, semidoce a notavelmente doce com amora concentrada, cereja preta e framboesa madura ao lado de tempero de torta de abóbora quente, chocolate e café com nuances de figo e fumaça.
- Dicas para servir: Os Portos Vintage são Ruby criados para o envelhecimento em garrafa. Estes vinhos têm curtos tempos de maturação (18-36 meses) antes do engarrafamento e dispensam qualquer colagem ou filtração. Portanto, você pode esperar que essas deliciosas divas de vinho fortificado desenvolvam alguns sedimentos graves ao longo dos anos, tornando a decantação uma obrigação para a maioria das garrafas. Sirva em “temperatura de adega” (cerca de 65 ° F).
- Boas safras: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Veja a lista antiga aqui.
Emparelhamento de Porto Vintage
Uma das belezas do Porto Vintage é que os taninos tensos e abrasivos da juventude vão amolecendo e amadurecendo com o tempo (… muito tempo: pense décadas). Felizmente, essas garrafas mais antigas permanecem encorpadas e variam de doce a semidoce em termos de açúcar residual, enquanto apresentam níveis mais baixos de acidez inata.
As características cativantes que destacam um emparelhamento clássico do Porto Vintage envolvem elementos amanteigados e picantes, ok… e provavelmente o fedor louco de queijo azul Stilton. Apelidado por muitos como o “Emparelhamento perfeito” e completamente contra-intuitivo pela maioria dos padrões, você pode facilmente substituir Roquefort, Cashel Blue, o famoso francês Bleu d’Auvergne ou Gorgonzola para casar as texturas ricas e sedosas de um Porto Vintage com o fedor forte e forte do odoroso queijo azul. Como clássico vinho para beber, o Porto Vintage é um excelente acompanhamento para pequenos pratos que apresentam ingredientes como queijo azul, chocolate preto, figos e nozes (que acrescentam o seu próprio tango tânico à mistura).
- Emparelhamento “Aha”: Churchill’s Vintage Port 2003 com Royal Blue Stilton Cheese da Long Clawson Dairy
Porto Tawny
Complexos e concentrados, os Tawny Ports não são tão frescos e frutados como seus primos Ruby Port (afinal, eles tiveram que envelhecer no mínimo sete anos em carvalho). Mais reservados, às vezes sérios e muitas vezes doces, os Portos Tawny têm linhas ricas e suaves que sustentam os perfis de sabor oxidado saborosos de garrafas designadas por idade.
- Cor: Pálido, marrom a dourado ... bem de cor “tawny” (graças ao envelhecimento oxidado)
- Sabor: Este vinho tem um caráter caramelizado de nozes que muitas vezes oferece temas de caramelo amanteigado e baunilha esfumada em conjunto com amora, cereja madura e crème brûlée ao lado de laranja seca, figos doces e notas de mocha com algumas garrafas designadas por idade com os aromas inconfundíveis de especiarias nozes cristalizadas ou pudim de caramelo pegajoso (um prato inglês clássico).
- Dicas para servir: A maioria dos Tawny Ports tem uma designação de idade no rótulo: 10, 20, 30 ou mais anos, o que indica o ano médio das uvas na garrafa, e não a idade de colheita da fruta. Tawnies não lançam sedimentos e normalmente podem pular o decantador. Por causa da oxidação inata, eles podem facilmente durar um mês depois de abertos (guarde na geladeira). Sirva fresco (cerca de 55-60 ° F).
Emparelhamento de Porto Tawny
Com seu caráter doce a semidoce, nuances de nozes, damascos secos e aromas de caramelo com especiarias, os Portos Tawny são uma combinação natural para todos os tipos de delícias de nozes. Pense em torta de nozes, biscotti de amêndoa ou bolo de amêndoas salgadas de inspiração regional portuguesa ou cheesecake coberto de caramelo. Este vinho também é excepcional por trazer o melhor do Bolo de Chocolate Alemão, torta de maçã com crosta de canela, crème brûlée, e pode até complementar os sabores fofos e acelerados da torta de creme de coco. Ao lidar com todos os tipos de temas de açúcar com facilidade e determinação deliciosa, Tawnies são completamente capazes de se associar com o lado saboroso do cheddar defumado, Pecorino e Manchego envelhecido (yum!).
mapa da vinícola san luis obispo
- Emparelhamento “Aha”: Graham’s 20-Year-Old Tawny com clássico crème brûlée francês
Porto Branco
Muitas vezes elaborado a partir de um “blend de campo” de uvas brancas indígenas que incluem Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato e Verdelho, o Porto Branco brilha como um vinho fortificado refrescante que contém tipicamente 18-20% de álcool.
- Cor: Dourado, âmbar e, às vezes, com tons rosados
- Sabor: Espere que as frutas cítricas e de caroço sejam transportadas para o copo e as influências de nozes, uvas passas e especiarias, marca registrada do Porto, irão surgir na frente e no centro. Caráter melado revela uma textura rica e suave que é geralmente feita em um formato seco a seco (e ocasionalmente doce).
- Dicas para servir: Não decante. O Porto Branco está pronto a servir assim que a garrafa é aberta. Sirva ligeiramente gelado (de preferência 45-50 ° F).
Emparelhamento de porta branca
O Porto Branco encontra-se frequentemente gelado e a voar sozinho num vinho branco ou num copo de Porto tradicional, desempenhando o papel de um bom aperitivo. No entanto, é frequentemente enfeitado com partes iguais de vinho do Porto à tônica e guarnecido com uma rodela de limão. Muitas vezes servido como aperitivo com as inesquecíveis amêndoas grandes, branqueadas e ligeiramente salgadas do Douro, o Porto Branco é um parceiro versátil de emparelhamento. Os estilos mais secos de Porto Branco brilham com tudo, desde salmão fumado, marisco e sushi. Também funciona bem com uma bandeja de Gruyere, azeitonas e charcutaria. Prefere um estilo mais doce de Porto Branco? Em seguida, faça parceria com temas de frutas frescas: bolo de anjo com morangos, merengue de limão, pêssegos em creme ou morangos com cobertura de chocolate branco.
- Emparelhamento “Aha”: Porto Branco Seco Churchill com Crostini de Salmão Fumado
Veja como a porta é feita
Noções básicas de como o vinho do Porto é feito, incluindo fotos da região do Vale do Douro.
Vinho do Porto 101