O que são vinhos de colheita tardia?
Os vinhos de colheita tardia são feitos de uvas que são deixadas na videira mesmo depois de atingirem seu pico de maturação. Quando as uvas são (literalmente) deixadas penduradas, elas se tornam mais doces com o tempo, à medida que cada uva se desidrata e o conteúdo de açúcar se torna mais concentrado. Uvas de colheita tardia (normalmente colhidas 1-2 meses após o tempo de colheita regular) são usadas para fazer um vinho que contém tanto açúcar residual mais alto quanto álcool potencial mais alto do que os vinhos de mesa padrão. Tecnicamente, qualquer uva de vinho pode ser colhida tarde (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris, etc.), mas você tenderá a ver certas uvas escolhidas em detrimento de outras devido à sua capacidade de processar vinhos de colheita tardia de excepcional alta qualidade.
Aqui estão 4 variedades de uva excepcionais usadas para vinhos de colheita tardia que vale a pena conhecer.
Vinhos de colheita tardia
Servindo vinhos de colheita tardia
A maioria dos vinhos de colheita tardia são servidos frios, em torno de 45–55ºF (7–13ºC), e despejados em 2,5–3 onças. (75-90 ml) porções e servidas em pequenas taças de vinho para sobremesa. Se você não tiver taças de vinho para sobremesa, simplesmente use taças de vinho branco.
Riesling
Riesling é uma das variedades mais populares usadas para produzir vinhos de colheita tardia. É uma uva ideal para este estilo de vinho devido à sua elevada acidez natural (as uvas perdem a acidez ao ficarem penduradas na videira). Os melhores vinhos Riesling de colheita tardia vêm de climas frios (onde as temperaturas caem rapidamente), incluindo Alemanha, norte da França, Nova Zelândia e Estado de Washington.
- Notas de degustação: Aromas de damasco, mel, limão cristalizado, gengibre e jasmim. Na boca, o vinho é doce, com uma acidez formigante que destaca notas cítricas no final.
- Recomendação de emparelhamento: Experimente um Riesling de colheita tardia com torta de creme de limão ou bolo de limão.
Na Alemanha, colheita tardia Riesling é rotulado como Spätlese ('spate-lay-say') e acima no Sistema de classificação de Pradikat. Para vinhos doces, você ficará particularmente satisfeito com o Beerenauslese Riesling, que normalmente é vendido em meias garrafas.
Na França, você encontrará Riesling de colheita tardia na Alsácia rotulado como “vendage tardive” (ou VT). O vinho é bastante raro, mas vale a pena provar.
Aprenda minhas técnicas para degustar vinhos
Desfrute dos cursos online de aprendizagem de vinhos da Madeline no conforto da sua cozinha.
Compre agoraNos Estados Unidos, produtores em Nova york e Washington tem um clima frio de outono ideal para a produção de Riesling de colheita tardia. Este é um ótimo lugar para procurar este estilo, mas você também encontrará ótimas garrafas vindas de Nova york.
Vidal White
Vidal Blanc (ou simplesmente Vidal) é uma variedade de uva especial que é uma espécie híbrida de uvas europeias cruzadas com as americanas (todo mundo adora um vira-lata). O resultado deste cruzamento é uma uva branca muito resistente ao frio que produz vinhos de colheita tardia estupendos. Por causa da tolerância da videira ao clima, as uvas muitas vezes são deixadas na videira para sofrer durante o primeiro congelamento do inverno e, posteriormente, são usadas para produzir excelentes vinhos de gelo. Você vai encontrar Vidal Blanc amplamente difundido nos Estados Unidos (do interior do estado de Nova York a Minnesota) e também é uma variedade muito importante no Canadá.
- Notas de degustação: Aromas intensos de pêra seca, baunilha, cera de abelha e marmelada de laranja. Os vinhos são ricos e concentrados, exibindo no final sabores crocantes de casca de laranja.
- Recomendação de emparelhamento: Experimente o Vidal Blanc da colheita tardia com macaroons de damasco ou um queijo de nozes, como o Comté.
No Canadá, os invernos são frios o suficiente para congelar as uvas de forma consistente para produzir o vinho de gelo ainda mais precioso. O maior produtor mundial de vinhos gelados, chamado Inniskillin, está localizado em Ontário.
Em Nova Iórque e vários estados do Nordeste, você encontrará excelentes exemplos de colheita tardia de Vidal Blanc vindos de pequenos produtores.
Sauternes
Sauternais é um estilo de vinho com o nome de uma região de Bordeaux chamada Sauternes (“Soh-tern”), que é uma mistura de uvas principalmente Sauvignon Blanc e Sémillon. O segredo para o Região de Sauternes é sua proximidade a uma seção particularmente nebulosa do rio Garonne. A névoa envolve os vinhedos e faz com que as uvas sejam infectadas com um fungo necrotrófico chamado Botrytis cinerea ( também conhecido como “podridão nobre” ) Apesar de como as uvas parecem nojentas, o molde realmente adoça as uvas e faz um vinho de sobremesa com doçura excepcionalmente alta.
- Notas de degustação: Coalhada de limão, mel, abacaxi e amêndoas.
- Recomendação de emparelhamento: Experimente o Sauternes com pot de creme de baunilha, foie gras, um queijo de casca lavada ou um queijo macio de nozes como o Muenster.
Como a podridão é “nobre”?
Saiba mais sobre o bolor cinza especial que é realmente desejado por seu efeito em certas uvas.
Eles chamam isso de 'Podridão Nobre'.
Muscat
Uma das famílias de uvas mais antigas do mundo é a família Muscat, que contém diversas variedades que são usadas para fazer vinhos brancos e tintos. Embora existam muitas uvas diferentes incluídas nesta família, os aromas de uma variedade de moscatel (tinto ou branco) são inconfundíveis e altamente perfumados. Os vinhos Moscatel são produzidos em uma ampla variedade de estilos, mas um dos mais preciosos são os vinhos de colheita tardia, feitos por vários métodos diferentes ao redor do mundo.
- Notas de degustação: Tangerina, flores de laranjeira, rosas, damascos e nozes.
- Recomendação de emparelhamento: Experimente um moscatel de colheita tardia com biscoitos de amêndoa.
Na Itália, o estilo passito de vinho chamado Vin Santo (ou Vino Santo) leva até 4 anos para fermentar em vinho porque é muito doce.
Nos Estados Unidos, você encontrará alguns produtores notáveis usando a rara uva Orange Muscat para produzir vinhos com fortes aromas de laranja.
Na Grécia, na pequena ilha de Samos, você encontrará Muscat of Samos, que é feito em um estilo floral e mineral que varia do seco ao doce.
Na Austrália, o raro Rutherglen Muscat pode atingir alguns dos mais altos níveis de doçura encontrados no vinho.
Guia de vinhos de sobremesa
Os vinhos de sobremesa vêm em muitos estilos, formas e tamanhos. Saiba mais sobre os principais tipos de vinho de sobremesa neste guia de vinhos de sobremesa.
Vinho de sobremesa 101