Oito ingredientes, mais os alimentos básicos da despensa. Isso é tudo o que é preciso para fazer uma refeição inteira do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US $ 20 e você terá um banquete para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás de nosso recurso '8 e $ 20'. Esperamos que agregue prazer à sua mesa.
É difícil superar a satisfação que vem de dominar uma nova receita. Eu passo horas por semana vasculhando sites e blogs de culinária em busca de inspiração, tentando encontrar um prato único ou uma maneira de usar o ingrediente da moda do momento. Comprar produtos desconhecidos e experimentar novas técnicas culinárias é sempre um risco, mas a recompensa de uma criação bem-sucedida alimenta meu desejo de inovar na cozinha.
Dito isso, com todo o tempo que passo procurando receitas que sejam quentes, novas e emocionantes, às vezes me esqueço de como é satisfatório voltar aos clássicos.
Durante uma recente viagem para visitar meus pais, minha mãe perguntou o que eu gostaria de jantar. Eu queria experimentar esta ótima nova receita de espaguete com abóbora que ela encontrou na Internet? Ou podemos improvisar com os grãos de superalimento em voga desta temporada, ela sugeriu. Mas, como jovem adulto voltando para casa, eu queria algo que tivesse gosto de infância. Então, decidimos por um prato que comi centenas de vezes quando era criança: frango piccata.
A piccata não é nada fresca nem contemporânea, mas é versátil e pode ser feita com frango, vitela ou qualquer corte fino de carne ou peixe. O prato é elegante em sua simplicidade e igualmente apropriado para uma refeição de última hora para a família durante a semana ou como a peça central de um jantar planejado há muito tempo.
Para garantir um cozimento rápido e uniforme, compre costeletas ou triture os peitos de frango pela metade. Certifique-se de que sua frigideira esteja quente e não economize manteiga e azeite ao dourar o frango.
Alhos salteados e chalotas aprofundam os sabores do molho amanteigado, enquanto o suco de limão espremido na hora tempera sua riqueza. Salsa italiana picada e um vinho branco seco adicionam complexidade. Alcaparras em conserva adicionam um toque de salmoura e textura crocante. Como um bônus adicional, esses componentes se prestam a uma ampla variedade de combinações de vinhos.
Embora cada elemento do prato pedisse um branco - o limão com alto teor de ácido, salsa herbácea e alcaparras salgadas - eu queria ver como ficaria com um tinto. Escolhi um vinho mais leve, um Dolcetto d'Alba, que não tinha visto um toque de carvalho e veio de uma safra mais fria, o que o torna magro e vigoroso. Ainda assim, não foi uma boa combinação. Mas hey, você nunca saberá se não tentar!
Em seguida, mudei-me para um território mais esperado com dois brancos, o primeiro da região de Savoie da França e feito com a uva local Jacquère. Notas de fruta mineral e de caroço misturadas no copo, acompanhadas por uma camada de manteiga salgada. Era mais do que suficiente para complementar a piccata, mas eu queria um pouco mais de zip para combinar com o alho picante e a salsa.
Eu encontrei essa acidez e tempero em um frutado Grüner Veltliner da Áustria. Notas cítricas brilhantes e cítricas aumentaram os sabores frescos do molho, enquanto cortavam a riqueza do frango cozido na manteiga.
Picadinho de frango
Combine com um vinho branco crocante, como Domínio Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 pontos, $ 16).
Tempo total: 30 minutos
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo total de cozimento: 15 minutos
Custo aproximado da comida: $ 11
- 2 peitos de frango sem pele e sem ossos
- 1 chalota, finamente picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- Alcaparras de 1/4 de xícara, drenadas e bem enxaguadas
- 3 colheres de sopa de vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de azeite
- Pimenta
- Sal
- Farinha para dragagem
1. Corte os peitos de frango com cuidado na horizontal e cubra com filme plástico. Com um martelo ou o fundo de uma frigideira pequena, triture as 4 peças até obter uma espessura fina e uniforme. Tempere as costeletas generosamente com sal e pimenta e draga na farinha. Sacuda o excesso de farinha e reserve.
qual é a diferença entre vinho branco e tinto
2. Numa frigideira grande, aqueça o azeite e 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, coloque com cuidado 2 das costeletas na assadeira. Cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado ou até dourar. Repita com as 2 costeletas restantes, adicionando mais óleo e manteiga, se necessário.
3. Depois de retirar o frango da panela, reduza o fogo para médio e cozinhe as chalotas no óleo e na manteiga restantes. Após 3 minutos, adicione o alho e 3 colheres de sopa de vinho branco. Use uma colher de pau para raspar os pedaços marrons da frigideira enquanto o vinho reduz. Após 2 a 3 minutos, adicione o suco de limão, as alcaparras, a salsa e 1 colher de sopa de manteiga. Retire do fogo e continue mexendo até a manteiga derreter. Despeje o molho sobre o frango e decore com fatias finas de limão e salsa fresca. Rende 4 porções.