É uma verdadeira história de amor de Nova York: Tom Colicchio e Lori Silverbush se conheceram em 1994 quando ela, formada na escola de cinema, trabalhava como garçonete na Gramercy Tavern, ele era o chef e proprietário do restaurante. Ele propôs em 2001 enquanto estavam na fila para comer sanduíches no Second Avenue Deli, e o resto é história: ele deixou a Gramercy para expandir seu império Crafted Hospitality, que agora abrange os restaurantes sazonais de Nova York Craft, Riverpark e Temple Court (todos vencedores de Wine Spectator 'S Best of Award of Excellence), bem como propriedades em Long Island, Las Vegas e Los Angeles. Os filmes de Silverbush foram aclamados pela crítica, incluindo os de 2012 Um lugar na mesa , um documentário sobre insegurança alimentar.
Em 2016, com dois filhos em crescimento - Luka, agora com 10 anos, e Mateo, com 8 - o apartamento da família em West Village estava ficando apertado. Eles planejaram renovar, então mudaram de idéia. “Pensei comigo mesmo:‘ Por que estou fazendo isso? Por que estou gastando dinheiro em um aluguel que não sou meu? '”, Lembra Colicchio. “Eu estava tipo,‘ Temos que sair daqui ’.”
Era hora de seguir em frente - não apenas do apartamento, mas de Manhattan. “Os bairros estavam se tornando cada vez mais estratificados”, diz Silverbush. “Não achei que isso nos daria aquela coisa maravilhosa que você ganha por criar filhos em Nova York: você consegue criar um nova-iorquino de verdade. Para mim, um verdadeiro nova-iorquino não é alguém que só conheceu pessoas que se parecem, soam e pensam exatamente como ele ou ela, é o contrário. ”
Ela descobriu uma casa interessante à venda no Brooklyn. Situada em um quarteirão arborizado e banhado pelo sol de Fort Greene, a casa de quatro andares em um distrito de 1852 tinha uma estrutura óssea excelente, mas claramente precisava de obras. Ela se lembra da lista online: “Você sabe quando eles só mostram a parte externa da casa, isso é um péssimo sinal para o interior”, ela ri. “Mas, para nós, foi um bom sinal” - deu-lhes carta branca. E eles foram instantaneamente atraídos para o bairro, uma colcha de retalhos vibrante de diversidade cultural e socioeconômica.
Com a ajuda da Bentel & Bentel Architects, eles trabalharam em uma restauração historicamente fiel que incorporou toques modernos como janelas panorâmicas do chão ao teto nos dois primeiros andares e calor radiante.
“A grande decisão foi: para onde vai a cozinha?” Colicchio diz. “Provavelmente passamos por 40 layouts diferentes.” Em última análise, eles dedicaram o nível do jardim a ele, ancorando o espaço em carpintaria personalizada em azul escuro, uma escolha ousada para um espaço que não é banhado por luz natural.
A cozinha de 685 pés quadrados apresenta pintura Farrow & Ball azul marinho refletora de luz, uma linha Lacanche, uma pia de fazenda Kohler, luminárias pendentes DeVol, azulejos marroquinos Zellige feitos à mão de Clé e ferragens Lacanche de latão lacado. (Ty Cole)“Nem todos os blues são criados iguais”, observa Hadley Wiggins-Marin, que projetou e decorou o interior da casa. “Esse azul específico foi realmente estudado profundamente. Eu queria ter certeza de que o pigmento e o acabamento iriam refletir o máximo possível de luz e não absorvê-la. ” Ela mandou pintar os armários à mão para criar uma textura atraente e clara, e acrescentou pisos de carvalho branco e azulejos brancos suaves sutilmente luminescentes.
Em maio de 2019, Colicchio converteu a lareira existente da sala em uma churrasqueira a lenha. Suas gavetas gêmeas com refrigerador de vinho são adjacentes. Ele geralmente é o tipo de cara que bebe agora, aprecia os lançamentos atuais de gravadoras de Long Island como Macari, McCall e Lieb. Ainda assim, ele diz: “Não acho que você precise de uma ocasião para abrir uma boa garrafa de vinho”. Em um jantar recente, ele serviu um Dunn Cabernet Sauvignon Howell Mountain 1986.
A comida caseira recai em grande parte nas mãos do chef residente. “Durante a semana, é agitado”, diz ele. “As crianças precisam ser alimentadas, e eu tenho um comedor muito exigente.” Nos fins de semana, ele pode chegar ao mercado dos fazendeiros. “Eu nunca tenho um menu na minha cabeça, o que meio que deixa minha esposa louca, mas eu não sei o que quero até ver.” Suas refeições costumam incluir uma abundância de ervas frescas do jardim do quintal - algo que ele certamente não tinha em Manhattan. (Experimente o picante de Colicchio Ostras Grelhadas com Manteiga de Limão Chile Ramp , com esta receita disponível exclusivamente em winefolly.com.)
“Eu acordo de manhã às seis, fico no jardim por duas horas e então meu dia começa, e é um dia muito melhor”, diz ele. “Isso me deixa muito feliz.” Ele aborda a aventura do-it-yourself que é jardinagem com uma medida de deferência à sabedoria inerente das coisas que crescem no solo. “Não sei exatamente no que eles vão se transformar”, observa ele. “Você apenas tem que deixá-los crescer.”
Dentro da casa Colicchio-Silverbush
Fotos: Você cole
Estilista de adereços: Hadley Wiggins-Marin
Cabelo e maquiagem: Michiko Boorberg / Bryan Bantry
Para beber todos os dias, os gostos de Colicchio vão para Cabernet Franc e brancos claros de Long Island. Quando ele sente vontade de gastar dinheiro, geralmente é California Cabernet, Burgundy ou Rhône. Duas gavetas de vinho com temperatura controlada da KitchenAid (uma marca que o chef ocasionalmente promove) armazenam seu estoque de bebida agora.
Em maio de 2019, Colicchio ergueu a lareira e a transformou em uma poderosa churrasqueira a lenha da North Fork Ironworks. A nova firepit é perfeita para grelhar bife, frango ou, como mostrado aqui, ostras na meia concha montadas com uma mistura de manteiga, confit de limão, chiles calabreses e rampas, cozidas apenas até a manteiga derreter e borbulhar.
“[A cozinha é] a parte mais estreita da casa, então sabíamos que queríamos mantê-la aberta”, diz Colicchio. Prateleiras de madeira exposta mostram a coleção de livros de receitas da família e louças de marcas como CB2, Vietri, I. Godinger & Co e Jono Pandolfi.
“Precisávamos de uma sala de jantar maior, então quando fazemos eventos familiares e há 12, 14 pessoas, podemos realmente colocar as pessoas ao redor de uma mesa”, explica Colicchio. Localizada um lance acima da cozinha, a sala arejada possui uma mesa e cadeiras da BDDW e janelas do chão ao teto revestidas de aço por Hopes com vista para o deck, equipadas com grades McNichols Gia.
Um belo bar fica em uma extremidade da sala de jantar.
Colicchio cultiva uma variedade de ervas, flores e árvores no jardim do quintal.