Oito ingredientes, mais os alimentos básicos da despensa. Isso é tudo o que é preciso para fazer uma refeição inteira do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US $ 20 e você terá um banquete para a família ou amigos.
Hoje temos um prato perfeito para o tempo ensolarado - ou se o dia não estiver ensolarado, ele o ajudará a evocar aquelas vibrações tropicais. Também é rápido, elegante e pode ser preparado dentro ou fora de casa.
Servir atum ahi dá a sensação de que você está levando o jantar para cima. Mas é uma proteína rápida e fácil de preparar, pois deve ser servida o mais malpassada possível e só precisa de uma breve selagem. Certifique-se apenas de que o atum é de muito boa qualidade. Eu cozinhei os bifes em uma assadeira dentro de casa, mas você poderia levar as coisas para fora e fazer na grelha. Quando estiver pronto para servir, cubra os bifes com molho de pimenta doce para uma explosão fácil de sabor.
Para simplificar, os mesmos ingredientes são usados para fazer a marinada para o peixe e o molho para a salada. Fiz um grande lote e o dividi ao meio. Se preferir um molho mais grosso, acrescente mais óleo à metade destinada à salada e bata bem até emulsionar. Usei a salada de brócolis pré-ralada, disponível na maioria dos supermercados, para reduzir o tempo de corte. Você pode substituir o repolho ou as verduras. (Se usar verduras mais delicadas, espere para temperar as folhas antes de servir.)
Descascar e retirar o caroço do abacaxi para grelhar é a única etapa de preparação que leva tempo, no entanto, se você estiver com pressa (ou apenas com preguiça), compre abacaxi pré-fatiado por conveniência. Depois de descascar e fatiar o abacaxi, usei a borda de um pequeno pote para cortar o miolo de cada fatia que um cortador de biscoitos também funcionaria.
quantos copos de vinho em um litro
Eu estava procurando um vinho suculento e refrescante para combinar com este prato. A doçura do abacaxi grelhado e do molho doce de pimenta exigia consideração, já que alimentos doces podem fazer um vinho ficar azedo. Eu queria vinhos com sabores de frutas maduras, mas frescas. Optei por um Sauvignon Blanc de Sonoma County e um Riesling de Eden Valley, na Austrália.
O Sauvignon Blanc era brilhante e tinha muitas notas de toranja madura e frutas tropicais. Foi muito bom com mordidas que eram predominantemente de atum e salada de brócolis, mas sofreram com os elementos mais doces. Se você omitiu o abacaxi deste prato e manteve o molho leve, um Sauvignon Blanc seria uma ótima opção.
O Riesling era uma versão seca cheia de sabores cítricos e maçã verde, além de notas de gengibre e maracujá. No geral, ele se saiu melhor, trabalhando com todos os componentes do prato. Se você está aberto a Rieslings secos, eu recomendo ir nessa direção, mas para aqueles que preferem brancos secos, esta é uma escolha muito satisfatória.
Bifes de Atum Ahi Tostados com Abacaxi Grelhado, Molho Doce do Chile e Salada de Brócolis
Combine com um Riesling seco e frutado, como Pewsey Vale Riesling Eden Valley Dry 2017 (91 pontos, $ 19).
Tempo de preparação: 20 minutos, mais pelo menos 30 minutos de tempo de marinada
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo total: 70 minutos
Custos aproximados de alimentação: $ 58
Ingredientes
- 1/4 xícara de molho de soja
- 1/2 xícara de suco de laranja
- 1/4 xícara, mais 2 colheres de sopa, óleo de gergelim torrado
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 colher de sopa de gengibre ralado na hora ou a gosto
- 4 lá bifes de atum
- Pacote de 12 onças de salada de brócolis pré-ralado
- 1 abacaxi médio, descascado, sem caroço e cortado em oito fatias de 1/2 polegada de espessura
- 1/4 xícara a 1/2 xícara de molho doce de pimenta, para servir
- Óleo de cozinha
- Sal
- Pimenta
Preparação
1. Misture o molho de soja, o suco de laranja, 1/4 de xícara de óleo de gergelim torrado, o alho picado, o gengibre ralado e uma pitada de pimenta. Bata bem para combinar. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
2. Coloque o atum em uma tigela rasa. Despeje metade da mistura de suco de soja e laranja sobre os bifes e deixe marinar por pelo menos 30 minutos, virando ocasionalmente para garantir que a marinada cubra o peixe por igual.
3. Adicione as 2 colheres de sopa restantes (ou a gosto) de óleo de gergelim torrado à outra metade da mistura de suco de laranja e soja. (Você pode substituir o azeite de oliva aqui, especialmente se quiser usar mais óleo.) Bata bem para combinar e emulsionar em um molho. Aos poucos, despeje a mistura sobre a salada de brócolis em uma tigela grande e mexa bem para combinar, de forma que a salada fique levemente revestida. Reserve a salada até a hora de servir. Reserve qualquer molho extra para servir à parte.
4. Coloque uma assadeira em fogo médio-alto e coloque óleo. (Você também pode usar uma churrasqueira ao ar livre.) Trabalhando em lotes, se necessário, para evitar entupir a assadeira, coloque as fatias de abacaxi na assadeira e sele por cerca de 3 minutos de cada lado, até que tenham marcas bem definidas. Transfira as fatias de abacaxi para um prato e reserve.
5. Retire o atum da marinada, seque e polvilhe com sal e pimenta. Limpe e lubrifique novamente a bandeja da grelha, se necessário. Adicione os bifes de atum e sele por 1 a 2 minutos de cada lado, o centro deve permanecer cru ou quase cru. Retire da panela e deixe os bifes de atum descansar por 5 minutos antes de servir.
o que um decanter faz
6. Acompanhe cada bife com duas fatias de abacaxi, regue com 1 a 2 colheres de sopa de molho de pimenta doce por porção e coloque a salada de brócolis ao lado. Serve 4 porções, com porções generosas.