Oito ingredientes, mais os alimentos básicos da despensa. Isso é tudo o que é preciso para fazer uma refeição inteira do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US $ 20 e você terá um banquete para a família ou amigos.
Eu não acho que haja um prato por aí que seja mais fortificante contra uma noite fria de inverno do que um bom cassoulet. No entanto, esta caçarola francesa clássica pode levar dias para ser preparada. Isso o tira do jogo não apenas durante a semana, mas até mesmo em muitos fins de semana. Eu realmente queria uma receita que pudesse tornar o cassoulet um prato viável para o dia a dia ... ou pelo menos para uma noite menos agitada.
Como tantos outros, recentemente me tornei um Instant Pot convert e o cassoulet parecia um prato esperando para ser adaptado a esta útil engenhoca de cozinha. Só isso tirava horas do tempo de cozimento. Para adaptar este prato à noite normal, porém, tomei mais algumas liberdades e reduzi-o ao seu essencial. O resultado foi incrivelmente saboroso.
Limitei o número de carnes às duas mais utilizadas nesta caçarola: pato e linguiça de porco. Se você tiver outras carnes dignas de guisado para cozinhar, ou sobras de outros jantares, seria completamente de acordo com o espírito das raízes camponesas do prato adicioná-las à panela.
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Cassoulet normalmente usa confit de pato, no entanto, isso pode ser caro para comprar e demorado se você estiver fazendo você mesmo. Eu apenas queimei as pernas de pato normais na panela antes de cozinhá-las com o resto da caçarola, e elas ficaram macias e deliciosas. Se você quiser manter os custos mais baixos, experimente trocar as coxas de frango pelo pato.
Aproveitei o mirepoix convenientemente picado, agora disponível em muitos supermercados, para reduzir o tempo de preparação a quase nada. Se a sua mercearia não tiver isso, você pode picar cebolas, cenouras e aipo sozinho, basta adicionar alguns minutos de tempo de preparação (e aumentar a contagem dos ingredientes em dois).
Um aspecto impressionante de um multicooker é sua capacidade de cozinhar grãos secos sem um longo período de imersão. Muitas pessoas ainda defendem embeber os grãos de qualquer maneira para aumentar sua digestibilidade e por razões estéticas, já que pode ajudar a evitar que eles estourem ou quebrem, no entanto, se você não teve tempo ou previdência para limpar, você pode tirar esses grãos de seco para totalmente cozido em cerca de uma hora.
Embora eu tenha limitado estritamente minha lista de ingredientes para manter esta coluna, você certamente pode levar seu cassoulet para o próximo nível, embelezando-o com os itens que você tem à mão: Pasta de tomate, folhas de louro e ervas e vegetais adicionais são frequentemente incluídos neste prato .
o que é mais engorda cerveja ou vinho
Havia um extra que eu não poderia viver sem: os cassoulets tradicionais geralmente são cobertos com uma camada de pão ralado que fica cozido em uma crosta deliciosa. Por mais que eu ame essa crosta, me comprometi a manter as coisas simples. Eu temperei migalhas de pão com tomilho, sal e pimenta e assei separadamente, depois polvilhei nas porções individuais. Se você quiser que as migalhas de pão estejam totalmente assadas, transfira o cassoulet acabado de outra forma para uma caçarola própria para forno, polvilhe a cobertura e coloque tudo sob a grelha por alguns minutos. Como alternativa, tente usar croutons ou pedaços crocantes de bacon como coberturas.
Cassoulet é originário do Languedoc, na França, e eu esperava combiná-lo com um vinho da região. Embora muitas vezes estejam amplamente disponíveis, não consegui encontrar um na loja nesta ocasião específica. Em vez disso, optei pelo tinto da denominação Côtes du Rhône, já que as variedades de uva Rhône, como Grenache e Syrah, são comumente plantadas no Languedoc. Além disso, optei por experimentar uma expressão californiana de Mourvèdre, outra uva Rhône.
Meu marido e eu ficamos indecisos quanto ao nosso casamento favorito, pois os dois vinhos falavam de diferentes aspectos do cassoulet. Ele preferia um pouco o California Mourvèdre, que tinha uma qualidade carnuda e defumada que se integrava perfeitamente com o cassoulet, enquanto a cereja preta madura do vinho e a mistura de frutas silvestres criavam um belo contraponto. Eu preferi ligeiramente o Côtes du Rhône, que enfatizou os aspectos mais terrosos do prato. Mostrando acidez de cerejas e ameixas, além de notas de pedra, pimenta branca e ervas, o vinho trouxe notas semelhantes na comida. O Mourvèdre foi o par mais rico, enquanto o Côtes du Rhône foi o jogo mais fresco. Você realmente não pode errar com nenhum deles, então se adapte ao seu gosto e humor.
Cassoulet simplificado
Combine com um tinto da variedade Rhône, como Cline Mourvèdre Contra Costa County Ancient Vines 2016 (87 pontos, $ 15) ou M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 pontos, $ 17).
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 90 minutos (ou mais se você permitir que a pressão da multicozinha desapareça por conta própria)
Tempo total: 95 minutos
Custos aproximados de alimentação: $ 39
diferentes vinhos e como eles provam
- 4 patas de pato
- 12 onças de linguiça de porco defumada (cerca de 4 salsichas), cortada em rodelas de 1 polegada
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ou outro líquido para deglazing
- 16 onças de mirepoix pré-cortado (ou 1 cebola, 1 a 2 cenouras e 1 a 2 costelas de aipo, tudo cortado em cubos)
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata de tomate picado de 14 onças
- 16 onças de feijão branco seco, como Great Northern ou cannellini, lavado
- 6 a 8 ramos de tomilho, divididos
- 1 litro de caldo de galinha
- 1 xícara de pão ralado
- Azeite
- Sal
- Pimenta
1. Seque as pernas do pato com papel-toalha e tempere generosamente com sal e pimenta.
2. Defina o seu Instant Pot ou outra multicooker para a função de refogar e adicione uma pequena quantidade de azeite de oliva à panela. Quando estiver quente, adicione as pernas de pato com a pele para baixo e deixe-as dourar e começar a processar a gordura, cerca de 5 minutos. Vire e doure levemente no segundo lado por mais 5 minutos. Transfira as pernas de pato para um prato limpo.
3. Adicione a salsicha à panela e doure levemente por 2 a 3 minutos. Deglaze a panela com um pouco de vinagre de vinho tinto (ou vinho tinto ou caldo), raspando todos os pedacinhos dourados. Adicione o mirepoix e refogue por cerca de 7 minutos ou até que os vegetais comecem a amolecer. Junte o alho e cozinhe por cerca de 30 segundos. Adicione as pernas de pato de volta e, em seguida, adicione os tomates em cubos, o feijão branco, 3 ou 4 raminhos de tomilho e um litro de caldo de galinha na panela. Mexa para ter certeza de que os grãos estão submersos no líquido. Tempere com cerca de uma colher de chá de sal e uma generosa pitada de pimenta.
4. Coloque a tampa na sua multicooker e trave-a no lugar. Programe-o para cozinhar em alta pressão por 60 minutos.
5. Cerca de 10 a 15 minutos antes de o guisado terminar de cozinhar, espalhe as migalhas de pão em uma assadeira pequena forrada com papel alumínio ou papel manteiga. Retire as folhas de tomilho dos ramos restantes e misture-as na farinha de rosca junto com uma pitada generosa de sal e pimenta. Asse em forno ou torradeira por cerca de 10 minutos, mexendo uma vez na metade ou até que as migalhas de pão comecem a dourar. Deixou de lado.
6. Assim que o cassoulet terminar de cozinhar, deixe a pressão cair naturalmente se você tiver tempo, ou libere a pressão com cuidado manualmente. Retire a tampa e saboreie, ajustando o tempero se necessário. Remova e descarte os raminhos de tomilho. Transfira as pernas de pato para uma tábua de cortar. A carne deve ser tenra sem osso. Use um garfo para separar delicadamente a carne do osso e divida em pedaços. Adicione a carne de pato de volta ao cassoulet. Coloque em tigelas e cubra com as migalhas de pão. Serve 8 porções.
Sentindo-se pronto para um desafio? Tente um mais versão tradicional e complexa de cassoulet do chef francês Philippe Bertineau.