Uma das principais perguntas que os entusiastas do vinho fazem é quanto tempo um vinho envelhece. Já discutimos anteriormente o 4 características básicas de um vinho que vale a pena envelhecer . Neste artigo, daremos uma olhada em variedades específicas e o que observar ao envelhecer o vinho.
Você sabia: Condições inadequadas de armazenamento podem reduzir a vida útil de um vinho em até 75%.Consulte Mais informação: Encontrar a temperatura certa de armazenamento do vinho.
Quanto tempo para envelhecer o vinho
Você não precisa gastar muito dinheiro para ter grande sucesso na adega e no envelhecimento dos vinhos. Na verdade, conservar vinhos acessíveis é muito gratificante. Vinhos envelhecidos têm sabores incríveis de nozes e figos secos e são algo que qualquer pessoa pode desfrutar pensando um pouco no futuro.
Que variedade é?
Muitas variedades de vinho envelhecem muito bem. No entanto, algumas dessas mesmas variedades são normalmente produzidas em um estilo 'beba agora', o que torna menos provável que elas vão para a adega. Claro, sempre há exceções a esta regra, então analise com mais cuidado o produtor se você não tiver certeza.
Variedades que melhoram com o tempo
- Misturas clássicas de vinho tinto ( ver lista )
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Tempranillo ( Reserva e acima )
- Sangiovese (Riserva e acima)
- Borgonha vermelha e outros clima frio Pinot Noir
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Ver mais vinhos tintos encorpados )
- Vinhos Tintos Portugueses de Qualidade ( Veja exemplos )
- Porto Vintage
- Vintage Madeira
- Chefe do Cuvée champanhe
- Pinot Noir (cerca de uma divisão de 50/50 dependendo do produtor e da região)
Variedades “Beba Agora” Juvenis
- Malbec
- Zinfandel / Primitivo
- Merlot
- Barbera
- Truque
- Lambrusco
- Garnacha
- Beaujolais
- Chenin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- Pinot Noir (cerca de uma divisão de 50/50 dependendo do produtor e da região)
- Chardonnay
Gráfico: Veja o gráfico de envelhecimento do vinho para exemplos mais específicos.
Qual é a estrutura?
Esperamos que você tenha a chance de provar o vinho antes de pensar em armazená-lo, pois isso o ajudará a identificar seus elementos estruturais antes de decidir armazená-lo. Se não, tente colocar as mãos em uma ficha técnica de vinhos ou notas de degustação que falem sobre coisas como tanino, acidez e equilíbrio (ver: gráfico de descrições de vinhos )
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Compre agoraPor exemplo, um vinho tinto que é todo tanino e a fruta é um leve sussurro, mal lutando por um lugar no seu paladar, o que você pode esperar que ele se torne? Quando os taninos amadurecem, a fruta também amadurece e o vinho já terá envelhecido, com um sabor correspondente. Encantador? Talvez, mas de classe mundial, provavelmente não.
–Jeff Lindsay-Thorsen, sommelier e enólogo, WT Vintners
Elementos estruturais do vinho tinto digno da idade
- Acidez (moderada-alta)
- Este pode ser apenas o componente chave para saber se um vinho envelhecerá bem ou não. A acidez é uma característica essencial dos vinhos velhos de elevada classificação e sabor e, à medida que os vinhos envelhecem, perdem a acidez. Procure a sensação azeda de acidez de dar água na boca e certifique-se de não confundi-la com alto teor de álcool (o que é fácil de fazer se você estiver apenas começando).
- Tanino (moderado-alto)
- O tanino deve ser moderadamente alto, mas não ofuscando desajeitadamente todos os outros sabores do vinho. Você ainda deve conseguir sentir o gosto da fruta, junto com a sensação um tanto aderente de tanino e amargor na parte da frente da língua.
- Acidez volátil (VA, baixa)
- VA ou acidez volátil é um tipo problemático de ácido, chamado ácido acético, que é freqüentemente encontrado no vinho. Isso fará com que o vinho se degrade rapidamente. O ácido acético faz com que 2 tipos de compostos aromáticos se tornem muito altos e você pode sentir o cheiro quando eles estão fora de sintonia. Um aroma tem cheiro de acetona (removedor de esmalte) e queima na ponta do nariz (acetato de etila). O outro aroma cheira a maçãs machucadas (em um vinho branco) e uma nota semelhante a açúcar mascavo de nozes em vinhos tintos (acetaldeído). A propósito, VA nunca deve ser superior a 1,2 g / L, e talvez inferior a 0,6 g / L, na maioria dos vinhos dignos de envelhecimento.
- Nível de álcool (moderado)
- Embora existam alguns exemplos de vinhos com alto teor de álcool dignos da idade, a maioria precisa de um nível equilibrado de álcool (12-14%). Isso ocorre para que a oxidação que ocorre na garrafa ao longo do tempo não faça com que um vinho com maior teor de álcool oxide e se degrade mais rapidamente.
- Balanço geral
- Se o vinho for todo tanino e ácido sem frutas, então ele está fora de equilíbrio. Você ainda deve ser capaz de identificar alguns sabores de frutas no vinho, mesmo que sejam um pouco ofuscados pela estrutura. Esta é a principal razão pela qual um escritor de vinhos pode dizer 'melhor depois de X' em uma nota de degustação de vinhos.
Elementos estruturais do vinho branco digno da idade
- Acidez (alta)
- Uma vez que a acidez é um componente chave para vinhos brancos de grande degustação, certifique-se de que o vinho tenha uma acidez digna.
- Álcool (baixo-moderado)
- A oxidação acontece mais rapidamente com vinhos brancos devido aos maiores níveis de acidez volátil e sem componentes estruturais de cor ou tanino para retardar o processo. Portanto, é inteligente adotar vinhos brancos com nível de álcool baixo a médio, porque o álcool mais alto causa uma oxidação mais rápida.
- Amargura Fenólica
- Este termo é relativamente novo para o mundo dos entusiastas do vinho, mas descreve essencialmente a nota pithy amarga em alguns vinhos brancos. Um pouco desse sabor no vinho é uma coisa boa, adiciona ao seu degrau de envelhecimento.
Quem fez o vinho?
As técnicas e o estilo de vinificação podem ter um grande efeito em quanto tempo você pode envelhecer um determinado vinho. Nem todos os vinhos são iguais. Você ainda pode encontrar muitos produtores de vinho baratos por aí, fazendo vinhos superiores dignos de uma idade, se estiver disposto a se aventurar fora das tendências populares. Aqui está uma técnica para começar a identificar grandes produtores de vinho:
- Verifique as avaliações / notas de degustação para vinhos descritos como ‘beneficiam da idade’ ou ‘precisam de tempo na adega’.
- Descubra se o produtor de vinho tem outros projetos paralelos, vinhos varietais exclusivos ou oferece quaisquer vinhos de segundo rótulo (um lançamento introdutório fora da marca de um produtor de renome).
- Compre o vinho do projeto paralelo, especialmente se for de um boa safra e experimente / coloque na adega.
- Use este vinho como uma referência para qualidade mínima e, em seguida, expanda sua pesquisa para outros produtores de vinho menos conhecidos que podem oferecer vinhos de qualidade mais acessíveis feitos com uvas melhores.
- Enxágue e repita nas regiões que você adora.
Era uma safra quente?
Cuidado com as safras quentes ou “maduras”. Esses vinhos terão um sabor muito delicioso no início, mas se desfarão e muitas vezes ficarão flácidos (ou seja, perderão a acidez) antes, devido à fisiologia de como as uvas amadurecem. Uma vez que a acidez é um componente chave para retardar o desenvolvimento de defeitos no envelhecimento do vinho, é um componente essencial de um vinho que vale a pena envelhecer.
GORJETA: Descobrir sobre variação vintage em vinho .Finalmente, o gosto está perfeito agora?
Uma última coisa a se notar sobre se um vinho envelhecerá bem ou não é como ele tem o gosto agora. A maioria dos vinhos dignos de adega tem um pouco de estrutura (por exemplo, tanino e acidez) e são frequentemente descritos como 'fechados' ou 'apertados' desde o início. Leia mais sobre descritores de vinhos. Então, se o gosto está perfeito agora, isso provavelmente significa que você deve bebê-lo.