Definição de Terroir
soa como 'tara VERDADEIRO'
bebidas padrão em uma garrafa de vinho
Terroir é como o clima, os solos e o aspecto (terreno) de uma determinada região afetam o sabor do vinho. Diz-se que algumas regiões têm mais 'terroir' do que outras.
O que é 'terroir' e como isso afeta o sabor do vinho?
A Rocky History
‘Terroir’ é uma das palavras de vinho mais usadas e menos compreendidas. Originalmente, era associado a notas terrosas em muitos vinhos do Velho Mundo. Na década de 1980, muitos desses vinhos 'movidos pelo terroir' foram realmente afetados por defeitos de vinho, incluindo mancha de cortiça e crescimento de levedura selvagem ( brettanomyces ) Hoje em dia, o terroir é usado para descrever praticamente todas as regiões vinícolas (por exemplo, Napa's Terroir , Bordeaux Terroir , Priorat Terroir , Washington's Terroir, etc.) e ele perdeu seu significado.
É hora de saber o que essa palavra usada em demasia realmente significa, porque ela é realmente útil.
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Clima
As regiões vinícolas podem ser basicamente divididas em dois tipos de climas: clima frio e clima quente . As uvas para vinho de climas mais quentes geram níveis de açúcar mais altos (que produzem vinhos de maior álcool), enquanto as uvas para vinho de clima mais frio geralmente têm níveis de açúcar mais baixos e retêm mais acidez.
Por exemplo Oakville AVA em Napa Valley recebe apenas um toque a mais de sol e calor durante todo o ano do que o Medoc em Bordeaux. Enquanto ambas as regiões produzem Cabernet Sauvignon, o Médoc produz vinhos Cabernet com maior acidez natural Por causa do tempo. -
Solo
Existem centenas de diferentes tipos de solo, rocha e depósitos minerais nos vinhedos do mundo. A maioria dos solos de vinha pode ser classificada em cerca de 5 a 6 tipos diferentes de solo que afetam o sabor do vinho. Embora não haja nenhuma prova científica associando o sabor da 'mineralidade' aos minerais reais em um vinho, algo acontece. É quase como se alguns tipos de solo agissem como um saquinho de chá para a água que passa pelas raízes da videira.
Por exemplo A África do Sul é marcada por solos graníticos com 50 milhões de anos. O granito é conhecido por sua retenção de calor e pela qualidade de redução da acidez em uvas para vinho com alto teor de ácido. Os escritores descreveram os vinhos tintos da África do Sul como semelhantes ao grafite, gravemente e como concreto úmido recentemente. -
Terra
Acredite ou não, a altitude é um foco cada vez mais importante para vinhas de qualidade. Além da altitude, coisas como características geológicas (montanhas, vales, estar localizados no interior), outras flora (plantas, micróbios e árvores) e grandes corpos d'água afetam o sabor de um vinho de uma determinada região.
Por exemplo Mendoza, na Argentina, possui vinhedos a cerca de 4.000 pés acima do nível do mar. A alta altitude dá ao Malbec acidez elevada devido às baixas temperaturas noturnas. Dentro de Mendoza, a sub-região do Vale do Uco é famosa por seu Malbec de alta qualidade digno da idade. O Vale do Uco também tem os vinhedos mais altos de Mendoza. -
Tradição*
(* apenas em áreas consolidadas com uma tradição de vinificação particular) Técnicas tradicionais de vinificação (e cultivo de vinhedos) também podem contribuir para o terroir de um vinho. Mesmo que a tradição seja uma interação humana, os métodos antigos de vinificação tendem a ser altamente dependentes do clima, solo e terreno da região.
Por exemplo No Madeira , é tradicional parar a fermentação mais cedo e fortificar um vinho adicionando conhaque e envelhecendo em barris ao ar livre (sob o sol). Isto dá à Madeira o seu clássico sabor torrado e de nozes.
ATUALIZAÇÃO: Micróbios definem “Terroir” no vinho
Um novo estudo sugere que bactérias e micróbios em uma região são muito mais importantes do que jamais pensamos!
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