Caro Dr. Vinny,
O que é o choque da garrafa? É verdade que uma garrafa que foi aberta imediatamente após ficar deitada de lado por um tempo sofre dessa condição? Devo deixar minhas garrafas em pé por algumas horas antes de abri-las?
—Glenn L., Singapura
que tipo de vinho tem o maior teor de álcool
Caro Glenn,
“Choque da garrafa” ou “enjôo da garrafa” são termos usados para descrever uma condição temporária em um vinho em que seus sabores são silenciados ou desarticulados. Existem dois cenários principais quando o choque da garrafa se instala: ou logo após o engarrafamento, ou quando os vinhos (especialmente vinhos mais velhos frágeis) são agitados durante a viagem. Normalmente, alguns dias de descanso são a cura. As evidências desse fenômeno são mais anedóticas do que científicas, mas a teoria é que todos os elementos complexos do vinho (fenólicos, taninos e compostos) estão em constante evolução, tanto por conta própria como em relação uns aos outros. Calor ou movimento podem adicionar estresse a esta evolução, fazendo com que o vinho pare temporariamente.
A maioria dos vinhos é boa se você levá-los da posição deitada para a posição vertical. São as garrafas mais antigas e frágeis que precisam de tratamento especial. Quando um vinho atinge a marca de 10 anos ou mais, provavelmente há um pouco de sedimento nele. O sedimento é um subproduto do envelhecimento do vinho, pois as moléculas fenólicas se combinam para formar polímeros de tanino que precipitam do líquido. Perturbar o sedimento não necessariamente fará com que o vinho entre em choque com a garrafa, mas pode ser desagradável ter todo aquele sedimento arenoso flutuando em seu vinho.
O que fazer a seguir é um ponto nem sempre acordado. Muitas pessoas - inclusive eu - manterão uma garrafa mais velha em pé por pelo menos alguns dias antes de abri-la e decantá-la de seu sedimento. Outros dizem que isso vai perturbar muito o vinho, e que o sedimento ficará tão suspenso em suspensão que levará meses para limpar. Mas se o vinho em questão é relativamente novo, sem nenhum sedimento, você não precisa se preocupar com isso.—Dr. Vinny