Caro Dr. Vinny,
Quanto tempo uma garrafa de champanhe fechada permanecerá boa?
—Barbara, Mt. Vernon, Va.
Querida Barbara,
Champanhe e outros vinhos espumantes não ficarão 'ruins' por si só, mas envelhecem, assim como outros vinhos, o que significa que seus perfis de sabor irão evoluir e, no caso de vinhos espumantes, eles acabarão perdendo parte ou todos de sua efervescência.
A acidez e o dióxido de carbono preservam os sabores de frutas frescas de um espumante por um tempo. Os vinhos espumantes bem envelhecidos (em caves frias e escuras) adquirem uma cor mais escura e evoluem para mais notas de frutas secas, nozes e mel. Você provavelmente notará uma mudança por volta da marca de 10 anos, ponto em que eu esperava que houvesse menos bolhas também. Os excelentes estrelinhas vintage envelhecem ainda mais.
—Dr. Vinny