Caro Dr. Vinny,
Tenho visto notas de prova mencionando frutos vermelhos e pretos “macerados”. Eu me pergunto se isso se refere a um “ensopado” de pré-fermentação de imersão a frio ou a frutos de pós-fermentação alcoólica elevados de um novo vinho, ou a outra coisa?
—Davy B., Reino Unido
Caro Davy,
Você está correto que alguns produtores de vinho usam um processo chamado “ maceração prolongada ”Em que as cascas, sementes e caules da uva se misturam com o vinho para extrair mais cor, taninos e aromas.
Mesmo que você consiga adivinhar quando um vinho passou pela etapa de maceração prolongada, isso não significa que os sabores da fruta ficarão macerados. Acho que quando o termo 'macerado' é usado em uma nota de degustação, se refere ao uso mais geral do termo 'macerar', que significa apenas amaciar ou quebrar os alimentos, geralmente embebendo-os com açúcar ou vinagre ou algum outro tipo de ácido.
Por exemplo, às vezes escolho uma nota de morango em um vinho. Pode me lembrar de morangos frescos, morangos silvestres ou geléia de morango. Mas às vezes me lembra os morangos macerados (fatiados, macerados com um pouco de açúcar) que faço para o meu shortcake de morango.
—Dr. Vinny