Nota: esta receita apareceu originalmente no 31 de julho de 2013, edição de Wine Spectator , 'Descubra a África do Sul.'
Bife de Rib Eye com Marinada de Miso-Vinho Tinto e Panzanella de Cogumelo de Verão
Receita cortesia do chef Alan Wong, Restaurante Alan Wong's, Honolulu
Bife de Rib Eye com Marinada de Miso-Vinho Tinto
• 1 xícara de molho de soja Yamasa
• 1 xícara de açúcar branco granulado
• 1 xícara de água
• 2 xícaras de vinho tinto
• 5 onças de missô branco
• 2 bifes de costela, 11/2 polegadas de espessura
• Sal e pimenta
Panzanella de cogumelos de verão
• 1 1/2 libra de cogumelos mistos, como botão e shiitake, limpos com hastes removidas
• 1 libra de cogumelos mistos, como eryngi (trompete), enoki ou honshimeji
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
• 2 colheres de sopa de salsa de folhas planas picada grosseiramente
• 2 colheres de sopa de folhas de aipo picadas (escarola pode ser substituída)
• microgreens de 1/4 xícara
• 1 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado na hora
• 2 xícaras de croutons de alho
• Azeite
• Sal e pimenta
1. Em uma pequena panela, misture o molho de soja, o açúcar e a água. Aqueça a mistura em fogo alto, leve para ferver e reserve.
2. Em uma panela pequena separada, aqueça o vinho em fogo alto até reduzir para 1/4 de xícara, cerca de 120 ml. Adicione o vinho reduzido e o missô à mistura de soja e mexa para combinar bem. Deixe a mistura esfriar e despeje sobre os bifes em um recipiente não reativo, como uma panela de vidro ou saco plástico que possa ser fechado novamente. Cubra e leve à geladeira por 14 horas ou durante a noite.
3. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Retire os bifes da marinada, retire o excesso de líquido com uma escova e leve à temperatura ambiente. Tempere os bifes com sal e pimenta e coloque na grelha, mantendo a tampa aberta. Sele os bifes de cada lado, virando a cada 2 a 3 minutos. Continue a cozinhar até que os bifes atinjam o ponto desejado, cerca de 8 a 10 minutos para mal passado (com temperatura interna de 135 ° F).
4. Retire os bifes da grelha e coloque sobre uma tábua de cortar. Deixe os bifes descansar por 5 minutos e depois corte em fatias de 1/4 de polegada para servir. Rende 4 porções.
Para fazer a Panzanella de Cogumelo de Verão
1. Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Em uma tigela grande, misture os cogumelos com azeite e tempere com sal. Coloque os cogumelos numa assadeira e leve ao forno até que os cogumelos fiquem caramelizados, cerca de 20 minutos.
2. Em uma tigela grande, misture os cogumelos assados com o alho, suco de limão, salsa, folhas de aipo, microgreens, queijo e croutons. Adicione o azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.